米飯和饅頭哪個升血糖快？
米飯和饅頭是我們最常吃的兩大主食，卻成了糖友們最糾結的食物。很多糖友吃饅頭後，血糖值比吃米飯後要高，就認為饅頭升糖比米飯快，而選擇只吃米飯。這正確嗎？
米飯🍚和饅頭對比
- 熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
- 生糖指數對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上的對比以及各種的營養數據都是以麵粉和生米作為研究對象的。然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
“吃饅頭血糖升得更高”的感覺呢？原因如下
- 沒有在同等情況下進行對比。 除了主食為饅頭、米飯外，只有當其他飲食情況均相同的情況下監測血糖，結果才具有可比性。
- 沒有用同樣的生重進行對比。 一般情況下我們計算食譜時候所說的重量是指“生重”，50克的麵粉和50克的大米所提供的熱量相近，升高血糖的水平也相近。但50克麵粉蒸成饅頭大概是75克，而50克大米蒸成米飯約為110~120克。 由此可見，如果都吃2兩的米飯與饅頭（指得是熟重），顯然饅頭提供的熱量更多，當然升血糖水平也會越高。
- 南北飲食差異，饅頭做法不同。
（1）北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。
所以，可以在吃米飯的時候加點蔬菜、粗糧、豆類~ 會更好一些~
提到血糖，就不得不提到GI。GI也就是血糖升成指數，通常是反映了一個食物引起人體血糖升高的能力。 食物升糖指數在55以下，為低GI食物，也就是引起血糖波動小；在75以上的話，就屬於高GI食物了。現在我們吃大米、饅頭，都是屬於精加工的食物，很多營養物質在加工過程中被分離出去。因此大米饅頭裡面含的大部分都是碳水化合物（食物中的糖分的含量也就是糖水化合物的含量）。 而饅頭的GI值是88，米飯的GI值是83，都屬於高GI的食物。因此，在選擇的時候 ，可以選一個加工程度低的大米，麵粉。在吃的同時可以搭配粗糧類食物。飽腹感更強些，血糖波動會小些。
不能一概而論！
二者都屬於高升糖食物！而且饅頭和米飯的種類的不盡相同，很難界定誰更高。
如果非要確定誰高誰底的話，根據2012年出版的《中國1型糖尿病診治指南》給出的數據，富強粉饅頭確實比大米飯的GI值高點。具體可以看下錶。
1.升糖指數：英文全稱（Glycemic Index），簡稱(GI)，中文全稱“血糖生成指數”，簡稱“升糖值”。
是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物，引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下，面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。
2.1981年，根據多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士的發現，提出了“消化很快並且導致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數食物。”
3.碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數（GI）；
膳食纖維含量：含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI；
澱粉的物理狀態：穀類顆粒碾度越細，GI越高；
澱粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；
脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。
謝謝邀請。
按照血糖生成指數來看，是饅頭>米飯，但是也是需要是同等質量的饅頭和米飯。並且饅頭和米飯都是碳水化合物，對於升糖問題沒有本質區別。
若是糖尿病人想吃饅頭的話最好把白麵饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆麵等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。
米飯也是不能盡情吃的，粗糧的升糖指數普遍低於細糧,如小米71,糙米70,老玉米55,燕麥麩55,綠豆27.2。且富含膳食纖維和維生素,對緩解血糖、血脂、心腦血管疾病、便祕等均有益。因此,提倡吃雜糧飯，如燕麥飯、紅豆飯、二米飯等。
米飯和饅頭都一樣，若是怕血糖升高就多吃粗糧！
我昨天去市場買菜，看見擺出的黃瓜頂花帶刺新鮮極了，於是我問賣菜的說：這菜有農藥嗎？
賣菜的一句話驚醒夢中人！就這玩意愛買就買吧，吃了你會藥死，不吃你會餓死！哪個菜攤都是這樣的菜。
是啊！隨著生活水平的提高，市場應有盡有，反季的東西越來越多，基本上都是化學產品培育出來的。
所以說別問米飯和饅頭的事，有些事自己選擇搭配，最好保持適合身體需要的就行。
“我病我醫”app，上有大量關於糖尿病日常防治護理的真實案例。
1熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
2
生糖指數對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上兩個指標，基本相當，並無明顯差距。
3
饅頭升糖快？答案在生和熟上！
以上的對比以及各種的營養數據都是以麵粉和生米作為研究對象的。
然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
