生粉和澱粉的區別可以這麼解釋：

生粉和澱粉的區別可以這麼解釋：

1. 都是澱粉，生粉屬於澱粉家族一員；
2. 生粉是廣東的叫法；
3. 澱粉裡分類出生粉是廚藝的需要；
4. 生粉用於勾芡和食材醃製；
5. 澱粉用於掛漿、打湯；

澱粉怎麼來的。

所有含澱粉的植物、果實和根莖，都可以提取澱粉。但是，出於材料使用價值，只用澱粉含量高的材料。譬如

1. 紅薯、土豆、甘薯等薯類；
   
2. 玉米、大米、小麥等糧食類；
3. 大豆、綠豆、豌豆等豆類。

生粉和澱粉怎麼使用。

生粉和澱粉的區別可以這麼解釋：

1. 都是澱粉，生粉屬於澱粉家族一員；
2. 生粉是廣東的叫法；
3. 澱粉裡分類出生粉是廚藝的需要；
4. 生粉用於勾芡和食材醃製；
5. 澱粉用於掛漿、打湯；

澱粉怎麼來的。

所有含澱粉的植物、果實和根莖，都可以提取澱粉。但是，出於材料使用價值，只用澱粉含量高的材料。譬如

1. 紅薯、土豆、甘薯等薯類；
   
2. 玉米、大米、小麥等糧食類；
3. 大豆、綠豆、豌豆等豆類。

生粉和澱粉怎麼使用。

●生粉的特性是細膩色白，粘性大，吸水性稍差。所以，廚房用於肉食材料的烹飪前的醃製，菜餚勾芡。

●澱粉的特性是顆粒較粗，吸水性強，廚房用來食材的拖糊掛漿，兌粥打湯。

生粉和澱粉用錯會出現什麼情況。

●如果打湯錯用到生粉，湯也會黏糊，但是，放一會兒就會出現“懈湯”，水是水，湯是湯。

●粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點澱粉就黏糊。放一會兒就開始懈。

●如果掛糊錯用到生粉，也可以炸焦，但是不是澱粉的焦脆，而是咬著結實，有墊牙的感覺。

生粉和澱粉的區別可以這麼解釋：

1. 都是澱粉，生粉屬於澱粉家族一員；
2. 生粉是廣東的叫法；
3. 澱粉裡分類出生粉是廚藝的需要；
4. 生粉用於勾芡和食材醃製；
5. 澱粉用於掛漿、打湯；

澱粉怎麼來的。

所有含澱粉的植物、果實和根莖，都可以提取澱粉。但是，出於材料使用價值，只用澱粉含量高的材料。譬如

1. 紅薯、土豆、甘薯等薯類；
   
2. 玉米、大米、小麥等糧食類；
3. 大豆、綠豆、豌豆等豆類。

生粉和澱粉怎麼使用。

●生粉的特性是細膩色白，粘性大，吸水性稍差。所以，廚房用於肉食材料的烹飪前的醃製，菜餚勾芡。

●澱粉的特性是顆粒較粗，吸水性強，廚房用來食材的拖糊掛漿，兌粥打湯。

生粉和澱粉用錯會出現什麼情況。

●如果打湯錯用到生粉，湯也會黏糊，但是，放一會兒就會出現“懈湯”，水是水，湯是湯。

●粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點澱粉就黏糊。放一會兒就開始懈。

●如果掛糊錯用到生粉，也可以炸焦，但是不是澱粉的焦脆，而是咬著結實，有墊牙的感覺。

●如果勾芡錯用到澱粉，一道菜很容易就成了一坨。

●所以，用澱粉拖漿掛糊，為了追求更好的焦脆口感，還要在澱粉里加入麵粉。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

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澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

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澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉是什麼？

如果您在用生粉時有特意看過材料表的話，那麼我相信你一定會比大多數人更早明白生粉是什麼。

其實“生粉就是由‘木薯澱粉+玉米澱粉’混合製作而成的混合澱粉”，沒錯，生粉的本質其實就是澱粉，至於為什麼它要這樣搭配，咱們繼續往下看。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

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澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉是什麼？

如果您在用生粉時有特意看過材料表的話，那麼我相信你一定會比大多數人更早明白生粉是什麼。

其實“生粉就是由‘木薯澱粉+玉米澱粉’混合製作而成的混合澱粉”，沒錯，生粉的本質其實就是澱粉，至於為什麼它要這樣搭配，咱們繼續往下看。

澱粉一般都被用來做什麼？

為了比較方便的讓大家理解這個問題，咱們先把常見的幾種澱粉的“粘度”來做個簡單劃分。

①：“玉米澱粉”——（粘度最低）

②：“紅薯澱粉”——（粘度較高）

③：“土豆澱粉”——（粘度一般）

④：“木薯澱粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，為什麼我要寫這個粘度劃分，其實澱粉和生粉的主要使用場景和它們的“粘度”是最為密不可分的。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

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澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉是什麼？

如果您在用生粉時有特意看過材料表的話，那麼我相信你一定會比大多數人更早明白生粉是什麼。

其實“生粉就是由‘木薯澱粉+玉米澱粉’混合製作而成的混合澱粉”，沒錯，生粉的本質其實就是澱粉，至於為什麼它要這樣搭配，咱們繼續往下看。

澱粉一般都被用來做什麼？

為了比較方便的讓大家理解這個問題，咱們先把常見的幾種澱粉的“粘度”來做個簡單劃分。

①：“玉米澱粉”——（粘度最低）

②：“紅薯澱粉”——（粘度較高）

③：“土豆澱粉”——（粘度一般）

④：“木薯澱粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，為什麼我要寫這個粘度劃分，其實澱粉和生粉的主要使用場景和它們的“粘度”是最為密不可分的。

