怎麼漿魚片不脫漿？
謝謝邀請
【熘魚片】是我們這裡比較出名的一道菜，加上現在【酸菜魚】，【水煮魚】的火爆，不少人也想嘗試在家制作，那麼在家制作魚片類菜餚，給魚片上漿是必須要解決的。那麼魚片上漿如何不脫漿，製作出來顏色和口感比較好呢?
魚片上漿的優點
- 給魚片上漿，可以有效的鎖住魚片的水分，以及魚片的鮮味。
- 魚片上漿後，可以保證魚片下鍋烹製時，魚片的形狀不鬆散，魚片不碎。
- 魚片上漿再烹製，出品的菜餚會非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同時，也保留了魚片中的養分不流失。
如何給魚片上漿，不脫漿
“上漿”是烹飪術語，一般是指把食材切成比較小的形狀，如:絲、丁、條、片等。然後加調味料醃製入味，最後用水澱粉或幹澱粉，一般搭配蛋清，給食材穿上一層薄薄的衣服的方法。然後用低溫的油或水，把食材滑成雪白顏色的一種方法。適合製作一些食材比較嫰，講究口感的菜餚。
———【魚片上漿的方法】———
- 新鮮的無細刺的魚，按烹調需求改刀成片。一般有柳葉片，蝴蝶片，金錢片等。
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【熘魚片】是我們這裡比較出名的一道菜，加上現在【酸菜魚】，【水煮魚】的火爆，不少人也想嘗試在家制作，那麼在家制作魚片類菜餚，給魚片上漿是必須要解決的。那麼魚片上漿如何不脫漿，製作出來顏色和口感比較好呢?
魚片上漿的優點
- 給魚片上漿，可以有效的鎖住魚片的水分，以及魚片的鮮味。
- 魚片上漿後，可以保證魚片下鍋烹製時，魚片的形狀不鬆散，魚片不碎。
- 魚片上漿再烹製，出品的菜餚會非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同時，也保留了魚片中的養分不流失。
如何給魚片上漿，不脫漿
“上漿”是烹飪術語，一般是指把食材切成比較小的形狀，如:絲、丁、條、片等。然後加調味料醃製入味，最後用水澱粉或幹澱粉，一般搭配蛋清，給食材穿上一層薄薄的衣服的方法。然後用低溫的油或水，把食材滑成雪白顏色的一種方法。適合製作一些食材比較嫰，講究口感的菜餚。
———【魚片上漿的方法】———
- 新鮮的無細刺的魚，按烹調需求改刀成片。一般有柳葉片，蝴蝶片，金錢片等。
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魚片上漿的優點
- 給魚片上漿，可以有效的鎖住魚片的水分，以及魚片的鮮味。
- 魚片上漿後，可以保證魚片下鍋烹製時，魚片的形狀不鬆散，魚片不碎。
- 魚片上漿再烹製，出品的菜餚會非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同時，也保留了魚片中的養分不流失。
如何給魚片上漿，不脫漿
“上漿”是烹飪術語，一般是指把食材切成比較小的形狀，如:絲、丁、條、片等。然後加調味料醃製入味，最後用水澱粉或幹澱粉，一般搭配蛋清，給食材穿上一層薄薄的衣服的方法。然後用低溫的油或水，把食材滑成雪白顏色的一種方法。適合製作一些食材比較嫰，講究口感的菜餚。
———【魚片上漿的方法】———
- 新鮮的無細刺的魚，按烹調需求改刀成片。一般有柳葉片，蝴蝶片，金錢片等。
- 把改好刀的魚片，加點鹽用手抓拌一下，然後用清水漂洗乾淨。可以去除雜質，使魚片顏色潔白漂亮。
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【熘魚片】是我們這裡比較出名的一道菜，加上現在【酸菜魚】，【水煮魚】的火爆，不少人也想嘗試在家制作，那麼在家制作魚片類菜餚，給魚片上漿是必須要解決的。那麼魚片上漿如何不脫漿，製作出來顏色和口感比較好呢?
