如何正確食用猴頭菇?

1 個回答
川菜麦师傅
2019-02-04

猴頭菇,因其外形酷似猴頭而得名。【猴蘑,猴頭,猴菇,猴頭,刺蝟菇】都是它的別名,因其營養豐富,在古代為四大名菜之一,是山珍裡的代表之一,對應海鮮裡的魚翅。

猴頭菇分乾貨和鮮貨,不過一般我們常見的為幹猴頭菇!

而我們最常見的方法就是燉湯,其實在市場上猴頭的價格並不是太高,但是並沒有多少人願意去買回家用來燉湯,其主要原因有兩點:其一為加工難度較高以及加工時間較長。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多!

先說說鮮猴頭菇食用注意事項!

如果是人工培植的要稍微好一點,如果是純野生的話,那麼一定要用淡【1-2%】鹽水浸泡30分鐘以上,然後用清水清洗兩以上!因為菇內藏有很多的寄生蟲和細菌!所以淡鹽水浸泡+清洗3次以上,步驟一定不能少!

鮮猴頭菇可以用來搭配各種時蔬或者肉類,做成小炒。也可以與排骨/雞/鴿子等等一起燉湯。

PS:新鮮猴頭菇如下圖,絨毛為白色略帶微黃。菌絲柔軟。

如何正確食用猴頭菇?

下面說說我們常見的幹猴頭菇!

①:購買注意:乾的猴頭菇呈淡褐色向豔黃色之間。購買時選擇外形完整,無蟲蛀及腐爛,無雜質,外形完整的猴頭菇。

品質完好的如下圖。當然超市裡買的時候顏色要暗淡一些,都是正常的!

如何正確食用猴頭菇?

②:泡發注意:幹猴頭菇用溫水泡發,一般提前2小時泡發。泡發時不用添加其它東西!

③:清洗注意:泡發以後微微用力揉搓,把藏在菌比裡面的垃圾清洗出來!然後在清水中漂洗後擠幹水分,這一過程重複兩次以上!最後用刀斬掉根部粗老部分,然後切成塊備用。

④:燉制注意:乾的猴頭菇燉制時間在2小時以上!所以與各種食材搭配時要注意燉制時間!如果沒有燉熟,猴頭菇會又乾又硬,咬不動!

如何正確食用猴頭菇?


最後問一下:在家裡你們有做過猴頭菇嗎?反正我在家是不做這玩意的,只有在酒店才用到它!因為太麻煩!而且口感不太好,我兒子根本不吃它。。。


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