羊肚菌怎麼做好吃，求菜譜？
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羊肚菌又名草笠竹，是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名揚天下的山珍貢品，現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的。真正的野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。
野生羊肚菌生於春季4-5月份和秋季8-9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處。我國四川、雲南、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、陝西、山西、江蘇、吉林、河北等大部分地區都有分佈。
年年吃羊肚，八十照樣滿山走
羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負盛名的佳補良品、珍稀的食藥用菌。雲南民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。一般人均適於食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用。
春天的腳步還在繼續，大霧瀰漫，陰雨不斷的天氣時常出現，各種過敏源也的萌發，無處可防，俗話說得好：“醫療不如食療，食療莫過於膳食養生”。羊肚菌菌類有著很好的抗癌成分，雞肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解膩，枸杞、紅棗、桂圓的加入，能補氣養血。
今天大康就推薦一道羊肚菌雞湯原汁原味、湯鮮味美，喜歡的朋友一起來看看吧！
羊肚菌雞湯
食材用料：
老母雞一隻、羊肚菌5～8個、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓、幹扇貝肉適量、山藥一小段
步驟做法：
1、老母雞處理洗淨剁大塊，碗中羊肚菌溫水泡發洗淨，紅棗、桂圓、幹扇貝肉也浸泡15分鐘，山藥去皮洗淨切滾刀塊，薑切片，備用。
2、鍋中倒水，雞塊冷水下鍋焯水加入料酒，撇去浮沫，雞塊撈出洗淨，待用。
3、鍋中放入大雞塊，倒入沒過雞塊的水在多一點，水開轉小火煲40分鐘（中間有浮沫撇去）
4、40分鐘左右開鍋蓋，下入羊肚菌、山藥塊、幹扇貝肉、紅棗、桂圓，小火慢煲20分鐘。
5、 出鍋前撒上適量枸杞和鹽。即可
羊肚菌雞湯小貼士：
1、雞塊焯水可以去除雜質和減少油質，使煲出的湯更濃郁清冽爽口。
2、倒水煲湯時，水一定要足，如果煲的過程水少了，就加開水。
3、不喜歡紅棗、桂圓搶味道的可以少加或在出鍋前10分鐘加入。
4、煲湯最好用砂鍋保持溫度。
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愛美食的我你愛嗎？
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功效。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減弱、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、防治感冒、增加人體體力免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容有特殊的功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部的黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑等作用。
羊肚菌跟排骨一起燉湯很不錯，可以試試
用料 羊肚菌 20顆（大約每人5顆） 尾龍骨 250克 陳皮 1個
做法： 1 新鮮尾龍骨切塊備用
2 羊肚菌及陳皮發開，羊肚菌發開變軟即可撈起備用，陳皮要將泡軟上面的東西去掉
3 羊肚菌泡開很大隻
4 尾龍骨飛水備用
5 將尾龍骨，羊肚菌，陳皮一併放入水中，低火慢燉
6大概2個小時，湯好放點鹽調味
謝謝邀請。
真正野生的羊肚菌珍貴稀有價格昂貴。羊肚菌的營養成分與肉類想當，甚至某些營養物質遠高於肉類，而且遠比食肉健康，有“素中之葷”的美稱。
簡單分享下羊肚菌的做法。
羊肚菌紅燒排骨
1.新鮮羊肚菌用用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨。
2.排骨飛水洗淨，鍋里加入油放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量醬油一點蠔油翻炒均勻，接著放入羊肚菌翻炒均勻。
