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肉，如今已經不再是山區農村人餐桌上的稀缺品了，今天很多山區人家每天都能吃上豬肉，因為吃的頻率多了，所以山裡的家庭主婦們就開始創新一些新的吃法，今天要介紹的關於肉的吃法就是這道老少皆宜的汆肉湯了。
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為什麼說這道肉食是老少皆宜呢？因為瘦肉在刀刃和刀背的上千次敲打中已經變成了肉泥，幾乎不需要咀嚼，入口即化。
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所以這道菜也是非常費事費力的，剁碎的肉泥還要加上生薑末繼續剁，再加上適量的山芋粉捏均勻從而保證瘦肉嫩滑的口感。
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豬油在很多人眼裡被認為是有害物，但是對於皖西大別山裡的人來說是不可替代的，燒半鍋開水，放入適量的豬油，水開以後，就可以把實現剁碎的豬肉泥一團一團的放入水中。
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有小孩的人家，可以把肉丸捏的小一點，也可以不用捏成丸，直接撕開下鍋。
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豆皮對於山裡人來說是上好的食材，無論做什麼湯都會放一點泡好的豆皮。
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當然，對於不缺雞蛋的山裡人來說，做湯肯定也少不了自家的土雞蛋。
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等到把所有的肉泥下鍋以後，湯再次燒開就可以加入雞蛋液了，土雞蛋的顏色用山裡人的話說那就是黃的很，不會像肉雞蛋那樣泛白。
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最後在把泡好的豆皮撕碎一點一點放入鍋中，加入適量的鹽、醋調味即可。
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汆肉湯這道美食是對肉的做法的一個大膽的創新，反覆捶打的瘦肉變成肉泥，無論是老人還是小孩，都不會因為咀嚼不了瘦肉而吃不了。
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所以在皖西大別山區，只要家中有老人的，或者客人中有老人的，家庭主婦們都會做這道菜，用來孝敬老人，畢竟很多上了年紀的老人牙齒不好，很多菜對他們來說無從下牙，而這汆肉湯就不會出現這樣的尷尬，所以這道菜也就成了山裡人招待客人的必備菜餚了。