• ——粘度越高的澱粉，只適合用來掛糊、拍粉、裹漿。
  

• ——粘度越低的澱粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用。
  

因此，玉米澱粉最適合勾芡，做芡汁，而木薯澱粉則比較適合做掛糊、拍粉，另外2種紅薯澱粉和土豆澱粉的效果則略差，因此它倆在菜品內的使用場景並不多。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

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澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉是什麼？

如果您在用生粉時有特意看過材料表的話，那麼我相信你一定會比大多數人更早明白生粉是什麼。

其實“生粉就是由‘木薯澱粉+玉米澱粉’混合製作而成的混合澱粉”，沒錯，生粉的本質其實就是澱粉，至於為什麼它要這樣搭配，咱們繼續往下看。

澱粉一般都被用來做什麼？

為了比較方便的讓大家理解這個問題，咱們先把常見的幾種澱粉的“粘度”來做個簡單劃分。

①：“玉米澱粉”——（粘度最低）

②：“紅薯澱粉”——（粘度較高）

③：“土豆澱粉”——（粘度一般）

④：“木薯澱粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，為什麼我要寫這個粘度劃分，其實澱粉和生粉的主要使用場景和它們的“粘度”是最為密不可分的。

• ——粘度越高的澱粉，只適合用來掛糊、拍粉、裹漿。
  

• ——粘度越低的澱粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用。
  

因此，玉米澱粉最適合勾芡，做芡汁，而木薯澱粉則比較適合做掛糊、拍粉，另外2種紅薯澱粉和土豆澱粉的效果則略差，因此它倆在菜品內的使用場景並不多。

生粉一般都被用來做什麼？

當我們瞭解了以上的澱粉粘度以及使用場景後，瞭解起生粉來就特別簡單了。

上面說到，生粉一般是由“木薯澱粉+玉米澱粉”混合製作而成的混合澱粉，不過木薯澱粉的比例要比玉米澱粉高得多，因此，生粉本身的粘度還是相對較高的，最常用於醃製時的鎖水、油炸時的調漿裹漿，其次在拍粉、掛糊的場景下同樣可用，但是粘度相比直接用木薯澱粉會略差，所以油炸時粉末掉落就會略微增多，影響油炸體驗以及炸油的色澤和味道。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉是什麼？

如果您在用生粉時有特意看過材料表的話，那麼我相信你一定會比大多數人更早明白生粉是什麼。

其實“生粉就是由‘木薯澱粉+玉米澱粉’混合製作而成的混合澱粉”，沒錯，生粉的本質其實就是澱粉，至於為什麼它要這樣搭配，咱們繼續往下看。

澱粉一般都被用來做什麼？

為了比較方便的讓大家理解這個問題，咱們先把常見的幾種澱粉的“粘度”來做個簡單劃分。

①：“玉米澱粉”——（粘度最低）

②：“紅薯澱粉”——（粘度較高）

③：“土豆澱粉”——（粘度一般）

④：“木薯澱粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，為什麼我要寫這個粘度劃分，其實澱粉和生粉的主要使用場景和它們的“粘度”是最為密不可分的。

• ——粘度越高的澱粉，只適合用來掛糊、拍粉、裹漿。
  

• ——粘度越低的澱粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用。
  

因此，玉米澱粉最適合勾芡，做芡汁，而木薯澱粉則比較適合做掛糊、拍粉，另外2種紅薯澱粉和土豆澱粉的效果則略差，因此它倆在菜品內的使用場景並不多。

生粉一般都被用來做什麼？

當我們瞭解了以上的澱粉粘度以及使用場景後，瞭解起生粉來就特別簡單了。

上面說到，生粉一般是由“木薯澱粉+玉米澱粉”混合製作而成的混合澱粉，不過木薯澱粉的比例要比玉米澱粉高得多，因此，生粉本身的粘度還是相對較高的，最常用於醃製時的鎖水、油炸時的調漿裹漿，其次在拍粉、掛糊的場景下同樣可用，但是粘度相比直接用木薯澱粉會略差，所以油炸時粉末掉落就會略微增多，影響油炸體驗以及炸油的色澤和味道。

——》用粉之“技術Tips”：

（1）粘度越高的澱粉就越“難溶於水”，因此“生粉、木薯澱粉和紅薯澱粉”是肯定不適合勾芡的，否則在收汁時特別容易粘鍋糊鍋，菜品還容易炒糊變苦。

（2）粘度越低的澱粉則反過來“易溶於水”，因此“玉米澱粉”是肯定不適合做掛糊、拍粉和裹漿之類的，因為它的粘性低，粘不牢食材，所以無法進行油炸等後續步驟，即使強行油炸，也會在油炸過程中出現脫落，那可就得不償失啦。

（3）粘性越好的澱粉適合油炸，包括麵粉，因為這樣的粉類炸出來的口感都是比較酥脆的。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“澱粉”這2種料經常的出現在大家的烹飪選料以及做法步驟內，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發現了其中的“貓膩”，那些經常用澱粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什麼？”而那些經常用生粉的人在看到澱粉菜譜時又會問“澱粉是什麼？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或澱粉，那麼我相信你應該早就明白了這2者之間的區別。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

澱粉是什麼？

澱粉如果光從字面意義上來理解，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物（是不是有些聽不懂？==）。其實比較大眾通俗一點的來講：澱粉就是“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等澱粉”的一個統稱。