魚片上漿的優點
- 給魚片上漿，可以有效的鎖住魚片的水分，以及魚片的鮮味。
- 魚片上漿後，可以保證魚片下鍋烹製時，魚片的形狀不鬆散，魚片不碎。
- 魚片上漿再烹製，出品的菜餚會非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同時，也保留了魚片中的養分不流失。
如何給魚片上漿，不脫漿
“上漿”是烹飪術語，一般是指把食材切成比較小的形狀，如:絲、丁、條、片等。然後加調味料醃製入味，最後用水澱粉或幹澱粉，一般搭配蛋清，給食材穿上一層薄薄的衣服的方法。然後用低溫的油或水，把食材滑成雪白顏色的一種方法。適合製作一些食材比較嫰，講究口感的菜餚。
———【魚片上漿的方法】———
- 新鮮的無細刺的魚，按烹調需求改刀成片。一般有柳葉片，蝴蝶片，金錢片等。
- 把改好刀的魚片，加點鹽用手抓拌一下，然後用清水漂洗乾淨。可以去除雜質，使魚片顏色潔白漂亮。
- 魚片上漿一般以六兩魚片為例，加料酒2克，鹽2克，蛋清一個，胡椒粉1克，幹澱粉15克抓拌均勻，使魚片均勻的沾滿澱粉。
- 上漿後的魚片如果入冰箱冷藏二十分鐘以上，然後拿出來製作效果更佳。因為這樣可以鎖住水分，魚片不易脫漿。
- 魚片滑油的油溫或水溫也很關鍵，一般魚片滑油的油溫控制在三四成熱，也就是把鍋燒熱然後入油，用手感覺油的表面微微燙手，即可把魚片下入，用手勺推動鍋底防止粘鍋。魚片浮起變色即可撈出控油。魚片滑水的水溫，一般看到鍋邊冒小泡，水溫七八十度的時候，即可把魚片逐個放入，燙至變色即可撈起。
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【熘魚片】是我們這裡比較出名的一道菜，加上現在【酸菜魚】，【水煮魚】的火爆，不少人也想嘗試在家制作，那麼在家制作魚片類菜餚，給魚片上漿是必須要解決的。那麼魚片上漿如何不脫漿，製作出來顏色和口感比較好呢?
魚片上漿的優點
- 給魚片上漿，可以有效的鎖住魚片的水分，以及魚片的鮮味。
- 魚片上漿後，可以保證魚片下鍋烹製時，魚片的形狀不鬆散，魚片不碎。
- 魚片上漿再烹製，出品的菜餚會非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同時，也保留了魚片中的養分不流失。
如何給魚片上漿，不脫漿
“上漿”是烹飪術語，一般是指把食材切成比較小的形狀，如:絲、丁、條、片等。然後加調味料醃製入味，最後用水澱粉或幹澱粉，一般搭配蛋清，給食材穿上一層薄薄的衣服的方法。然後用低溫的油或水，把食材滑成雪白顏色的一種方法。適合製作一些食材比較嫰，講究口感的菜餚。
———【魚片上漿的方法】———
- 新鮮的無細刺的魚，按烹調需求改刀成片。一般有柳葉片，蝴蝶片，金錢片等。
- 把改好刀的魚片，加點鹽用手抓拌一下，然後用清水漂洗乾淨。可以去除雜質，使魚片顏色潔白漂亮。
- 魚片上漿一般以六兩魚片為例，加料酒2克，鹽2克，蛋清一個，胡椒粉1克，幹澱粉15克抓拌均勻，使魚片均勻的沾滿澱粉。
- 上漿後的魚片如果入冰箱冷藏二十分鐘以上，然後拿出來製作效果更佳。因為這樣可以鎖住水分，魚片不易脫漿。
- 魚片滑油的油溫或水溫也很關鍵，一般魚片滑油的油溫控制在三四成熱，也就是把鍋燒熱然後入油，用手感覺油的表面微微燙手，即可把魚片下入，用手勺推動鍋底防止粘鍋。魚片浮起變色即可撈出控油。魚片滑水的水溫，一般看到鍋邊冒小泡，水溫七八十度的時候，即可把魚片逐個放入，燙至變色即可撈起。
——魚片為什麼不能用高溫滑制——魚片如果下鍋後油溫過高，那就不是滑油而炸了。而且油溫高了魚片容易變脆，顏色也會變黃，這樣做出來的菜品，影響了魚片滑嫩的口感，失去了滑的意義。
水溫也是一樣，如果用滾開的沸水滑魚片，第一，魚片容易變碎不成型。第二，魚片的口感失去了嫩滑的感覺。所以滑水時要保持水溫微開的狀態，如果水溫過高，可以把鍋端離火口一會。
上漿滑油或滑水後的魚片，可以根據要做的菜餚，來進行烹製，調味。
謝謝邀請
【熘魚片】是我們這裡比較出名的一道菜，加上現在【酸菜魚】，【水煮魚】的火爆，不少人也想嘗試在家制作，那麼在家制作魚片類菜餚，給魚片上漿是必須要解決的。那麼魚片上漿如何不脫漿，製作出來顏色和口感比較好呢?