3.加入清水大火煮開後，小火慢燉30分鐘即可。
羊肚菌烏雞🐔湯
1.雞肉切塊飛水，洗淨。
2.淮山去皮切小段。
2.湯鍋加清水，加入洗淨的羊肚菌，雞塊，薑片，幾顆紅棗，大火燒開後轉小火慢燉一個小時。
3.倒入淮山段再燉半小時即可。
羊花肚菌燉膠
1.花膠提前泡發好。
2.準備好食材，將羊肚菌、骨頭清洗乾淨。
3.在湯鍋中加清水，放入羊肚菌、骨頭、花膠、紅棗、薑片。
4.大火燒開後轉小火煲一個半小時。
（選用乾的羊肚菌時，羊肚菌先泡發，和其它食材一起下鍋煲；選用新鮮羊肚菌時，其它食材先煲一小時，最後半小時再加入羊肚菌）
謝謝邀請，其實菜譜這個呢，網上一搜就是一大堆了，既然邀請了，還是要認真的回答一下，看了前面其它朋友的回答，大多都是煲湯這類青淡本味的做法，那我就不隨大流了，下面分享一道濃郁的羊肚菌菜譜“羊肚菌紅燒牛腩”：
首先準備食材：
羊肚菌（新鮮的或者乾的都行）、牛腩、大蒜、姜、八角、大蔥、香葉、食用油、清水、醬油（注意：是醬油，及不是生抽也不是老抽）、耗油、黃豆醬、紅糖
烹飪步驟
1、把羊肚菌、牛腩洗淨備用（羊肚菌很脆，洗的時候一定要輕，弄碎了就難看了）；
2、姜、大蒜切厚片，大蔥切斷備用；
3、醬油、耗油、黃豆醬、紅糖放入碗裡攪拌均勻備用；
4、熱鍋倒入食用油燒製8成熱；
5、下薑片、蒜片、八角炒出香味；
6、下牛腩，翻炒至牛腩變色；
7、倒入第3步調製好的汁水，翻炒至牛腩上色；
8、加入清水、大蔥段、香葉，水剛好沒過牛腩；
9、大火水開後轉小火煮熟牛腩
10、加入羊肚菌再煮至牛腩軟爛
菌香濃郁的羊肚菌紅燒牛腩就做好了，下飯、拌麵都是極好的，叫上全家一起享用吧！
希望我的分享您會喜歡，想了解更多野生菌可以關注我給我留言，我是從事野生菌行業十多年的牛佤松茸。
羊肚菌是一種珍稀的野生食用菌，被名為天下的山珍貢品，與松露，松茸，牛肝菌齊名，列為四大名野生菌，而且是這四種菌王中最好吃的一種。
在我國主要產於雲南，陝西，甘肅，西藏，新疆，四川等地。羊肚菌的品種非常多，至今為止，已發現了20多個品種。
羊肚菌，分為野生的和種植的。挑選羊肚菌的時候，圓頂的為野生羊肚菌，尖頂的是種植的羊肚菌。
野山菌的吃法很多種，可以燉，可以燒，可以炒，也可以燜，如果最能吸收其營養價值的，我認為做湯比較好，下面介紹一下野山菌的吃法：
材料:
羊肚菌四隻，排骨半斤，枸杞適量，薑片適量。
1.羊肚菌用飯碗加清水浸泡約20分鐘。
2.浸泡後羊肚菌，完全變軟。這時候，泡羊肚菌的水會變成酒紅色。
3.用剪刀剪開羊肚菌，清洗乾淨。洗去表面的泥沙，因為羊肚菌中所含的泥沙比較多。
4.排骨剁成塊，冷水下鍋煮開飛水。枸杞子用清水浸泡一下，薑片切成小片，用牙籤穿起來。
5.將羊肚菌，排骨，薑片放在燉盅裡，加清水燉至一個小時。
6.加入枸杞子再燉半小時，除去薑片。
羊肚菌燉排骨
難度：普通
食材：羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,蔥白,老抽,生抽,蠔油
羊肚菌濃湯煨豆苗
難度：普通
食材：羊肚菌,豆苗,熟雞蛋,蒜片,鹽,雞粉
米湯汁浸羊肚菌
難度：普通
食材：羊肚菌,米湯汁,西洋菜,蟲草花,枸杞子羊肚菌燉排骨
難度：普通
食材：羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,蔥白,老抽,生抽,蠔油
羊肚菌濃湯煨豆苗
難度：普通
食材：羊肚菌,豆苗,熟雞蛋,蒜片,鹽,雞粉
米湯汁浸羊肚菌
難度：普通
食材：羊肚菌,米湯汁,西洋菜,蟲草花,枸杞子
說實在的，以前在老家農村，自從羊肚菌能賣錢而且價錢還貴，野生的也難尋找，哪個農民找到了也捨不得吃，就是不管多少都是賣了，幾百塊錢一斤，哪怕一朵也不捨得吃，所以從我記事以來，從來還沒有吃過羊肚菌，更不知道怎麼做好吃。還記得跟叔嬸嬸一起進山找野羊肚菌，我人小眼睛看什麼都清楚和快準(視力好)，我在前面走，叔嬸嬸跟在後面，因為羊肚菌生長的地方，只要看見一朵了，那裡周圍都有，可我先看見一朵，我大叫一聲，這裡有一朵，沒想到叔叔走我後面的人，一下子叔叔從我頭上大步的飛過去，搶了很多，還踩壞了很多，等到我們一起採完了，叔叔才大笑，想起那個時候的叔叔見錢眼開，還跟孩子搶採羊肚菌。嬸嬸還罵了他，哈哈，現在這個叔叔不會這樣了，偶爾還大方舍錢一起出門遊玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。
我覺得還是熬湯吧，能夠充分保持羊肚菌原有的鮮味
煮麵，雞蛋，鮮羊肚菌，小蔥
我個人覺得土雞快煮熟了，把羊肚菌放進去煮20分鐘就可以了
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