不過從最常用的角度來看，一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

生粉是什麼？

如果您在用生粉時有特意看過材料表的話，那麼我相信你一定會比大多數人更早明白生粉是什麼。

其實“生粉就是由‘木薯澱粉+玉米澱粉’混合製作而成的混合澱粉”，沒錯，生粉的本質其實就是澱粉，至於為什麼它要這樣搭配，咱們繼續往下看。

澱粉一般都被用來做什麼？

為了比較方便的讓大家理解這個問題，咱們先把常見的幾種澱粉的“粘度”來做個簡單劃分。

①：“玉米澱粉”——（粘度最低）

②：“紅薯澱粉”——（粘度較高）

③：“土豆澱粉”——（粘度一般）

④：“木薯澱粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，為什麼我要寫這個粘度劃分，其實澱粉和生粉的主要使用場景和它們的“粘度”是最為密不可分的。

• ——粘度越高的澱粉，只適合用來掛糊、拍粉、裹漿。
  

• ——粘度越低的澱粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用。
  

因此，玉米澱粉最適合勾芡，做芡汁，而木薯澱粉則比較適合做掛糊、拍粉，另外2種紅薯澱粉和土豆澱粉的效果則略差，因此它倆在菜品內的使用場景並不多。

生粉一般都被用來做什麼？

當我們瞭解了以上的澱粉粘度以及使用場景後，瞭解起生粉來就特別簡單了。

上面說到，生粉一般是由“木薯澱粉+玉米澱粉”混合製作而成的混合澱粉，不過木薯澱粉的比例要比玉米澱粉高得多，因此，生粉本身的粘度還是相對較高的，最常用於醃製時的鎖水、油炸時的調漿裹漿，其次在拍粉、掛糊的場景下同樣可用，但是粘度相比直接用木薯澱粉會略差，所以油炸時粉末掉落就會略微增多，影響油炸體驗以及炸油的色澤和味道。

——》用粉之“技術Tips”：

（1）粘度越高的澱粉就越“難溶於水”，因此“生粉、木薯澱粉和紅薯澱粉”是肯定不適合勾芡的，否則在收汁時特別容易粘鍋糊鍋，菜品還容易炒糊變苦。

（2）粘度越低的澱粉則反過來“易溶於水”，因此“玉米澱粉”是肯定不適合做掛糊、拍粉和裹漿之類的，因為它的粘性低，粘不牢食材，所以無法進行油炸等後續步驟，即使強行油炸，也會在油炸過程中出現脫落，那可就得不償失啦。

（3）粘性越好的澱粉適合油炸，包括麵粉，因為這樣的粉類炸出來的口感都是比較酥脆的。

結語

其實不管是生粉還是澱粉，它們的存在都只是為了豐富食材的口感以及色澤，食材本身美味還是需要自己更多的調配以及摸索，希望大家看完本文後都能學會“生粉”和“澱粉”的正確使用方式！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天丹姐就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。

生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

豌豆澱粉：屬於品質比較好的澱粉，經常用來做豌豆涼粉或者涼皮。

小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

質地細膩，色潔白，勾芡可以使湯汁濃稠，同時使食物有光澤。但是勾芡湯汁放涼以後會變稀，玉米澱粉勾芡湯汁放涼後就不會有變化。

謝謝大家的觀看，如果有說的不對的地方可以留言指出。

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！

經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天丹姐就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。

生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

豌豆澱粉：屬於品質比較好的澱粉，經常用來做豌豆涼粉或者涼皮。

小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

質地細膩，色潔白，勾芡可以使湯汁濃稠，同時使食物有光澤。但是勾芡湯汁放涼以後會變稀，玉米澱粉勾芡湯汁放涼後就不會有變化。

謝謝大家的觀看，如果有說的不對的地方可以留言指出。

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經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天丹姐就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。

生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

豌豆澱粉：屬於品質比較好的澱粉，經常用來做豌豆涼粉或者涼皮。

小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

質地細膩，色潔白，勾芡可以使湯汁濃稠，同時使食物有光澤。但是勾芡湯汁放涼以後會變稀，玉米澱粉勾芡湯汁放涼後就不會有變化。

謝謝大家的觀看，如果有說的不對的地方可以留言指出。

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！

經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天丹姐就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。

生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

豌豆澱粉：屬於品質比較好的澱粉，經常用來做豌豆涼粉或者涼皮。

小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

質地細膩，色潔白，勾芡可以使湯汁濃稠，同時使食物有光澤。但是勾芡湯汁放涼以後會變稀，玉米澱粉勾芡湯汁放涼後就不會有變化。

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生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

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紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

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生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

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紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

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生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

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玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

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木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

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小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

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生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

豌豆澱粉：屬於品質比較好的澱粉，經常用來做豌豆涼粉或者涼皮。

小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

質地細膩，色潔白，勾芡可以使湯汁濃稠，同時使食物有光澤。但是勾芡湯汁放涼以後會變稀，玉米澱粉勾芡湯汁放涼後就不會有變化。

謝謝大家的觀看，如果有說的不對的地方可以留言指出。

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經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天丹姐就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。

生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。

生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。

下面就來說一下不同成分的澱粉都有什麼特點，怎麼用。

玉米澱粉：又叫慄粉。性能穩定、粘性強、吸溼性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶裡的珍珠等甜品。

豌豆澱粉：屬於品質比較好的澱粉，經常用來做豌豆涼粉或者涼皮。

小麥澱粉：又稱澄粉。透明度很高，常用來做一些點心。比如：腸粉、水晶餃、冰皮月餅等。

紅薯澱粉:屬於較差的澱粉。吸水性強，色澤較黑，顆粒粗糙，口感比較粘。上漿勾芡一般都用不到它，但是它有一個好處就是糊化後粘的同時也比較爽滑，久煮不爛，表皮筋韌有嚼頭，特別好吃。比如黑褐色爽滑有韌性的火鍋寬粉。可以做紅薯粉皮。

