烙餅怎樣做好吃，為什麼我做的烙餅是硬的？
一個農村的女孩，因為一次以外，永遠的失去的了她的雙臂。可是，失去雙臂的她並沒有因此而失去對生活的渴望，用腳依然能夠做各種家務，甚至還能做飯。
烙餅的動作嫻熟優美，以看就是“廚房老手”了。
用腳趾夾住鏟子，很輕鬆的就能把烙餅剷出來。
給烙餅翻面，同樣輕鬆自如。可是，很多人沒有她的這種遭遇，還在抱怨廚房做菜是多麼難的一件事，這個不會做，那個不會切，嫌髒、嫌累、嫌麻煩！為這個女孩不服輸的精神點贊！順便來學一學這種烙餅的做法吧，咱一個健全人總不能“輸”給無臂女孩吧。
「家常烙餅」
做法：
做烙餅不能用冷水和麵，否則面會硬的。和麵先加熱水，再加溫水，這樣做出來的烙餅好吃。
麵糰和好，醒15分鐘，擀成薄餅，撒上蔥花和鹽。
捲起來，分成麵糰，依次擀成麵餅。
鍋中熱油，油溫5成熱時，放上擀好的烙餅，烙至兩面金黃就做好了。其實和蔥油餅差不多做法，但是一定要用熱水和麵，做出來的烙餅才會又軟又好吃哦。
第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從麵粉上說起，其次要從和麵說、再到製作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的
下面我就將自己經常做烙餅的方法告訴你，希望能夠對你有用，謝謝。
第一和麵原料：麵粉（富強粉，各地的麵粉牌子不一樣，如果不知道什麼是富強粉可以直接買中筋麵粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因為富強粉的筋性屬於中筋，和好的麵筋性適中，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋麵粉裡沒有筋性烙餅在擀的過程就容易斷，所以富強粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可
第二步：烙。案板上撒上薄面，揪一塊麵揉圓，用擀麵杖擀薄刷一層油，撒一層面，最後撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形（注意刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可
綜合以上幾點你就你能夠知道為什麼你烙餅是硬的了，不過我想除了以上幾點我想應該還有一種原因就是也許你家裡的電餅鐺老化了或者受熱不勻造成的，當然這都是要依照情況而定的，希望能夠幫助到您。
我今天剛剛吃了媽媽做的烙餅，外酥裡軟，超好吃。特意和媽媽請教了一下，把技巧分享給你。
1.和麵要用熱水，不是燒開的，是稍微燙點手的就可以，和麵之前在面裡放好鹽；
2.控制好水量，和出來的面會沾手，感覺特別軟，拎起來會掉下來的那種感覺。
3.和好的面整個用擀麵杖擀來成餅，撒上油，均勻的把有沾到麵餅上；
4.把沾好油的麵餅捲起來，揪成一個個麵糰，一個麵糰一張餅的量。
5.把揪下來的麵糰用雙手反著方向擰，擰兩下用掌心壓平，這樣出來的餅是一層一層的；
6.把壓好的麵糰擀成圓餅，電餅鐺提前預熱，放油，把餅放進去，蓋上電餅鐺蓋子，等餅鼓起後翻面；
先說一下你烙的餅為什麼是硬的？餅烙的硬有可能以下原因:
1.和麵把面燙死了或和麵的時候面就硬了。
2.製作的手法不對。沒有層次！
3.下鍋的時候不是高溫，而是慢慢升溫。
然後再說下怎麼烙的餅鬆軟好吃呢:
1.烙餅的麵粉用常溫水（25℃～30℃）就可以，儘量讓面粘稠，軟一些（粘手可加入適量色拉油）。
