打滷麵怎麼做滷？
每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。
【用料】
茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。
【茄丁打滷的做法】
1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。
2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。
3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。
4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。
5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。
6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。
7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。
茄丁打滷做好了！
好像北方人心中都有一個打滷麵的情節。無論是老北京打滷麵，還是山西打滷麵，甚至是最普通的西紅柿打滷麵，不管哪一種打滷麵，就是我們最平常的生活，都是我們普通生活的真實寫照。
今天教大家做各種打滷麵，趕緊學，天氣熱了吃一碗打滷麵，再澆上一點蒜泥和醋的碗汁，這樣的夏天就是最愛的夏天
老北京炸醬麵
作為一個地道北京人，老北京炸醬麵是我從小吃到大的主食。小時候生日的時候才會吃到一碗炸醬麵，到現在經常能在我家的餐桌上看到它。吃的不僅是一餐飯，更是一段童年
1， 將豆芽，黃豆，青豆焯熟備用
2， 熱鍋涼油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉變色後放入蔥薑末，黃醬還有甜麵醬，翻炒過後加水小夥燉煮
3， 待湯汁濃稠後盛出澆到煮好的面和菜碼上即可
龍利魚澆面
沒想到吧，魚肉做滷味道也超讚哦~而且龍利魚的肉質鮮嫩，比較容易被消化吸收，龍利魚的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，而且還能止咳化痰哦~
1， 龍利魚撒上澱粉抓勻
2， 鍋燒熱放入食用油，下入抓好的魚煎到兩面金黃
3， 餘油下入洋蔥碎和番茄醬炒香，然後放入西紅柿塊
4， 加入鹽，白胡椒粉和魚片，翻炒均勻後燉煮至魚肉入味，澆到面上即可
西紅柿茄丁面
西紅柿的酸甜味是夏天最開胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西紅柿茄丁滷最好吃！不信？您自己動手試試
1， 茄子和西紅柿切丁備用
2， 鍋中倒入食用油，放蔥薑末熗鍋，蔥炒到焦黃後放入切丁翻炒
3， 切丁翻炒至半透明，加入西紅柿塊，小夥燉煮五分鐘出鍋前撒適量鹽即可
關注藍豬坊，總有一款你愛的打滷麵
問題：打滷麵怎麼做滷？
【茄子打滷麵】
準備食材：
一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：
1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。
你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。
津味打滷麵是全國唯一能成席面兒的面席。四碟炒菜，八個菜碼取四平八穩之意。再配葷素二滷筋道的麵條趕上喜事再來一撮紅粉皮。喜慶！味美！
再說四碟炒菜。分高中低檔。一般老百姓不是喜壽大事都是配肉絲韭黃香乾，糖醋麵筋絲，攤黃菜，炒青蝦仁。清香，酥脆，軟嫩，爽脆。
八個菜碼：根據季節不同大致可分：黃瓜絲，菠菜段，香芹粒，胡蘿蔔絲，豆菜，青，黃豆粒，四季豆。趕上喜事還有一撮紅粉皮烘托氣氛。
