幹鍋素菜跟幹鍋葷菜，做法上沒有很大差距，只是流程有所不同，如果你想要學習幹鍋菜系的做法，想從事幹鍋的生意，那就必須要有這門手藝，西安唯典小吃培訓中心的師傅們都是經驗豐富的佼佼者！今天就分享下幹鍋土豆片的製作方法及流程！你也可以在家做！相信滿意的幹鍋土豆片定會讓你愛上美食！

幹鍋土豆片是一道以土豆、青椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣。

原料：

土豆750克，廣味香腸150克。

調料：

老乾媽豆豉、阿香婆香辣牛肉醬各150克，李錦記蠔油10克，鹽、味精、白糖各5克，李錦記蒸魚豉油10克，青、紅尖椒各25克，幹蔥頭75克，豬油500克，高湯100克。

製作方法：

1.土豆去皮，切重約10克、厚0.2釐米的片；香腸上籠大火蒸30分鐘，取出斜刀切厚0.1釐米的片。

2.老乾媽豆豉、牛肉醬剁細；幹蔥頭拍破。

3.鍋內放入豬油50克，燒至七成熱時放入幹蔥頭小火煸炒2分鐘，出鍋倒入鍋仔內。

4.另起鍋，放入剩餘的豬油，燒至五成熱時放入土豆片小火浸炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油。

5.鍋內留油30克，燒至七成熱時放入牛肉醬、豆豉、蠔油小火翻炒1分鐘，入香腸片、土豆片輕輕翻勻，加蒸魚豉油、高湯小火燒2分鐘，用鹽、味精、白糖調味，出鍋倒入鍋仔內，撒青、紅尖椒即可上桌即可。

切記。按照步驟一步一步來，按照配方比例嚴格操作！只有這樣才能做出滿意的土豆乾鍋！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

五味俱全的幹鍋看著就想吃......不多說趕緊學起來........

