要做水煮肉，我們先準備食材吧。
豬裡脊肉、生菜（也可以用白菜、豆芽打底）雞蛋、胡椒粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、澱粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。
1、把豬裡脊肉清洗乾淨，切成片，裝入碗中，磕入一個雞蛋，加入澱粉、鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻醃製。
2、生菜洗淨，掰成大片，備用。（也可以用白菜、油菜、豆芽打底）
3、蔥姜洗淨切好備用，大蒜切碎末，幹辣椒去籽，郫縣豆瓣剁碎。
4、鍋內倒入植物油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉大火，蔥入鍋炒香，再放入生菜斷生，鋪在大碗內備用。也可以用水燙一下。
6、另起鍋，倒入油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒出紅油。
7、加入清水或者高湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子打散。
8、肉片煮到散開變色，加入醬油、白糖調味。
9、先撈出肉片放在生菜上面，湯汁倒入鋪好生菜的大碗中。
10、將炸好的幹辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。
11、炒鍋清洗乾淨，加熱食用油，大火燒至冒煙，均勻的澆在碗中肉片上，讓熱油把幹辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，點綴小香蔥。
好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，濃香四溢。
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
大家好我是農家美味哥。
水煮肉片怎麼做好吃呢？水煮肉片我相信大家都不陌生，也有許多人都吃過這道美食，麻辣爽口又下酒。同時這道美食，也是川菜的開路先鋒，是最早傳出來的菜餚。
記得有次回家，我和老爸說：今天做一道水煮肉片給你下酒，老爸一聽，立馬眼睛都亮了，我接著問道：你知道水煮肉片這道菜嗎？老爸說道：好幾年前幹工地的時候就聽過，就是一直沒吃過而已。
我聽到這裡，二話不說，直接就去隔壁超市買了一些食材，三下五除二的就把水煮肉片給做好了，當上桌那一刻，我彷彿都聽到老爸咽口水的聲音了。好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去。
首先第一步準備三號肉切成片，用水侵泡起來（或者用長流水衝出血水），再準黃豆芽、金針菇（也可以準備自己喜歡的食材，如木耳、腐竹等，能墊底的都可以）、生薑蔥少許、幹辣椒段六七個備用。
第二步鍋中注入清水，下入黃豆芽和金針菇焯水，一分鐘後倒出（因為黃豆芽不容易熟，所以焯水時間要稍微長一點）墊底，接著鍋內放入底油，下入生薑蔥以及幹辣椒，不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的炒出紅油色。
第三步加入清水三勺調口，放鹽兩克、雞精味精各一調根、孜然粉少許，用大火燒開，用細漏勺去除鍋內殘渣，再放入提前漿好的肉片（漿肉片非常簡單，直接加入鹽、雞精味精和水生粉，順著一個方向，不停的攪拌上勁即可），用小火煮熟倒入盤中。
最後在菜餚上面撒上孜然粉、幹辣椒、蒜泥、少許紅油，用高油溫爆一下，這時候香味就會撲鼻而來。這道美味水煮肉片就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
水煮牛肉
主料。牛肉。
輔料，油菜，青蒜。
調料，植物油，料酒，老抽，玉米澱粉，豆瓣醬，辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜。香菜，香蔥。
步驟。
