手抓羊肉的做法：
羊肉在蘭州人的食物裡是經常食用的，由其是在冬季，食用量是很大的，買羊肉最好去回族經營的灘子上去買，因為回族的羊肉都是天亮之前殺的，非常的新鮮，當然了價錢要比其它市場買的要高點。我每次買到是到回族灘點去買的，選好一點的羊排稱好後，叫灘主給你剁成塊，拿回家後用清水洗乾淨後放在清水裡泡一個小時左右，鍋裡放水開火然後把羊肉放入鍋中等水開後五分鐘左右撈出羊肉再用清水洗一遍，(如果有時間就用慢火燉)，鍋里加入清水放入洗乾淨的羊肉，放入料包：花椒、桂皮、丁香、小茴香、橙皮、生薑均適量)等水開後小火慢燉，用筷子能扎穿即可。假如沒有多餘的時間那就放入高壓鍋會快很多，但高壓鍋做出來的，沒有慢火燉出來的好吃。我一直就是這樣做的，是我媽教我的。
謝謝你的邀答。
小編今天帶大家學習一下手抓羊肉的做法
首先，這種食物叫抓飯，或者手抓飯，沒有強調羊肉二字（雖然羊肉是主要食材之一）。起碼西北地區（甘肅，新疆）吃抓飯的地方沒有手抓羊肉飯這個叫法。
我念書時候，我媽給我做抓飯，我一頓可以連飯帶肉吃兩斤，真的是太好吃了！我目前為止單次食量的最高記錄就是吃我媽做的抓飯，吃了四分之一高壓鍋，大概兩斤多點。
自己家裡做抓飯一定要用高壓鍋來做，要不然拿普通鍋做的米和肉總有一樣會有問題，不是米太硬就是肉不爛。
放多少水是個技術活，抓飯做成稀飯就難過了。
食材應該包含：米飯，羊肉（最好帶骨頭），胡蘿蔔，洋蔥，葡萄乾
佐料應該有：鹽，糖，孜然
我覺得抓飯最好吃的是第一頓沒吃完剩下的在第二頓放在炒鍋裡炒一炒，把米稍微炒出一點鍋巴的感覺，不要再放油，抓飯上自帶的羊油就足夠了。
最後，吃抓飯一定要配糖蒜！要不然你只嚐到了一半的美味。
蘭州真正好的手抓，沒有太多的調料，也沒有太多的過程。
首先將羊肉清洗，不要泡直接清洗後下鍋，不要熱水一定是涼水，將生薑及花椒同時放入。等開鍋後打血沫子，此時的湯叫開鍋湯，味道很好很鮮，肉快熟時加入鹹鹽，這樣可以將羊肉本身的香味完全提出來，等肉熟後稍微多煮一會在出鍋。一斤肉出五兩最好，趁熱吃，適量撒些椒鹽，就蒜。一定不要用高壓鍋將肉壓爛，煮肉鐵鍋最好。
蘭州的手抓都知道好吃，其實不是製作工藝多複雜，而是蘭州的羊好，蘭州人多吃的是灘羊和甘南吃草的羊，不像其他地方的羊羊羶味太重。我聽甘肅、青海在廣州和上海的回民飯館說，他們的牛羊肉基本上都是從蘭州空運過去的，當地的牛羊肉，他們自己都吃不慣，所以想吃好吃的手抓，不好意思呀！大家只能來我們大蘭州品嚐一下，解解饞了。
來，給你說一說，看了好幾個都是嘴精！
第一，手抓最重要的是羊肉，要選高尾寒羊，也就是小尾巴羊，斤數在25斤左右最好，太小容易脫骨，太大太肥
第二，煮肋條和脖子，想要完整的就前腿帶肋條一起煮，胸腔不劈開！如果鍋小那就卸開！
第三，肉放鍋，加涼水漫過肉少許，開大火加蓋煮，等水沸騰，然後開蓋，火關至最小打肉沫子，這一步最重要，打完一次，開火煮一分鐘，繼續打沫子，兩到三次以後，就準備花椒粒，鹽，乾薑片別的不要，下鍋，開火到適中大小，煮！！
這就是手抓的最簡易標準的煮法，其實手抓最重要的還是肉，羊好，新鮮最重要！我吃過一次只放了鹽和少許花椒粒的手抓，真的，在東鄉的山裡，那真的香
蘭州手抓羊肉的做法沒有那麼複雜。買回來的羊肉涼水浸泡洗淨。涼水下鍋，大火燒開打去浮沫。放花椒，生薑，幹辣椒少許，大火煮七八分鐘，改中小火煮一個小時，加鹽小火煮十分鐘，就可以出鍋。改刀裝盤，配大蒜，椒鹽，開吃。盛湯少許胡椒麵蒜苗，香菜。好喝。
就放花椒，薑片，三萘就可以，最後放鹽，什麼亂七八糟都別放！
主要是清理血沫和渣子 就是清清的羊肉湯 關鍵時刻是泡了一宿的血水 懂的人就知道泡的血水最最重要的
羊肉清洗一下，放涼水，開鍋後把沫子打掉，看沫子發白就可以了。然後把肉撈出來，用漏子把湯裡的碎渣撈乾淨，放入羊肉，加入花椒和生薑，快熟時加入食鹽，煮熟就可以了。花椒提前放涼水中泡十分鐘，湯的顏色就清亮。吃時用椒鹽和大蒜，我喜歡把椒鹽用小火炒熟了用
必須放羊肉！😍😍😍😂
羊肉洗淨，冷水下鍋。火開撇去血沫。放入花椒，桂皮，生薑，胡椒粒，蔥，陳皮。小火煮。筷子能插進的時候在放鹽煮小火煮15分鐘。