幹鍋茶樹菇

【主料】茶樹菇400克、精品五花肉100克、剝皮青椒30克、紅青椒30克

【輔料】植物油40克、醬料適量（見做法步驟）、鹽5克、姜適量、大蔥2根、料酒適量、耗油50克

【做法步驟】

1.把所有食材清洗乾淨後備用，肉切片如上圖。

2.茶樹菇洗淨瀝乾水分，起鍋加清水燒開加少許鹽再放瀝乾的茶樹菇焯水， 再瀝乾水分備用；

3.另起油鍋燒至5成熱，把備好的五花肉下鍋煸炒

4.炒出五花肉油脂，至五花肉便微金黃。如上圖。

5.再加入料酒和少許醬油，如上圖。

6.然後加上蓋， 燜2分鐘左右，如上圖。

7.2分鐘後， 加入薑片和大蒜一起爆炒至香味；如上圖

8.再把備好的食材青椒和紅椒，再加適量洋蔥煸炒1分鐘，如上圖

9.1分鐘後加入主料茶樹菇，如上圖

10.翻炒均勻後再加少許鹽、蠔油和胡椒粉炒勻調味，如上圖

11.準備一個幹鍋，把加適量洋蔥鋪底，如上圖

12.將炒好的茶樹菇倒入幹鍋中，如上圖

13.上桌前再撒上香菜或者芹菜即可。

幹鍋土豆片（喜歡的朋友請關注我們，視頻教學（五星大廚教學）已經正式上線，您可以參考製作）

【主料】新鮮土豆500克

【輔料】幹鍋醬20克（郫縣豆瓣醬或辣椒醬也可）、植物油50克、紅椒30克、青椒30克、大蔥兩根

【做法步驟】

1.新鮮土豆洗清切成撥片，用清水浸泡三分鐘左右，再把青椒和紅椒切成段備用；

2.這裡使用自動幹鍋（圖省事）鍋內放油，把備好的青紅椒、幹鍋醬、土豆片以及調料和水放鍋內；（正確做法：起油鍋燒至5成熱加洋蔥、青椒翻、土豆片炒1分鐘加幹鍋醬）

3.這裡省事了，按幹鍋功能即可。

4.時間到後用鍋鏟輕輕翻勻即可，正確方法：最後可以用洋蔥鋪底，出鍋前加香菜即可

幹鍋雙菜菜

【主料】西蘭花200克、有機花菜200克

【輔料】臘肉100克（或五花肉）、植物油50克、剁辣椒20克、豆瓣醬10克、蔥姜適量、生抽適量、耗油10克、花雕酒5毫升、糖適量

【做法步驟】

1.西蘭花、有機菜花放淡鹽水中浸泡15-20分鐘。

2.臘肉儘量選肥點的，切片。

3.泡好的菜，洗淨，撕成小朵，控幹水分。

4.鍋內倒入植物油，爆香蔥姜後，倒入臘肉翻炒，炒到臘肉的油脂部分出透明狀。

5.放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後，放入控幹水分的菜花。

6.煸炒至菜花變色後，放入花雕酒、生抽、蠔油、糖繼續煸炒入味。

7.移至小鍋中，放電磁爐上最小的火，慢慢加熱。

幹鍋腰花

【主料】腰花400克、洋蔥150克

【輔料】紅幹辣椒8個、辣椒醬（或郫縣豆瓣醬）、青尖椒適量、料酒30克、生抽10克、花椒5克、白糖5克、白酒4克、姜適量、鹽少許

【做法步驟】

1.把新鮮豬腰花切開，用刀從腰花裡面斜刀切十字花刀，再切成菱形塊 泡入清水 洗淨。

2.洋蔥切塊 青、紅尖椒切斜片，姜切絲

3.鍋入小半鍋清水 水開後 淋入白酒 倒入腰花 焯去血水 撈出洗淨 。

4.鍋入油 放入花椒、薑絲爆香， 倒入洋蔥 青、紅椒，翻炒數秒 倒入腰花 翻炒片刻 放1勺鹽 少許白糖 2勺辣椒醬 淋入生抽、料酒 炒熟。 盛入幹鍋 加熱後 就可以 品嚐了

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哈嘍，大家好！今天看到這道題，作為廚師的我，忍不住的又要教給大家最簡單的家常做法。這四道菜在家自己做著吃很好！先普及一下，為什麼幹鍋裡面打底的大部分是洋蔥，因為洋蔥在下面會有香味，避免菜品糊鍋！

一、幹鍋茶樹菇

1、食材

茶樹菇，洋蔥，蒜米，五花肉片，幹辣椒（想要好看的放點青紅杭椒切成段）

2、調料

耗油，生抽，老抽，雞精，味精，白糖，十三香

3、做法

茶樹菇洗乾淨，鍋裡燒油炸一下（炸油是為了熟的快，好看）鍋裡留點油煸炒五花肉，放蒜米，幹辣椒炒香。（要想好看的這時候放青紅杭椒）倒入茶樹菇，放耗油，雞精，味精，一點點白糖有點回甜，十三香，生抽，老抽。點點水，（嘗下味道淡的話放點點鹽，基本上是不會淡的，耗油和生抽挺鹹的）。大火翻炒幾下，給點油起鍋，洋蔥墊的幹鍋底！

二、幹鍋土豆片

1、食材

土豆，大蒜葉，五花肉片，蒜米，幹辣椒，蔥花（想好看也放點青紅杭椒）

2、調料

耗油，生抽，粗孜然，孜然粉，雞精，十三香

3、做法

土豆切片，倒油炸（油溫偏高一點，省的黏到一塊）炸到金黃色，倒出。鍋裡有點油煸炒五花肉，放蒜米，幹辣椒炒香。放大蒜葉稍微翻炒下，放粗孜然，倒入土豆片，放雞精，十三香，細孜然，生抽，耗油，點點水，翻炒到調料化均勻。大蒜葉軟化！撒點蔥花起鍋。

三、幹鍋腰花

這個先說一下腰花有點腥，先提前用花椒，幹辣椒，料酒，給水裡面泡著如下腥

1、食材

豬腰子，青紅椒，洋蔥，幹辣椒，料酒，蒜米，生薑

2、調料

耗油，生抽，鹽（一點點），味精，雞精，白糖，十三香，生抽，老抽

3、做法

把腰子切成兩辦，中間白色的去掉。打成十字花刀，切成小塊，（用上面的方法醃製過得），飛個水，鍋裡放油，炒蒜米，生薑，幹辣椒炒香，放青紅椒，洋蔥（都切成塊），炒一下，倒入腰花，放味精，雞精，白糖，十三香，一點點鹽，耗油，生抽，點點水，翻炒調料化均勻，給點老抽調下顏色起鍋！

四、幹鍋花菜

1、食材

花菜切成小塊，青紅杭椒，五花肉，蒜米，幹辣椒.

2、調料

耗油，味精，雞精，生抽，十三香，老抽

3、做法

把花菜過油（油溫一定要高，花菜倒進去幾秒鐘就熟了，這樣吃起來比較脆），留油煸炒五花肉，放蒜米，幹辣椒，炒香，放青紅杭椒，花菜。給耗油，味精，雞精，十三香，生抽，調味！炒均勻放老抽調下顏色，起鍋！

這樣，這幾道菜就做好了，簡單吧，有不會的，或者想學其他菜的，關注我，我每天都會在動態裡教大家做菜！

希望我的回答對你有幫助.