綠豆澱粉：吸水性小。是食用澱粉中質量最好的，最常見的是製成了粉絲，不僅口感好還可以做的很細。也可以做綠豆涼粉。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉。粘性強、脹性大、掛糊不易掉、吸水性差，可以用來醃肉，給鍋包肉掛糊。

質地細膩，色潔白，勾芡可以使湯汁濃稠，同時使食物有光澤。但是勾芡湯汁放涼以後會變稀，玉米澱粉勾芡湯汁放涼後就不會有變化。

謝謝大家的觀看，如果有說的不對的地方可以留言指出。

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北方人吃麵食比較多，但是對於生粉還是有些陌生，但對於澱粉是非常熟悉的了，那生粉和澱粉的區別是什麼呢？有哪些用途呢？我從我的理解上簡單講一下。

北方人吃麵食比較多，但是對於生粉還是有些陌生，但對於澱粉是非常熟悉的了，那生粉和澱粉的區別是什麼呢？有哪些用途呢？我從我的理解上簡單講一下。

生粉就是澱粉

澱粉是一個科學名詞，其定義澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉根據其來源不同又可以分為玉米澱粉，木薯澱粉以及其他豆類、穀物類澱粉等等。那麼生粉是什麼呢？生粉是在餐飲上起的一個名字，我們看買的生粉就知道了，都是什麼玉米澱粉、馬鈴薯澱粉以及木薯澱粉等。

北方人吃麵食比較多，但是對於生粉還是有些陌生，但對於澱粉是非常熟悉的了，那生粉和澱粉的區別是什麼呢？有哪些用途呢？我從我的理解上簡單講一下。

生粉就是澱粉

澱粉是一個科學名詞，其定義澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉根據其來源不同又可以分為玉米澱粉，木薯澱粉以及其他豆類、穀物類澱粉等等。那麼生粉是什麼呢？生粉是在餐飲上起的一個名字，我們看買的生粉就知道了，都是什麼玉米澱粉、馬鈴薯澱粉以及木薯澱粉等。

澱粉在結構上又分為支鏈澱粉和直鏈澱粉

其實我們買的所有澱粉，都含有兩種結構的澱粉，即支鏈與直鏈，但是他們的含量不同。也就是說不同植物來源的澱粉，他們含有的支鏈與直鏈的比例是不同的。大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。然而玉米澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。

那麼組成不同，其表現出的性質也就不同。

北方人吃麵食比較多，但是對於生粉還是有些陌生，但對於澱粉是非常熟悉的了，那生粉和澱粉的區別是什麼呢？有哪些用途呢？我從我的理解上簡單講一下。

生粉就是澱粉

澱粉是一個科學名詞，其定義澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉根據其來源不同又可以分為玉米澱粉，木薯澱粉以及其他豆類、穀物類澱粉等等。那麼生粉是什麼呢？生粉是在餐飲上起的一個名字，我們看買的生粉就知道了，都是什麼玉米澱粉、馬鈴薯澱粉以及木薯澱粉等。

澱粉在結構上又分為支鏈澱粉和直鏈澱粉

其實我們買的所有澱粉，都含有兩種結構的澱粉，即支鏈與直鏈，但是他們的含量不同。也就是說不同植物來源的澱粉，他們含有的支鏈與直鏈的比例是不同的。大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。然而玉米澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。

那麼組成不同，其表現出的性質也就不同。

生粉主要是含有直鏈的澱粉

看完上面的一些介紹，我們可以看到生粉其實主要是一些含有較多直鏈的澱粉，特別是在餐飲過程中，我們通過生粉不同比例的調節，達到粘稠、口感等都適度的效果。

通過以上的講解，我覺得大家應該對生粉和澱粉有了自己的理解了。

以上就是我的一些觀點，希望對您有所幫助。

我是珠海禾蟲哥，歡迎點贊、轉發，交流討論。感謝有你！

首先，什麼是生粉？生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。

生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。只要你是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉。

那麼什麼是澱粉呢？

從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。所以為什麼大多可以製作成澱粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。

一般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見。我們大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱。當然，不同的植物澱粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡，但在烹飪上還是有一定區別的，不然也不會給它們分類啦。

【澱粉在烹飪中的作用】

我們先來普及一下掛糊、上漿和勾芡：

掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉（有時候也用水澱粉），一般是很厚一層，比如糖醋里脊、炸豬排，在食物表面形成較厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

上漿就是下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者幹澱粉，是為了讓口感嫩滑，在水煮或煎炸過程中，澱粉能在食物表面形成一道保護層，鎖住食物水分，不讓口感變得乾柴，比如水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。

勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等，都可以勾一層薄芡，讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上，比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等，不讓湯湯水水濺出。

瞭解了這些，大家一定都很想知道各種澱粉的區別吧。

經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。 生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。 生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。 生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。 生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。 雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。 生粉和澱粉怎麼使用。 ●生粉的特性是細膩色白，粘性大，吸水性稍差。所以，廚房用於肉食材料的烹飪前的醃製，菜餚勾芡。 ●澱粉的特性是顆粒較粗，吸水性強，廚房用來食材的拖糊掛漿，兌粥打湯。 生粉和澱粉用錯會出現什麼情況。 ●如果打湯錯用到生粉，湯也會黏糊，但是，放一會兒就會出現“懈湯”，水是水，湯是湯。 ●粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點澱粉就黏糊。放一會兒就開始懈。 ●如果掛糊錯用到生粉

