我想開一家牛雜湯店，要用哪些香料？怎樣製作才能把牛雜湯熬白？

牛雜湯:

主要用料:牛板肚，牛腸，牛頭肉，牛心，牛舌，牛肝，牛舌，牛肺，牛蹄筋。

1.處理，牛肚刮洗乾淨去雜質，牛腸同樣，牛頭肉分切大塊，牛心對開，牛幹切大塊，牛舌一切二，牛肺由肺管進水衝半小時，鮮牛蹄筋清理乾淨。

2.大鍋燒開水，放料酒一瓶，生薑量大點，大蔥量大點，花椒一把，胡椒粉20克，放入牛雜料汆煮二十分鐘撈出來用涼水清洗乾淨。

3.另取燉湯桶放生薑量大點，大蔥量大點，花椒10克，八角三個，桂皮一小片，小茴香10克，香葉5克，丁香5顆，幹辣椒一把，胡椒粒20克。料酒半瓶，大火燒開轉小火慢燉。

4.大概60分鐘，不分原料燉好撈出備用，一般牛頭頭肉，牛腸，牛心，牛肚時間會短點先得撈出來，煮過沒口感，牛舌和蹄筋多煮，自己拿捏火候。

5.待全部牛雜煮好後放涼別倒掉，還得用過濾渣子就可以。把熟牛雜切片，另備薑片，大蔥段，香菜段。

6.鍋燒熱入油加熱放入薑片蔥段爆香倒入牛雜片爆炒三五分鐘，加入燉牛雜的原湯大火熬製十分鐘，調入鹽，味精，雞精，胡椒粉少許，湯濃奶白，味道鮮美，出鍋放一把香菜段。牛雜可以蘸酸辣碟和幹碟吃，可以吃打邊爐，吃完涮菜，好的得很。。。

其實配方網上都可以查到，但是真正應用到門店的話，會造成市場產品同質化嚴重，我給您最好的建議，弄懂每一種食材的用途，比如提香的食材是什麼，提鮮的食材是什麼等等問題，把原材料研究明白，其次去一點點優化配方，研究出自己獨特的配方，當然需要根據你的消費人群，做出精準的消費畫像，根據消費畫像研究出適合他們的配方！只有懂得消費者的心裡想要什麼，才能做出來適合市場的配方！好了，祝你成功！

焯水後可以用點油炒一下熬出來的湯要白些，大骨久熬。坐良心商家，不要加添加劑