一般是入席饕客都是先用滷子伴一碗菜碼再配四碟炒菜喝上一頓小酒。待酒酣耳熱之時挑上一碗鍋挑兒擓上噴香的滷子。此時絕不伴菜碼了。就是光棍面就著一頭青蒜吐嚕個滿頭大汗。再來半碗麵湯。那叫一個酣暢淋漓。給個滿漢全席都不換。
您好、很高興能能夠回答您的這個問題，北方人向來愛吃麵食，尤其是打滷麵更是幾乎家家都喜歡，我從小生長在北京，打滷麵一直以來都是我的最愛，一週總要吃上兩到三次的，北京人吃麵有講究，澆頭一般分為兩種，勾芡的叫滷，不勾芡的都叫汆兒，下面我就和大家分享一下自己做打滷麵的方法，希望能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜
所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量
所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油
具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用
第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味
第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。
好了今天的回答就到這裡了，更多美食資訊請關注我的同名頭條號，謝謝大家。
炎炎夏日吃一碗打滷麵，是對“苦夏”最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西紅柿雞蛋打滷麵，開胃消食，
今天就介紹我們的家常做法
1，西紅柿切丁備用，蒜切片。雞蛋打散，加入適量的鹽調味
2，先炒雞蛋，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待有雞蛋凝固時就開始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出
3，炒西紅柿丁，熱鍋涼油，先放入蒜片爆香，倒入西紅柿丁，一邊翻炒，一邊用鏟子擠壓西紅柿丁，
直到西紅柿大部分汁液出來，倒入炒好的雞蛋，倒入適量的水，煮開鍋幾沸即可，加鹽調味，少量味極鮮，關火備用
4，麵條最好是手擀麵，口感好，勁道。鍋燒熱，加入燒開的水，開鍋，下入水，兩次開鍋，點兩次水，微煮會就可撈出盛在涼水中，
5，撈出適量的麵條盛在碗裡，澆上適量的滷子，加入適量的香菜，一碗酸甜可口的西紅柿雞蛋打滷即可享用。
注意事項：
1，滷子在北方很常見，做法也不同。尤其是西紅柿雞蛋滷子，可以和本做法，也可以西紅柿湯做好，再倒入雞蛋液。
2，西紅柿雞蛋滷子，本人喜歡加入土豆丁，味道最佳。西紅柿最好選擇自然成熟的，味道最好。
3，滷子最好放涼，再澆在涼的麵條上。在炎熱的夏天，吃一碗很爽
本人酷愛西紅柿雞蛋打滷麵，我來分享一下我的做法：
用料：
麵條，西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥少許，大蒜3瓣，鹽，糖，雞精，蕃茄醬少許
準備階段：
1.西紅柿洗淨切丁
2.大蒜用刀背拍扁去皮，切碎
3.大蔥洗淨切成蔥花
4.雞蛋入碗打散攪勻，可加少許鹽
打滷階段：
1.起鍋燒油加蔥花，蒜，炒出香味
2.倒入少許番茄醬炒至變色
3.倒入西紅柿翻炒一下
4.最後加水適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，煮開後悶一小會出鍋
5.起鍋燒油加入打散的雞蛋加少許蔥花，炒熟出鍋
6.炒好的雞蛋和西紅柿拌勻即可
然後就是起鍋燒水，水開後下入麵條，中途攪拌，防止溢出，防止粘鍋，等待出鍋！
最後撈出麵條，澆上西紅柿滷，撒上香蔥，香菜，一碗香噴噴的打滷麵就做好了
希望我的分享可以幫助到您
打滷麵是起源於中原地區的一種傳統麵食，後來傳到京津地區，演變出了現在常見的老北京打滷麵、天津打滷麵，這些不同口味的打滷麵風味不一，用料也多種多樣，做法也有或大或小的區別，還分為“清滷”、“混滷”兩種，做法不同，吃起來差別也很大。