經常在菜譜上看到生粉、澱粉，它們有啥區別，都怎麼用？小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉......又是什麼東西？很多人看到就一臉懵，今天就給大家簡單的說一說它們都是什麼，能做什麼，以後就不會錯了。 生粉：多是用來勾芡或用在湯裡做成羹狀，也可以醃製肉類，使肉質軟化產生嫩滑的口感。 生粉並不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為糰粉，大陸和香港用的多為玉米澱粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯澱粉）。

澱粉：它是一個統稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等。 雖然澱粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但並不是所有的澱粉都能當成生粉來用。具體要看是什麼材料製成的澱粉。比如番薯澱粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來製作點心。 生粉和澱粉怎麼使用。 ●生粉的特性是細膩色白，粘性大，吸水性稍差。所以，廚房用於肉食材料的烹飪前的醃製，菜餚勾芡。 ●澱粉的特性是顆粒較粗，吸水性強，廚房用來食材的拖糊掛漿，兌粥打湯。 生粉和澱粉用錯會出現什麼情況。 ●如果打湯錯用到生粉，湯也會黏糊，但是，放一會兒就會出現“懈湯”，水是水，湯是湯。 ●粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點澱粉就黏糊。放一會兒就開始懈。 ●如果掛糊錯用到生粉
，也可以炸焦，但是不是澱粉的焦脆，而是咬著結實，有墊牙的感覺。 ●如果勾芡錯用到澱粉，一道菜很容易就成了一坨。 ●所以，用澱粉拖漿掛糊，為了追求更好的焦脆口感，還要在澱粉里加入麵粉。

我們吃了這麼多年的麵粉，還真未必搞得清楚生粉和澱粉的區別。這麼說吧，生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

我們吃了這麼多年的麵粉，還真未必搞得清楚生粉和澱粉的區別。這麼說吧，生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

“生粉”這個詞，常用在粵菜裡，在港臺地區，人們料理時常會使用“生粉”。生粉常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米粉、番薯粉、馬鈴薯粉等等。

我們吃了這麼多年的麵粉，還真未必搞得清楚生粉和澱粉的區別。這麼說吧，生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

“生粉”這個詞，常用在粵菜裡，在港臺地區，人們料理時常會使用“生粉”。生粉常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米粉、番薯粉、馬鈴薯粉等等。

生粉就是澱粉，而澱粉從某些意義上來說，未必是生粉。在日常生活中，我們常聽到這麼說，人體日常需要攝取脂肪、蛋白質、碳水化合物、澱粉等等，這裡的澱粉，可以理解為一種營養物質或化學物質，它由葡糖糖分子聚合而成，是人們獲得葡糖糖的最基本的途徑之一。

我們吃了這麼多年的麵粉，還真未必搞得清楚生粉和澱粉的區別。這麼說吧，生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

“生粉”這個詞，常用在粵菜裡，在港臺地區，人們料理時常會使用“生粉”。生粉常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米粉、番薯粉、馬鈴薯粉等等。

生粉就是澱粉，而澱粉從某些意義上來說，未必是生粉。在日常生活中，我們常聽到這麼說，人體日常需要攝取脂肪、蛋白質、碳水化合物、澱粉等等，這裡的澱粉，可以理解為一種營養物質或化學物質，它由葡糖糖分子聚合而成，是人們獲得葡糖糖的最基本的途徑之一。

在生活中，我們做飯的時候常把生粉叫做澱粉。生粉的使用場景很廣泛，下鍋前在原料上加水澱粉，稱為“掛糊”，比如炸豬排、炸雞排；下鍋前在原材料上撒一層幹澱粉，稱為“上漿”，比如酸菜魚、水煮肉片；勾芡的使用場景更廣，在起鍋之前，加入水澱粉，目的是將湯汁變得更為濃稠，比如醋溜白菜、腰果雞丁等等。

我們吃了這麼多年的麵粉，還真未必搞得清楚生粉和澱粉的區別。這麼說吧，生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

“生粉”這個詞，常用在粵菜裡，在港臺地區，人們料理時常會使用“生粉”。生粉常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米粉、番薯粉、馬鈴薯粉等等。

生粉就是澱粉，而澱粉從某些意義上來說，未必是生粉。在日常生活中，我們常聽到這麼說，人體日常需要攝取脂肪、蛋白質、碳水化合物、澱粉等等，這裡的澱粉，可以理解為一種營養物質或化學物質，它由葡糖糖分子聚合而成，是人們獲得葡糖糖的最基本的途徑之一。

在生活中，我們做飯的時候常把生粉叫做澱粉。生粉的使用場景很廣泛，下鍋前在原料上加水澱粉，稱為“掛糊”，比如炸豬排、炸雞排；下鍋前在原材料上撒一層幹澱粉，稱為“上漿”，比如酸菜魚、水煮肉片；勾芡的使用場景更廣，在起鍋之前，加入水澱粉，目的是將湯汁變得更為濃稠，比如醋溜白菜、腰果雞丁等等。

我們吃了這麼多年的麵粉，還真未必搞得清楚生粉和澱粉的區別。這麼說吧，生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。

“生粉”這個詞，常用在粵菜裡，在港臺地區，人們料理時常會使用“生粉”。生粉常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米粉、番薯粉、馬鈴薯粉等等。

生粉就是澱粉，而澱粉從某些意義上來說，未必是生粉。在日常生活中，我們常聽到這麼說，人體日常需要攝取脂肪、蛋白質、碳水化合物、澱粉等等，這裡的澱粉，可以理解為一種營養物質或化學物質，它由葡糖糖分子聚合而成，是人們獲得葡糖糖的最基本的途徑之一。

