本人農村長大，個人推薦兩個臘肉做法，百吃不膩:

1.蒜薹臘肉。做法:蒜薹切段，用開水煮一道，備用；鍋中倒油，爆香尖椒，姜，倒入洗淨的臘肉；翻炒加入蒜薹，鹽，少量白糖，生抽，耗油大火大夥收汁，裝盤。

2.清蒸臘肉。整塊洗淨清蒸，蒸熟後切片裝盤，配蘸料食用，蘸料可做清淡些，可適當加幾滴檸檬汁。

1做法味道香甜，2做法原汁原味。

謝謝邀請！

我是東北吉林省的，在我們東北農村的老家，我們也是做臘肉的，我們做成的臘肉全稱叫鹹臘肉，我們東北農村老家制作的鹹臘肉，與南方各地製作臘肉的方法是不同的，我們做臘肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，製作方法非常簡單，而製作出來的鹹臘肉也是非常好的！

在我們老家都是殺年豬的時候製作臘肉的，製作方法是簡單的不能再簡單的了，殺年豬的時候，挑選兩塊有三指肥膘的肥肉，用水清洗一下晾乾，然後就用我們農村自己家下的大醬，把這五花肉前前後後抹上一遍就可以了，為了防止五花肉上落一些灰塵，再用厚厚的牛皮紙把五花肉包起來，掛在屋裡的牆上就完事大吉了！

我們製作的鹹臘肉什麼時候吃？怎麼吃呢？就是燉豆角吃，等到夏天的時候，我們東北農村自種的豆角成熟的時候，就用我們大醬抹成的鹹臘肉燉豆角吃，當把切好的鹹臘肉放在鍋裡爆炒的時候，鹹臘肉的香味油然而出，在廚房裡飄滿鹹臘肉的香味的，當熱鍋把鹹臘肉裡的油靠出來之後，再看看那些鹹臘肉，已經變成成了非常透明的一塊塊的肉塊了！

當鹹臘肉與豆角燉好之後，吃到嘴裡那更是香得不了得了，獨特的鹹臘肉的香味，比新鮮的豬肉燉豆角還好吃，我在農村的時候，每當殺年豬的時候，我都會用自己家的大醬，抹兩塊鹹臘肉的，後來我進了城之後，我也會用買來的大醬，買回來一塊肥豬肉，做成鹹臘肉的，也是留著夏天燉豆角吃的，因為去年冬天我在外地，沒有在家，所以去年冬天也沒有製作鹹臘肉的！

我們用大醬抹成製作的鹹臘肉，是什麼調料也不添加的，就是大醬抹肥肉，然後掛在牆上，等到夏天豆角成熟的時候，鹹臘肉早已經制作完成，大醬的鹹香之味浸透在豬肉之中，因為製做鹹臘肉的肉都是肥肉，所以在燉豆角的時候，也不需要放植物油的，鹹臘肉在鍋裡爆炒的時候，肥肉裡的豬油就會靠出來的，在這個時候加上蔥薑蒜的調料，再把豆角與鹹臘肉炒制一會，加上水直接燉上就好了！

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農村的臘肉根據不同的地方，製作的工藝也不一樣，自然的烹飪的方法也不同。

就拿我們廣西來說，桂南這邊的臘肉主要是靠風乾，也可以稍微經過太陽晒一晒。這樣出來的臘肉味道比較單一醇香，蔥蒜爆炒或者做飯的時候放在上面蒸熟就可以。吃起來那種太陽的味道充滿口腔，回味無窮。

而桂北地區的製作工藝就偏向湖南貴州，主要是靠煙燻，搭好一個簡易的架子，把鮮肉切成條形，兩三斤一條，多鹽醃製後掛在搭好的架子上，底下燒火，不要明火，要那種有濃煙薰燎的效果，而生火的最佳材料是啃過的甘蔗渣。薰上十天左右肉色變成黝黑狀，表層滲滿油，發光發亮。這樣得出來的臘肉也叫燻肉別有一番滋味，很多偏桂南的人吃不慣就說是以為臭煙味。其實吃慣後那種煙味反而才是真正好吃的原因。就好比吃番薯，煮著跟烤著吃，區別就在於有沒有那層煙火味。但是這樣的臘肉烹飪會相對麻煩一些，首先要拿明火把豬皮的部分燒脆，然後刮掉燒焦燒黑那層，清水洗乾淨。燒水滾燙，將洗乾淨的臘肉放進去淖水二十分鐘，主要是稀釋肉裡面鹽分和過多的煙味。淖水後，可以切片放飯面蒸熟，也可以姜蔥爆炒。這樣的臘肉吃起來味道更豐富，層次分明，細細嚼碎，淡淡的煙燻喂混雜在肉香裡面，讓人口水直流，非常適合下飯或者做下酒菜。