一般來說，常見的三鮮打滷麵都以木耳、香乾、香菇等食材作為原料，熬成一鍋打滷湯汁之後，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，無異於人間美味。
【食材】
豬肉50g、麵筋50g、木耳50g、香乾50g、香菇30g
【調味料】
蔥15g、姜5g、食用鹽5g、雞精3g、醬油10ml、花椒3g、食用油10ml、香油5ml
【步驟】
1、將蔥切成小段，姜切成碎片，豬肉切成薄片，將麵筋和香乾都切成塊；
Tips：麵筋和香乾不切開口感較好，但是如果切開的話更容易吸收湯汁。肉片可以先用澱粉水和調味料醃製，煮熟之後吃到口中會更香。
2、把木耳、香菇洗淨之後，放入水中浸泡30分鐘；
Tips：泡完之後，將雜質濾掉，泡的水留用。
3、油鍋燒熱之後，放入蔥姜，大火爆香之後，轉成小火，再依次加入肉片、麵筋、香菇和木耳，倒入剛剛泡香菇和木耳的水，再倒入醬油，轉中火，勾芡之後，放入食用鹽和香油，熬煮2分鐘之後，關火；
Tips：在這個步驟中，醬汁可能比較少，可以適當加入一小碗清水，不斷翻炒讓食材不粘鍋。
4、另起一個油鍋，燒開之後，放入花椒，大火爆香，再將花椒倒入剛剛的油鍋中；
Tips：花椒爆香的時間不宜過長，因為受熱很快，如果爆炒的時間一長就容易焦糊。
5、開中火攪拌打滷，沸騰3分鐘後即可出鍋，淋在用開水燙熟的手工面上，均勻攪拌。
手工面可以直接選購成品，或者自己製作，自己製作的手擀麵可以加入雞蛋，和得有硬度一點，這樣會比較有嚼勁，而且下鍋之後不會粘連在一起，也不會溶於麵湯中，讓麵湯變得渾濁。
打滷麵的醬汁含有豐富的蛋白質，麵湯也有很好的健腦作用。對於腸胃不好的小夥伴來說，打滷麵有很好的養胃作用。在熬煮過程中打滷麵能夠吸收大量湯汁，重量大概能夠漲到純乾麵的3倍左右，所以大家要控制好麵條的用量，避免過量！
提起打滷麵，大家都很熟悉，打滷麵是北方傳統的美食，我國地域遼闊，各地因歷史風情及食材的差異，湧現各種滷湯，茄子滷，老北京蘸醬滷，陝西的臊子滷等等，各有風味，令人目不暇接，垂涎三尺，流連忘返，生於我大眾化真是吃貨的福分。今天我來分享一個大家都熟悉的西紅柿雞蛋滷，西紅柿雞蛋麵幾乎是媽媽味道的代名詞，那麼這個家常美味，它的滷怎麼做才好吃？下面我把詳細步驟分享出來，供吃貨參考。
步驟1：選兩個大個頭西紅柿，把西紅柿泡入開水碗內5分鐘，然後去皮，切成大塊放碗內備用。
步驟2：兩個母雞蛋打碎，蛋液倒入杯中，加一勺鹽，然後用筷子攪動劃碎打散。
步驟3：灰太狼用過的平底鍋倒入蛋液等量水燒開，將雞蛋倒入，鏟勺翻動，炒出水嫩的加蛋，成形時，用鏟子打碎粒。之所以不用油炒，是為了健康，減少食用含有大量脂肪的食用油。
步驟4：另起鍋，熱鍋冷油燒熱，放入蔥花爆香，倒入西紅柿炒成糊狀，可以加入少量水燒開，加入炒熟雞蛋碎翻動2分鐘，加入少許食鹽和香油，西紅柿雞蛋滷就做好了，煮出麵條過涼，澆上滷，香噴噴的西紅柿雞蛋麵就可以開吃了！
最後再順便介紹一下我自己，我是吃貨青山哥，專心研究各種美食，老鐵可以關注青山美食，餘生需要精彩，每天享受美食生活，來聯繫我哦。
配打滷麵的滷子可謂品種層出不窮，經典的可以是雞蛋醬滷、肉絲醬滷等等，新穎的可以用西紅柿、茄子、蘑菇、豆角、蒜薹、青椒做滷，為了營養豐富，可以幾種滷子搭配，一起拌了吃，更有樂趣。
我一般選擇炸個肉末醬滷，搭配西紅柿雞蛋滷和豆角雞丁滷，再切上一盤黃瓜絲，備上蒜末、韭菜花、腐乳、芝麻醬，最後來一瓶老乾媽，絕對能爆掉一家人的肚皮。
肉末醬滷用剁碎的豬肉餡，先熱油後放入肉餡慢火炒，待肉末發焦肥肉出油再加薑末、蔥末、豆瓣醬、生抽、鹽炒香，最後添水煮開收湯，最後加蠔油增稠提鮮完畢。
西紅柿雞蛋滷比較好做，先炒雞蛋，再填切丁的西紅柿，炒到西紅柿粘軟後放花椒麵、鹽、糖，添水燉到濃稠即可。
豆角雞丁滷用雞腿肉去皮去骨切丁，豆角去筋切丁，先炒雞丁，再放豆角，加蔥末十三香，澆生抽料酒，填湯燉到雞丁可以輕鬆嚼動，大火收湯，並加鹽翻炒，最後澆上水澱粉掛濃芡，加雞精即可起鍋
拌上這幾種滷子，再加上各種配料，一碗NB哄哄的打滷麵絕對技驚四座。
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