在生活中，我們做飯的時候常把生粉叫做澱粉。生粉的使用場景很廣泛，下鍋前在原料上加水澱粉，稱為“掛糊”，比如炸豬排、炸雞排；下鍋前在原材料上撒一層幹澱粉，稱為“上漿”，比如酸菜魚、水煮肉片；勾芡的使用場景更廣，在起鍋之前，加入水澱粉，目的是將湯汁變得更為濃稠，比如醋溜白菜、腰果雞丁等等。

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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

看了大家的回答都是千篇一律，說白了二種的關係就像番茄和西紅柿一樣，只是叫法不同而已，而它的作用一般用於食品烹飪，比如你做菜水放多了就可以用澱粉勾芡，還有就是菜做出來光澤度不夠，可以勾芡後加一點明油，看起來特別漂亮，也防止一些容易變色的菜變色，而澱粉還有一個作用就是肉製品的醃製，比如牛肉你就直接切了就煮肯定有韌性，難嚼，而澱粉的就可以進入肉品裡面，可以有效的改變內部組織。

看了大家的回答都是千篇一律，說白了二種的關係就像番茄和西紅柿一樣，只是叫法不同而已，而它的作用一般用於食品烹飪，比如你做菜水放多了就可以用澱粉勾芡，還有就是菜做出來光澤度不夠，可以勾芡後加一點明油，看起來特別漂亮，也防止一些容易變色的菜變色，而澱粉還有一個作用就是肉製品的醃製，比如牛肉你就直接切了就煮肯定有韌性，難嚼，而澱粉的就可以進入肉品裡面，可以有效的改變內部組織。

　　“生粉”和“澱粉”到底有啥區別？用途有什麼不同嗎？答案在這裡在我們的生活當中，中式廚房裡有各種各樣的調味料和食材，我們都知道中國一向都是一個美食大國，我們之所以能夠擁有那麼多的美味佳餚，除了各種各樣的烹飪手法之外，還因為我們廚房當中有各種各樣的調味料，和各種食材，比如說在做飯炒菜的時候，總是會聽到高一些粉芡，這個時候我們有的是粘上生粉，有的是用澱粉，那麼我們平時經常說的生粉和澱粉到底有什麼區別？它們的用途有什麼不同嗎？我們今天就來說說這個問題。

　　“生粉”和“澱粉”到底有啥區別？用途有什麼不同嗎？答案在這裡在我們的生活當中，中式廚房裡有各種各樣的調味料和食材，我們都知道中國一向都是一個美食大國，我們之所以能夠擁有那麼多的美味佳餚，除了各種各樣的烹飪手法之外，還因為我們廚房當中有各種各樣的調味料，和各種食材，比如說在做飯炒菜的時候，總是會聽到高一些粉芡，這個時候我們有的是粘上生粉，有的是用澱粉，那麼我們平時經常說的生粉和澱粉到底有什麼區別？它們的用途有什麼不同嗎？我們今天就來說說這個問題。

其實總的來說，生粉和澱粉它們可以相互通用，也就是說生粉也可以說成澱粉，澱粉也能說成生粉。但是我們要知道他們並不是一種專有名詞，而是屬於一個大類，一般情況下我們說生粉大多是用來給菜餚勾芡，將湯或者是菜汁做成了羹狀粘稠狀的東西。或者是我們用來醃肉的時候，為了能夠讓肉的口感變得更加嫩滑，在肉表面拍一層生粉，它並不特指某一種粉，而是一種總稱，比如說我們平常見到的馬鈴薯澱粉也稱為太白粉，它可以是一種生粉兒，家裡邊經常吃到的紅薯澱粉，玉米澱粉也全部都可以稱之為生粉。

　　“生粉”和“澱粉”到底有啥區別？用途有什麼不同嗎？答案在這裡在我們的生活當中，中式廚房裡有各種各樣的調味料和食材，我們都知道中國一向都是一個美食大國，我們之所以能夠擁有那麼多的美味佳餚，除了各種各樣的烹飪手法之外，還因為我們廚房當中有各種各樣的調味料，和各種食材，比如說在做飯炒菜的時候，總是會聽到高一些粉芡，這個時候我們有的是粘上生粉，有的是用澱粉，那麼我們平時經常說的生粉和澱粉到底有什麼區別？它們的用途有什麼不同嗎？我們今天就來說說這個問題。

其實總的來說，生粉和澱粉它們可以相互通用，也就是說生粉也可以說成澱粉，澱粉也能說成生粉。但是我們要知道他們並不是一種專有名詞，而是屬於一個大類，一般情況下我們說生粉大多是用來給菜餚勾芡，將湯或者是菜汁做成了羹狀粘稠狀的東西。或者是我們用來醃肉的時候，為了能夠讓肉的口感變得更加嫩滑，在肉表面拍一層生粉，它並不特指某一種粉，而是一種總稱，比如說我們平常見到的馬鈴薯澱粉也稱為太白粉，它可以是一種生粉兒，家裡邊經常吃到的紅薯澱粉，玉米澱粉也全部都可以稱之為生粉。

不同地方她們採用的身份種類是不一樣的，在我們國家北方地區大多都是採用了玉米澱粉當成是生粉，而南方地區更喜歡採用馬鈴薯澱粉，也就是太白粉，用來勾芡汁或者是醃肉。而澱粉也跟生粉一樣，相當於是一個總稱了，它特指我們身邊各種含有澱粉類的植物提煉出來的一大類粉末，比如說玉米，澱粉，紅薯，澱粉，木薯，澱粉，綠豆，澱粉全部都有澱粉。