4
大米蒸熟更重
100克麵粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；
100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；
3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；
3兩米飯所提供的熱量是210千卡；
很明顯：同等重量下，饅頭比米飯提供的熱量高。
所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。
5
饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
6
饅頭、米飯、麵條、老玉米
按照GI值血糖生成指數來看，饅頭88.1>米飯83.2>麵條81.6>老玉米55。因為饅頭、米飯和麵條都屬於精緻的食物，身體消化吸收也快，都屬於升糖快的食物。
老玉米屬於極少加工的粗糧，纖維含量多，所以升血糖速度較慢。
7
雜糧饅頭適合糖友
想吃饅頭怎麼辦呢？把白麵饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆麵等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。
8
二米飯或豆飯
粗糧的升糖指數普遍低於細糧, 如小米71,糙米70,老玉米55,燕麥麩55,綠豆27.2。且富含膳食纖維和維生素,對緩解血糖、血脂、心腦血管疾病、便祕等均有益。因此,提倡吃雜糧飯，如燕麥飯、紅豆飯、二米飯等。
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米飯和饅頭是我們最常吃的兩大主食，卻成了糖友們最糾結的食物。很多糖友吃饅頭後，血糖值比吃米飯後要高，就認為饅頭升糖比米飯快，而選擇只吃米飯。這正確嗎？
1 熱量對比
百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克
百克麵粉：349千卡，含碳水化合物71.50克
2 生糖指數對比
GI值如下：大米飯83.2，白饅頭88.1
以上兩個指標，基本相當，並無明顯差距。
3 饅頭升糖快？答案在生和熟上！
以上的對比以及各種的營養數據都是以麵粉和生米作為研究對象的。
然而，我們吃的卻是蒸熟的饅頭和米飯，這是差距的關鍵因素。
4 大米蒸熟更重
100克麵粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；
100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。
若同樣吃了3兩饅頭和3兩米飯；
3兩饅頭所提供的熱量是347千卡；
3兩米飯所提供的熱量是210千卡；
很明顯：同等重量下，饅頭比米飯提供的熱量高。
所以，同等重量下，饅頭升血糖更快。
5 饅頭容易消化、吸收
從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。
米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。
這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。
題目問的不明確。要看是什麼米飯，哪種饅頭相比較。如果是大米飯和富強粉饅頭相比較，則二者均對血糖影響較大，不適合血糖控制不穩定的患者食用。非要一較高下，則在等量的前提下，富強粉饅頭略微較快，這樣的比較沒有意義。
若是大米飯與雜糧饅頭，如蕎麥饅頭比較，則顯然大米飯升糖更快。
若是雜糧米飯〈添加較多粗糧〉，與白麵饅頭相比，顯然白麵饅頭升糖更快。
因為，本質上，粗糧對於血糖的影響小於精細米麵。更加適合糖尿病人。對於健康人群，添加粗糧也有很多好處，如預防便祕等問題。
具體可以參考我的主頁文章《糖尿病朋友吃主食，穩定血糖應注意的八點》和《糖尿病患者要多吃粗糧，哪一種更勝一籌呢》，還有其他，如果您喜歡，可以關注，我會定期更新適合糖友的飲食，希望對您有幫助。
饅頭（富強粉）的GI值（升糖指數）是88.1，米飯的GI（升糖指數）是83.2，這兩種食物都是高升糖指數食物，嚴謹的說都不適合糖尿病人，那麼糖尿病人就就不能吃主食了麼？當然不是！主食的含義並不是精米細面，穀物粗雜糧都可以稱為主食，因此精白米飯饅頭不適合糖尿病人，但是如果換成雜糧飯以及雜糧饅頭，那麼就可以有效的平穩餐後的血糖。
並且粗雜糧中富含豐富的B族維生素，糖尿病人本身易缺乏這種維生素，雜豆中還富含賴氨酸可以幫助更好的吸收粗雜糧中的蛋白質。並且還富含豐富的膳食纖維，不但可以平穩餐後血糖，還可以幫助腸道蠕動預防便祕，即便糖尿病人要控制飲食，每天也要吃足量的主食，每天不能低於200g，否則會產生一種酸性物質：酮體，嚴重的會造成酮症酸中毒，再加上糖尿病人體質本身就偏酸，比較容易發生中毒，可以搭配著吃，但不能不能吃，也不能吃太少，在吃主食的時候，還可以用先吃蔬菜的方式來平穩餐後的血糖。
以上，希望有幫助～
通過運動控制糖尿病
運動療法很難長期堅持，其實也不必非要嘗試新的運動，即使只是在日常生活中增加些活動量也有效果。首先，以1日走30分鐘為目標。工作或者購物可以在室內多走走，如果住在6層以下就爬樓梯，在地鐵裡不乘電梯等。走路這種運動，如果在飯後1~2小時進行，具有讓飯後血糖值緩慢上升的效果。長期堅持下去，糖尿病可以得到改善。
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