以上就是我知道的一些臘肉做法。

父母親在家每年都會養一頭豬待過年時宰殺全部用來醃製臘肉，像我們在外面打工過年回去基本上每天都會炒一道臘肉來吃，臘肉的烹製方法有很多種，像我們一般把臘肉洗乾淨了，切成塊放在碗里加點點香油，在面上灑點辣椒麵就直接上蒸籠了，蒸個20分鐘左右即可出鍋食用，味道香辣可口，最適合做下酒及下飯菜了。還有一種烹製方法就是炒了，可搭配家裡自制的幹蘿蔔丁，還有一種就是臘肉炒萵筍，臘肉炒芹菜，臘肉炒蒜苗等，下面我就介紹下我最喜歡的臘肉炒萵筍吧:

準備一塊臘五花肉，一條萵筍，適量的蒜苗，小米辣。首先將臘肉處理乾淨，然後整塊下鍋煮熟，切成塊備用，再著手處理配菜，萵筍去皮，切成薄片，小米辣切成圈，蒜苗切成段備用，開始起鍋燒油，將臘肉下鍋稍微爆一下（不用太乾了），依次下入萵筍，小米辣，蒜苗，大火翻炒放入適量的鹽，雞精，生抽，蠔油翻炒均勻即可出鍋食用，這樣炒出來臘肉融合了萵筍的清香，很是美味，喜歡的朋友可以試著做做看。

帶娃正月裡在孃家呆了一個月，自從上班後很少有時間回家，別說是當季的美食了。年前老爸去認識的人哪裡預定農家土豬肉，洗淨醃製，醃製是個技術活，鹹味適當才是美食的第一步。還有就是太陽大晒下，也不能晒太過，而後放屋內掛起，通風就好。要吃就取點下來。下面搭配冬筍做道美食。

冬筍新鮮挖來，挖冬筍也是力氣活，弄乾淨，切片，開水炒一下去一下筍味，油熱下冬筍炒，炒下備用。臘肉切塊狀，鍋裡開水煮熱，放下去煮，去鹹味，撈出洗下備用。農村炭火燒紅，弄好的筍和臘肉放一起，放老酒，生薑大蒜，辣椒。開始燉，燉2到3小時，臘肉的味融到筍裡，筍的味道也融到臘肉裡，一個字，香。不方便使用炭火的，可以用高壓鍋，時間就不用那麼長了。美味美食就是要用心去烹飪，還有食材搭配，吃貨一枚。

西芹炒臘肉

原料 ：西芹200克、臘肉250克、老薑12克。

調料 ：菜籽油、精鹽、雞精、料酒、白糖、花椒粒、香油各適量。

製作

1 .將西芹擇洗淨片成片，臘肉洗淨切成片，老薑洗淨切成絲。

2. 鍋上火，倒入水，下入西芹焯水撈起。

3. 鍋內倒入菜籽油燒熱，下入臘肉滑油。

4. 鍋內留底油，老薑、花椒粒熗香，烹入料酒，倒入臘肉、西芹翻炒，調入精鹽、雞精、白糖、香油炒勻，盛在盤內即可。

臘肉煎麵魚，首先先調麵糊，麵糊要調的略稠一些，用筷子一挑麵糊要不斷線。再把自己醃製的臘肉，不是買的那個臘肉，這兩種臘肉做出來的味道不一樣，把臘肉切成薄片，把肉片裹上面糊在餅鐺上刷上油煎至兩面金黃，外酥裡嫩，鮮鹹香特別好吃。

醃製臘肉在四川、雲南多，每年快到冬月的時候，在農村，家家戶戶都會殺豬，然後請親朋好友來吃殺豬飯，這時就會醃製臘肉，青椒炒臘肉、臘肉煮火鍋等都非常好吃。

蒜薹炒臘肉

把臘肉切薄片用水煮一下撈起來，蒜薹切成節，鍋熱後放入臘肉，把臘肉炒出油然後放入蒜薹。炒熟後加入雞精調味，如果是鹽肉的話不用加鹽了

臘肉還是我們老家的好吃，臘肉火鍋，把臘肉洗乾淨，用火燒一下皮，燒黃，清洗乾淨，切成薄片，炒熟，加水燉起來，燉爛為止，火鍋裡可以下點清菜，超級美味