但是因為每一種澱粉的屬性不一樣，他們之間的口感和性質也有一些差別，所以有一些植物的澱粉是不能夠拿來當生粉來勾芡的。比如說紅薯澱粉，因為它的粘性特別強，因此用來勾芡的話特別難把握，我們一般不會用紅薯澱粉去勾芡給肉類上漿，而是把它當成了一種粉條或者是製作點心的時候才用，而且紅薯澱粉的吸水能力太強了，導致它的色澤也會特別暗淡，用在菜餚當中會讓菜餚的色澤變得一點都不光亮，因此我們在炒菜的時候很少會用紅薯澱粉。

　　“生粉”和“澱粉”到底有啥區別？用途有什麼不同嗎？答案在這裡在我們的生活當中，中式廚房裡有各種各樣的調味料和食材，我們都知道中國一向都是一個美食大國，我們之所以能夠擁有那麼多的美味佳餚，除了各種各樣的烹飪手法之外，還因為我們廚房當中有各種各樣的調味料，和各種食材，比如說在做飯炒菜的時候，總是會聽到高一些粉芡，這個時候我們有的是粘上生粉，有的是用澱粉，那麼我們平時經常說的生粉和澱粉到底有什麼區別？它們的用途有什麼不同嗎？我們今天就來說說這個問題。

其實總的來說，生粉和澱粉它們可以相互通用，也就是說生粉也可以說成澱粉，澱粉也能說成生粉。但是我們要知道他們並不是一種專有名詞，而是屬於一個大類，一般情況下我們說生粉大多是用來給菜餚勾芡，將湯或者是菜汁做成了羹狀粘稠狀的東西。或者是我們用來醃肉的時候，為了能夠讓肉的口感變得更加嫩滑，在肉表面拍一層生粉，它並不特指某一種粉，而是一種總稱，比如說我們平常見到的馬鈴薯澱粉也稱為太白粉，它可以是一種生粉兒，家裡邊經常吃到的紅薯澱粉，玉米澱粉也全部都可以稱之為生粉。

不同地方她們採用的身份種類是不一樣的，在我們國家北方地區大多都是採用了玉米澱粉當成是生粉，而南方地區更喜歡採用馬鈴薯澱粉，也就是太白粉，用來勾芡汁或者是醃肉。而澱粉也跟生粉一樣，相當於是一個總稱了，它特指我們身邊各種含有澱粉類的植物提煉出來的一大類粉末，比如說玉米，澱粉，紅薯，澱粉，木薯，澱粉，綠豆，澱粉全部都有澱粉。

但是因為每一種澱粉的屬性不一樣，他們之間的口感和性質也有一些差別，所以有一些植物的澱粉是不能夠拿來當生粉來勾芡的。比如說紅薯澱粉，因為它的粘性特別強，因此用來勾芡的話特別難把握，我們一般不會用紅薯澱粉去勾芡給肉類上漿，而是把它當成了一種粉條或者是製作點心的時候才用，而且紅薯澱粉的吸水能力太強了，導致它的色澤也會特別暗淡，用在菜餚當中會讓菜餚的色澤變得一點都不光亮，因此我們在炒菜的時候很少會用紅薯澱粉。

而太白粉則是生的馬鈴薯粉，這種粉顏色潔白，粘性也很強，所以一般都會拿來加入到湯汁當中，勾芡會讓我們的湯汁顯得更濃稠，看起來更有質感，但是這種太白粉有一個缺點，不能用熱水去調和或者加到熱菜裡邊，要不然會凝結成塊兒，所以勾芡的時候必須要冷水勾成芡汁之後再加到湯汁裡頭。

　　“生粉”和“澱粉”到底有啥區別？用途有什麼不同嗎？答案在這裡在我們的生活當中，中式廚房裡有各種各樣的調味料和食材，我們都知道中國一向都是一個美食大國，我們之所以能夠擁有那麼多的美味佳餚，除了各種各樣的烹飪手法之外，還因為我們廚房當中有各種各樣的調味料，和各種食材，比如說在做飯炒菜的時候，總是會聽到高一些粉芡，這個時候我們有的是粘上生粉，有的是用澱粉，那麼我們平時經常說的生粉和澱粉到底有什麼區別？它們的用途有什麼不同嗎？我們今天就來說說這個問題。

其實總的來說，生粉和澱粉它們可以相互通用，也就是說生粉也可以說成澱粉，澱粉也能說成生粉。但是我們要知道他們並不是一種專有名詞，而是屬於一個大類，一般情況下我們說生粉大多是用來給菜餚勾芡，將湯或者是菜汁做成了羹狀粘稠狀的東西。或者是我們用來醃肉的時候，為了能夠讓肉的口感變得更加嫩滑，在肉表面拍一層生粉，它並不特指某一種粉，而是一種總稱，比如說我們平常見到的馬鈴薯澱粉也稱為太白粉，它可以是一種生粉兒，家裡邊經常吃到的紅薯澱粉，玉米澱粉也全部都可以稱之為生粉。

不同地方她們採用的身份種類是不一樣的，在我們國家北方地區大多都是採用了玉米澱粉當成是生粉，而南方地區更喜歡採用馬鈴薯澱粉，也就是太白粉，用來勾芡汁或者是醃肉。而澱粉也跟生粉一樣，相當於是一個總稱了，它特指我們身邊各種含有澱粉類的植物提煉出來的一大類粉末，比如說玉米，澱粉，紅薯，澱粉，木薯，澱粉，綠豆，澱粉全部都有澱粉。

