潮州菜、東江菜和廣府菜你最喜歡哪裡的？
我最喜歡潮州菜！
潮州菜起源於中國廣東省潮汕地區，簡稱潮菜。雖與廣府菜同是廣東省，但事實上，潮州菜與廣府菜有不少不同，習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。
潮州菜自80年代初，便開始在中國眾多菜系中脫穎而出，潮州菜館、潮州酒樓、潮州小食街像雨後春筍般湧現在中國的大江南北;甚至東南亞各國、歐美一帶也紛紛辦起潮州酒樓，人們都以能一嘗潮州菜為自豪。一時間，潮州菜譽滿全球，歷久不衰。
人們常說“巧婦難為無米之炊”。可見，任何一種飲食文化，都必須是以豐富的物質資源作為基礎的。潮州菜作為潮汕文化的一個部分，它的特點形成，同樣是離不開潮人賴以生存的地理自然環境、人文風俗、及悠久的傳統歷史文化。
從歷史上來看，遠古時代的潮州本地土著居民，以及歷代從中原等地區不斷遷移來的民眾，他們就生活在這片物產的豐富的土地上，他們要生存，就必須要適應自然環境，改造、利用這裡的自然環境。從飲食的角度來看，他們也就只能以潮州地區本地出產的動植物、水產資源作為賴以生存的食物來源，並在長期改造大自然有過程中，吸取外來先進的經驗，不斷總結、提高對這些食物資源的利用，這就是潮州菜的起源。
潮汕地區盛產海鮮。潮汕地區有著漫長的海岸線，東端至饒平縣東界鎮上東鄉，與福建省詔安縣交界；西端至海豐縣，這條海岸線曲折蜿蜒，共長三百多公里，而且這條海岸線沿海佈滿島嶼、叢礁。潮汕平原所面對的滔滔大海，是豐富的海產品用之不竭、取之不盡的源泉。在“靠山吃山，靠海吃海”這一人類生存規律的支配下，潮汕在很古遠的年代，便有了喜食海鮮的習慣。潮汕人喜食海鮮的習俗，在漫長的歷史進程中，逐漸形成了一種潮州飲食文化的特色，當潮州菜得到形成、發展的時候，這種特色自然也就成為潮州菜的一大突出特點。
更值得一提的是，潮菜廚師在烹製海鮮時，能根據不同的海鮮的不同的特點，而採用不同的烹調方法，使烹製出來的菜餚，恰到好處地體現出原料的特色。海鮮營養豐富，味道鮮美，品種繁多，檔次拉得開，高檔的海鮮菜餚可賣上千元，低檔的也可賣十多元。由於這些原因，使海鮮類菜餚，成為當今餐飲業中消費的熱點，吃海鮮成為當今人們飲食中的一種趨勢，所以潮州菜擅長烹製海鮮的特點，十分適合當今的飲食潮流。當今的任何一間潮州菜館，其門口一定要設置用玻璃製成的海鮮池，養著各式各樣的生猛的海鮮，其招牌也一定要寫上“生猛海鮮”的字樣。
都感覺不錯，不過個人更喜歡東江菜，尤其是東江白斬雞和東江釀豆腐。
東江菜（又稱客家菜）發祥地為粵北東江、興梅地區，在廣東境內操北方方言的地方都屬東江菜餚文化區。所謂“客家”，是相對於嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區後，成片居住，“反客為主”，較完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸，與中原地區的自然環境比較相似，故客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點。客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。客家菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質；而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所說的“水土寒涼”，決定了客家菜的口味。
名菜“東江鹽焗雞”，
客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。客家菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質；而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所說的“水土寒涼”，決定了客家菜的口味。名菜“東江鹽焗雞”，由民間的鹽醃雞演化而來，是客家菜系的一大傳統菜餚，集中體現了客家菜的特色。嶺南人習慣用鹽醃製食物，以便保存，潮州人喜歡醃鹹菜，客家人則愛醃肉、醃雞，廚師借鑑民間醃雞用鹽把雞整個覆蓋起來的辦法，用炒至高溫的鹽把雞覆蓋在可以保溫的沙鍋中，直至將雞焗熟，鹽焗雞比起醃雞自然味道更佳，味濃、酥香、肉滑。儘管隨著時間的推移，鹽焗雞的做法有種種不同，但萬變不離其宗，所追求的風味始終一樣。
名菜“東江釀豆腐”，
如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是，將雙鴿宰淨，抹乾，覆攤於瓦缽內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見於客家菜譜，現時農家為更省時簡便，在此基礎上創出“三杯雞”作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉。
另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。可見，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人，來自中原。如此種種，都說明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝鍊出的智慧結晶。現在，飲食界返樸歸真之風日濃，發揚光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無疑是很有現實意義的。客家飲食的文化內蘊。
1、客家飲食民俗古風濃厚。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。
2、奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶。生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然鬥爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮鬥精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。“民以食為天”，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。
3、客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。其一儉樸好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有“無雞不成筵”之說，既取“雞、吉”諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃“團圓飯”，元宵吃湯丸，都為取“團圓”的好兆頭。
4、客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理收起。
潮州菜 因為我是潮州人 別的地方吃不習慣
做為廣東梅州人，我喜歡客家菜，是最下飯菜，鹹香鹽焗雞，菜香梅菜扣肉，清香客家釀豆腐，飄香客家肉丸子，當然有潮汕血統的我也喜歡潮汕牛肉丸，滷菜，吃了不停嘴
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