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農村一直流傳著“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”的說法。以前人們缺吃少穿，經常去地裡挖野菜，當時的醫療水平也比較低，生病幾乎沒有錢治療，時間久而久之，農村人發現野地裡生長的野草也是不錯的中藥，根據經驗，生病之後就會第一時間上山或者去野地裡採所謂的“草藥”。我是【鄉村關中】，職業農民，農技從業者，“三農”問題民間觀察員。尤其初春到春夏交替時節，地裡的野菜遍地開花，好多野菜都是藥食同源，即可入菜又可以充當藥草，到了春季人們都會進行採摘食用。那麼白蒿的具體採收時間是什麼時候，食用白蒿有對人有哪些好處呢？作為“三農”問題民間觀察員的【鄉村關中】對此問題認為有以下幾個觀點：
白蒿是農村人偶爾調劑的野味，當陽春三月時節，農村人都會跨起籃子採野菜吃。去年春天，我進田地裡採摘薺菜的時候也無意採收了幾個灰白色的白蒿。當時媽媽說“三月茵陳四月蒿，這會的白蒿最適合入藥。”原來一個小小的白蒿身上也有很大的祕密，三月份的白蒿叫做茵陳，是一味比較有名的中藥，四月的白蒿因為顏色青翠被叫做青蒿可以食用不錯，五月六月的白蒿都長老了，沒有什麼食用價值，只能當作柴禾燒了，等到秋季的時候又會繼續冒出嫩芽。所以，三四月採收的茵陳稱“綿茵陳”，秋季採割的稱“茵陳蒿”，根據使用用途決定了採收時間。
既然白蒿有一定藥理那到底能不能吃呢？那我們先了解一下白蒿對身體都有哪些好處呢，白蒿可以有效降低膽固醇的含量，保護肝臟功能，增強肝臟的解毒功能，同時對金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，還具有清熱，鎮痛，抗炎等功效。經常食用白蒿對身體有抗菌抗炎，保肝護膽的作用。
陝西農村人對於所有野菜都有一個通用的吃法，那就是蒸菜吃，採回來的白蒿清洗乾淨，剁碎，拌入麵粉和食鹽，調料粉，使得每個白蒿都均勻的裹上面粉，上鍋蒸20分鐘左右，放蒜泥，薑末，辣椒麵，熱油潑一下，加入醋，醬油，雞精味精拌均勻即可。這也是我家最常做的一種吃法，在我們這被叫做白蒿疙瘩菜。
一到春夏之際，農村沒有生活來源的老人就異常忙碌，渠岸邊，田野裡會經常看到他們的身影，這是為什麼呢？農村現在大多數的野菜因為藥理等原因經常有收購商定點收購，一些上了年紀的老人由於沒有經濟來源，多會利用這種力所能及的形式來為自己賺取一些零花錢。所以，感謝農村地大物博的土地上生長的藥食同源的野菜給一些農村老人帶來了生活來源。
總之，野菜是生長在土地上大自然給予的恩賜，有些野菜可以食用，有些卻是萬萬碰不得的，對於白蒿而言，經過這麼多前人的檢驗和證實，完全可以放心食用。
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本題作答：職業農民、農技培訓師“三農”問題民間觀察員基哥。
本題責編：【鄉村關中】團隊小湯圓。
春天來了萬物復甦，尤其是喜愛吃白蒿的朋友們可是有福了，因為白蒿每年也就只能吃這麼一次，由於白蒿有藥用價值，所以吃的時候也不能多吃，要結合自身的情況適量食用。
其實白蒿的採收時間和蒲公英很相似，都是在3月中旬最適合採來吃或者作為藥材，因為這個時候正是白蒿所含營養價值的最佳時間，因此這個時候採收最好。
白蒿有很多地方的叫法都不相同，比如我們這裡就叫“白草”，還有的地方叫“米米蒿”，但是無論叫什麼名字，其價值都是一樣的。
白蒿的藥用價值主要體現在清熱解毒，美容養顏的功效，所以只要到了春天就會有很多很去採挖這種植物。
同時白蒿也可以用來做菜，尤其是蒸白蒿然後用面拌一下，再放幾個辣椒，味道真的很棒，感覺比蒲公英還要美味。
白蒿這種植物可以說它的適應能力特別強，可以在任何地方生長，但是白蒿最喜歡生長在田野裡還有河道的兩邊，以及村裡的房前屋後和荒蕪的土地都是白蒿生長最多的地方。
所以說如果大家去採挖白蒿一定要去這幾個位置，另外採挖的時候一定要注意，現在農村正是對小麥噴灑農藥的季節，所以為了安全考慮，大家儘量在樹林裡或者河道邊採挖。
另外採挖回來的白蒿不像蒲公英一樣好清洗，所以我們要把白蒿的葉子都摘掉，然後再用流動的清水沖洗就乾淨了。
白蒿是一種既可以做菜也可以入藥的植物，東西雖好但不能多吃。
白蒿是集文學價值、藥用價值、食用價值於一身的植物。早在先秦時代人們對白蒿就有了很深的認識，那時候人們稱之為蘩或皤蒿。《詩經》中就有記載它的浪漫詩句：“春日遲遲，卉木萋萋。 倉庚喈喈，采蘩祁祁。”
意思是說，春天來得很遲，但草木都長得很旺盛，草長鶯飛的時節，採了好多白蒿。可見古人喜歡在春天的時候採收白蒿。《名醫別錄》中就記載“（白蒿）無毒，生中山，二月採”。白蒿什麼時候採，藥效最好呢？可以參考“華佗三試白蒿”的故事。
相傳東漢時期有個患黃癆（黃疸）的病人，華佗當時沒有好的辦法。半年後自己痊癒了，華佗便去請教他吃了什麼藥，那人描述了一番植物的形態特徵，華佗認定就是白蒿。可是華佗再給其他患者服用時效果並不好，那人又說三月採摘最好。於是華佗再次試驗，確有其效。第三年華佗又對白蒿的根莖葉分別入藥，才總結出三月間的白蒿嫩芽藥效最好。
白蒿的藥用價值最初記載於《神農本草經》之中，“主五藏邪氣，風寒溼痺，補中益氣，長毛髮令黑”，在民間人們常用白蒿跟麵粉做成“白蒿菜糰子”來食用，具有清熱祛溼的功效。
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