魚片上漿的優點
- 給魚片上漿，可以有效的鎖住魚片的水分，以及魚片的鮮味。
- 魚片上漿後，可以保證魚片下鍋烹製時，魚片的形狀不鬆散，魚片不碎。
- 魚片上漿再烹製，出品的菜餚會非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同時，也保留了魚片中的養分不流失。
如何給魚片上漿，不脫漿
“上漿”是烹飪術語，一般是指把食材切成比較小的形狀，如:絲、丁、條、片等。然後加調味料醃製入味，最後用水澱粉或幹澱粉，一般搭配蛋清，給食材穿上一層薄薄的衣服的方法。然後用低溫的油或水，把食材滑成雪白顏色的一種方法。適合製作一些食材比較嫰，講究口感的菜餚。
———【魚片上漿的方法】———
- 新鮮的無細刺的魚，按烹調需求改刀成片。一般有柳葉片，蝴蝶片，金錢片等。
- 把改好刀的魚片，加點鹽用手抓拌一下，然後用清水漂洗乾淨。可以去除雜質，使魚片顏色潔白漂亮。
- 魚片上漿一般以六兩魚片為例，加料酒2克，鹽2克，蛋清一個，胡椒粉1克，幹澱粉15克抓拌均勻，使魚片均勻的沾滿澱粉。
- 上漿後的魚片如果入冰箱冷藏二十分鐘以上，然後拿出來製作效果更佳。因為這樣可以鎖住水分，魚片不易脫漿。
- 魚片滑油的油溫或水溫也很關鍵，一般魚片滑油的油溫控制在三四成熱，也就是把鍋燒熱然後入油，用手感覺油的表面微微燙手，即可把魚片下入，用手勺推動鍋底防止粘鍋。魚片浮起變色即可撈出控油。魚片滑水的水溫，一般看到鍋邊冒小泡，水溫七八十度的時候，即可把魚片逐個放入，燙至變色即可撈起。
——魚片為什麼不能用高溫滑制——魚片如果下鍋後油溫過高，那就不是滑油而炸了。而且油溫高了魚片容易變脆，顏色也會變黃，這樣做出來的菜品，影響了魚片滑嫩的口感，失去了滑的意義。
水溫也是一樣，如果用滾開的沸水滑魚片，第一，魚片容易變碎不成型。第二，魚片的口感失去了嫩滑的感覺。所以滑水時要保持水溫微開的狀態，如果水溫過高，可以把鍋端離火口一會。
上漿滑油或滑水後的魚片，可以根據要做的菜餚，來進行烹製，調味。
最後囉嗦一句，製作魚片的魚，一定要選擇肉厚，體型夠大的魚類，這樣操作起來簡單容易。小魚不建議去皮取肉製作。
哈嘍，你好，我是小鄭。
首先，謝謝邀請我回答問題。那麼我就來回答一下吧，希望可以幫到你。
哈嘍，你好，我是小鄭。
首先，謝謝邀請我回答問題。那麼我就來回答一下吧，希望可以幫到你。
魚片怎麼樣不脫漿？
好。嗯，首先呢，我不知道你這個魚片是幹嘛用的。因為你沒有說清楚。我這裡有一個脆漿粉的斤兩，（低筋麵粉50斤。生粉12斤。粟粉兩盒。泡打粉3斤。）這個就是配方。只要把這些全部撈均勻之後。然後你需要多少，然後就拿水開就行了。不要開的太稀。要不然上不了漿。
哈嘍，你好，我是小鄭。
首先，謝謝邀請我回答問題。那麼我就來回答一下吧，希望可以幫到你。
魚片怎麼樣不脫漿？
好。嗯，首先呢，我不知道你這個魚片是幹嘛用的。因為你沒有說清楚。我這裡有一個脆漿粉的斤兩，（低筋麵粉50斤。生粉12斤。粟粉兩盒。泡打粉3斤。）這個就是配方。只要把這些全部撈均勻之後。然後你需要多少，然後就拿水開就行了。不要開的太稀。要不然上不了漿。
還有一種是更簡單的。我們做一個那個橙子魚片的話。經常這樣子做。先打一個雞蛋。然後直接放生粉。乾的生粉哦。一點點放，把它撈均勻。放適量鹽。這個是沒有比例的。就是雞蛋跟生粉就可以了。就是那個生粉慢慢加嘍。把它攪拌成漿。然後把魚片瀝乾水分。就這樣直接上漿就可以啦。不知道我說的這些你明不明白。把漿開好之後。然後就一片一片魚片上漿。魚片也要調味哇。調低味就行了。好了，這就是我個人經驗，希望可以吧那你。如果還有不懂的可以留言或者關注我，謝謝。大家還有什麼更好的可以分享出來。一起交流交流。
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