2.製作時把面濟子趕成餅狀，放入適量油，鹽 。捲起，再趕成餅狀（可以加補面輔助完成製作）。
3.下鍋時一定要高溫下鍋然後讓鍋溫下降到一定溫度時保持。
以上為個人經驗，僅供參考，謝謝！
東北人喜歡吃麵食，故而做麵食的手藝自然了得。婆婆烙的餅一向都非常好吃，既軟又有層次，吃起來特別香，不僅老公喜歡吃，我也是非常的愛。
其實我烙的餅也不錯，在南方人當中，我想我還是屬於比較會做麵食中的一員，但是和做了幾十年麵食的婆婆相比，學習的空間還是非常之大，相同的做法，只是差了簡單的一步，口感卻完全不同。
這次和婆婆學習了“油餅”的做法，麵糰鬆馳好之後，擀開，抹上食用油，再捲起來，整形，這樣烙出來的餅既軟又起層，口感非常的好。完全控制不住想要一直吃，真的是眼大肚子小。
食材：麵粉，開水
製作步驟：
1、將麵粉裝在一個稍大的盆裡，加入開水（冷水燒滾開之後，稍涼一兩分鐘）揉成麵糰，麵糰一定要揉的軟一些，稍多加一點水，面越軟，烙出來的餅也越軟。將揉好的麵糰鬆馳一個小時時左右。
2、在面板上撤上一些乾麵粉，將鬆馳好的麵糰放在面板上，稍揉一下。
3、將麵糰擀開，倒上一些食用油，抹均，這樣烙出來的餅容易起層且很軟。
4、將麵糰捲起來，切割成小份。取一個麵糰將兩邊對摺，整形圓形，再用擀麵杖擀成薄圓形。
5、鍋內放少量的油，開小火，烙至兩邊上色即出鍋，（第一次翻面之前，在餅上淋上少許油）。這樣烙出來的餅既軟又有層次，若喜歡吃脆一點的油餅，可以將火稍開大一點。烙至顏色深一點出鍋。最後一張圖是比較脆的油餅。
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烙餅做法如下：
材料主料：麵粉200g， 蔥花10g
輔料：胡椒粉適量， 鹽一勺， 橄欖油一勺，姜粉5g
做法
1. 麵粉用溫水和好，用溼布蓋在容器上，等1小時
2. 將麵糰擀成麵餅，刷上一層橄欖油，撒上鹽，胡椒粉，蔥花
3. 到這一步的做法很多，我的做法是：把麵餅切成三份，每份捏成一個小面球
4. 每個小面球分別擀成一個小麵餅，中火炸至兩面焦黃即可
農地圈問答團隊：徐強回答
家常烙餅麵食的製作，做好烙餅麵食的關鍵，先要掌握好原料（麵糰）的配製，下面將介紹幾種麵糰的配製與和麵方法：
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。 6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
以上各種麵糰和成後都要蓋上溼布。
烙餅過程中要多摔打幾次餅，可以分層，也鬆軟，或鏟子拍打也可以，烙好的餅放在盆裡溼布蓋好保持鬆軟。
烙餅是硬的，可能是面太燙了，燙死了，記得我奶奶好像這麼說過，醒面的時候不能太燙，
我有自己用電餅鐺做過菜餅，就是弄麵糊里加雞蛋，鹽，在把你想吃的菜切好放進去，攪拌好，電餅鐺放油熱好，在放你的麵糊，攤薄一點就行，味道也不錯。
面要軟，烙的餅就越好吃 。
不論做什麼，麵食的要點是醒面！當然前題是面要好。烙餅應該用高筋面，選品牌的麵粉。和麵加室溫水，如果你烙合子一類的可加一點點酵母粉。加水和麵至柔軟，具體靠感覺，手抓起來不費勁。面軟沒問題，自己掌握吧。揉麵至光滑不粘手，裝保鮮袋放冰箱冷藏醒面。時間最少半小時，第二天用感覺更好。擀麵時越漙越好抹層油，看個人喜歡放鹽，蔥花，花椒粉。把麵皮捲起，切合適大小的麵糰，翻轉九十度壓扁，再擀成合適大小就可以了。烙餅時大火將平底鍋燒熱放少許油，注意是少許。轉小火，注意是小火放入麵餅適時轉一下，待面發白時在餅上涮點油，翻過另一面涮油，多翻幾次，餅中鼓起兩面金黃就好了。