但是因為每一種澱粉的屬性不一樣，他們之間的口感和性質也有一些差別，所以有一些植物的澱粉是不能夠拿來當生粉來勾芡的。比如說紅薯澱粉，因為它的粘性特別強，因此用來勾芡的話特別難把握，我們一般不會用紅薯澱粉去勾芡給肉類上漿，而是把它當成了一種粉條或者是製作點心的時候才用，而且紅薯澱粉的吸水能力太強了，導致它的色澤也會特別暗淡，用在菜餚當中會讓菜餚的色澤變得一點都不光亮，因此我們在炒菜的時候很少會用紅薯澱粉。

而太白粉則是生的馬鈴薯粉，這種粉顏色潔白，粘性也很強，所以一般都會拿來加入到湯汁當中，勾芡會讓我們的湯汁顯得更濃稠，看起來更有質感，但是這種太白粉有一個缺點，不能用熱水去調和或者加到熱菜裡邊，要不然會凝結成塊兒，所以勾芡的時候必須要冷水勾成芡汁之後再加到湯汁裡頭。

而我們身邊廚房當中用的最多的玉米澱粉，它本身沒有精度，而且顏色也特別的亮白，穩定性也很強，因此是我們很多家庭當中都經常使用的一種澱粉，它不僅可以當成澱粉來吃，而且也可以當做身份來使用，是我們廚房當中用處最廣泛的一種澱粉和生粉了，不知道你家廚房用的是哪一種澱粉呢？

感謝邀請，我來回答一下這個問題！

生粉澱粉材質不同

製作生粉和澱粉的材質也是不一樣的，製作生粉的主要材質有土豆粉，玉米粉等等這樣的材料，然後製作澱粉的主要材料是紅薯粉，葛粉，木薯粉等等類似這樣的材料。

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生粉澱粉材質不同

製作生粉和澱粉的材質也是不一樣的，製作生粉的主要材質有土豆粉，玉米粉等等這樣的材料，然後製作澱粉的主要材料是紅薯粉，葛粉，木薯粉等等類似這樣的材料。

生粉澱粉的應用

生粉的主要作用，能讓菜品變得更加滑而細膩，並且菜品的顏色也非常的新，亮有光澤，但是生粉的吸水性比較差。所以生粉一般用來菜的勾芡。

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生粉澱粉材質不同

製作生粉和澱粉的材質也是不一樣的，製作生粉的主要材質有土豆粉，玉米粉等等這樣的材料，然後製作澱粉的主要材料是紅薯粉，葛粉，木薯粉等等類似這樣的材料。

生粉澱粉的應用

生粉的主要作用，能讓菜品變得更加滑而細膩，並且菜品的顏色也非常的新，亮有光澤，但是生粉的吸水性比較差。所以生粉一般用來菜的勾芡。

澱粉的吸水性比較好，澱粉的粘性也非常好。但是澱粉做出來的菜顏色就沒有生粉做出來的顏色好了。所以澱粉一般用來做湯比較好。

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生粉澱粉材質不同

製作生粉和澱粉的材質也是不一樣的，製作生粉的主要材質有土豆粉，玉米粉等等這樣的材料，然後製作澱粉的主要材料是紅薯粉，葛粉，木薯粉等等類似這樣的材料。

生粉澱粉的應用

生粉的主要作用，能讓菜品變得更加滑而細膩，並且菜品的顏色也非常的新，亮有光澤，但是生粉的吸水性比較差。所以生粉一般用來菜的勾芡。

澱粉的吸水性比較好，澱粉的粘性也非常好。但是澱粉做出來的菜顏色就沒有生粉做出來的顏色好了。所以澱粉一般用來做湯比較好。

相對來說，生粉的質感是比較細膩的，比較適合醃製食物以及勾芡湯汁，也正是因為太細膩，所以不適合用來調配面和。如果要是調製麵糊的話，建議用澱粉，這也是生粉和澱粉最大的不同。

如果要調製麵糊，建議用紅薯澱粉，按照一定的比例搭配上面粉之後，能夠調製出不錯的麵糊。這樣炸出來的東西會特別酥嫩，而且一點都不油膩，更不會出現酥皮過軟的問題。如果要煮湯或者煮粥的話，建議用綠豆澱粉，綠豆澱粉可以使粥變得更香更濃稠。

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生粉澱粉材質不同

製作生粉和澱粉的材質也是不一樣的，製作生粉的主要材質有土豆粉，玉米粉等等這樣的材料，然後製作澱粉的主要材料是紅薯粉，葛粉，木薯粉等等類似這樣的材料。

生粉澱粉的應用

生粉的主要作用，能讓菜品變得更加滑而細膩，並且菜品的顏色也非常的新，亮有光澤，但是生粉的吸水性比較差。所以生粉一般用來菜的勾芡。

澱粉的吸水性比較好，澱粉的粘性也非常好。但是澱粉做出來的菜顏色就沒有生粉做出來的顏色好了。所以澱粉一般用來做湯比較好。

相對來說，生粉的質感是比較細膩的，比較適合醃製食物以及勾芡湯汁，也正是因為太細膩，所以不適合用來調配面和。如果要是調製麵糊的話，建議用澱粉，這也是生粉和澱粉最大的不同。

如果要調製麵糊，建議用紅薯澱粉，按照一定的比例搭配上面粉之後，能夠調製出不錯的麵糊。這樣炸出來的東西會特別酥嫩，而且一點都不油膩，更不會出現酥皮過軟的問題。如果要煮湯或者煮粥的話，建議用綠豆澱粉，綠豆澱粉可以使粥變得更香更濃稠。

【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】