第一步將牛肉洗淨切片兒，加澱粉，鹽，料酒，老抽拌勻。
第二步，油菜，青蒜均擇洗乾淨切成段。香菜切段。
第三步，鍋燒熱，放入幹辣椒，花椒，小火炒制酥，取出涼涼。
第四步，花椒碾碎，辣椒切段。蔥切蔥花，姜蒜切片兒。
第五步。鍋燒油，下入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香。加少量水，加鹽，味精，青蒜，油菜，燒開。
第六步將牛肉片，放入燒開的湯中。大夥組織牛肉熟頭。到入湯碗裡，撒上辣椒段，花椒末，
第七步炒鍋燒油，放入幹辣椒，花椒粒炒出香味，澆在湯裡即可。放上香菜，香蔥。
水煮肉怎麼做？
水煮肉片很好做，我是愛吃辣的人，所以很多時候做的飯裡面都少不了辣椒。
平時我們吃的水煮肉片是不是有很多花椒，吃起來很不過癮，下肉片的時候是不是肉片總是相互粘連。
今天跟大家分享的水煮肉片，
1.看不到花椒，但是又有花椒味，不是用花椒油。
2.煮出來的肉片絕對不會相互粘連。
3.水煮肉片的肉很關鍵，不是隨便就可以的。
掌握了我說的這幾個點肯定就能做出好吃的水煮肉片，我們來做一下吧。
1.食材:裡脊肉，這個肉比較嫩，吃出來的口感比較好。雞蛋，生粉，白菜，蔥。
輔料:鹽，雞精，料酒，香油，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒粉。
2.裡脊肉切片，不要太薄也不要太厚，加入生粉，少量的鹽，料酒，加一個雞蛋攪拌均勻，注意生粉不要加太多，稀稀的就可以。
加點香油，攪拌均勻，可以在煮肉片的時候不會粘連。
3.鍋里加水，水開加入白菜，豆芽等自己想吃蔬菜，焯水一分鐘，撈出擺在盆的底部。
4.鍋裡不加油不加水，燒熱，加入幹辣椒，花椒，然後炒幹，切成碎末或者直接用粉碎機粉碎，留著備用。
5.鍋里加油，倒入蔥花，豆瓣醬，炒香後加水，水開以後慢慢下入肉片，用筷子攪拌一下，加鹽，雞精，胡椒粉，肉片煮大約一分鐘就可以了。撈出放在白菜等的上面。
6.肉片裡再倒些鍋裡的湯，放點辣椒粉，切碎的花椒粉，幹辣椒段，蔥花。
7.鍋里加油，油燒熱，然後澆到肉片上，熗出香味，就做好了。
是不是很簡單，好吃又好看的水煮肉片就做好了，不試一下就對不起吃貨的稱號。
水煮牛肉
主料：牛肉
配料：大豆芽或大白菜墊底用，蔥花，蒜蓉，指天椒粒，幹蔥蓉，四川火鍋料，廣西辣椒醬，辣椒幹，辣椒油，花椒油。
做法：牛肉找對紋路橫向切片，放點雞粉和鹽，加入點生粉醃製下，切記得加生粉，這樣是為了使肉質口感滑嫩不壓齧，熱鍋下油致油溫30度左右放入牛肉拉油10秒之內倒出，燒水放入底味下大豆芽或大白菜沸熟撈出裝盤，洗鍋加入辣椒油放入蒜蓉幹蔥蒜爆香，加入辣椒醬和火鍋料倒入高湯調味放入牛肉再加入花椒油打入生粉溝茨裝盤，裝盤後菜面倒入蔥花，蒜蓉，辣椒幹在菜表面，鍋裡倒入辣椒油和花椒油燒至油溫80度左右灑向菜表面。出菜
原材料：裡脊肉300克，萵筍顛，蒜苗，蔥薑蒜， 辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，白糖，豆瓣，幹辣椒，花椒粒，鹽，味精，雞精 生抽 食用油，豬油 豆粉適量
1：肉清洗乾淨切片，豆粉，生抽雞精，少量醃製一克鍾。
2：蔥切結，蒜切片，姜切粒，萵筍切段，蒜苗段 幹辣椒花椒粒下鍋抄一下起鍋放菜包剁碎
3：50克食用油豬油適量，油開姜蒜下鍋，豆瓣下鍋，炒出紅油，加水適量，加白糖，味精，雞精，鹽適量，下萵筍蒜苗炒熟起鍋墊底，下肉片煮熟，起鍋裝盆，面上撒上抄過的幹辣椒花椒，鍋裡從新倒食用油適量，油煎開，六成油溫淋到水煮肉片上面撒上蔥花，完成。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
BY美食小編
豬裡脊肉切片用鹽、澱粉醃製15分鐘
豆芽焯水30秒
準備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中
待肉片變色熟透出鍋
幹辣椒放入碗中
用熱油淋在辣椒上，即可食用
如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
