烤魚，用什麼魚做最好吃？
烤魚，用什麼魚好吃，我認為這個和自己所在的地方風俗有關係。像瑛子家是版納的，我們這裡一般都是羅非魚，和鯉魚，要麼就是當地名族自己在小河裡抓的野生魚，用來包燒。下面瑛子就給大家介紹一下版納的烤魚吧
烤魚，用什麼魚好吃，我認為這個和自己所在的地方風俗有關係。像瑛子家是版納的，我們這裡一般都是羅非魚，和鯉魚，要麼就是當地名族自己在小河裡抓的野生魚，用來包燒。下面瑛子就給大家介紹一下版納的烤魚吧
活烤鯉魚
為什麼說叫活烤鯉魚呢？很多人都納悶吧！因為在版納，名族比較多，他們都喜歡更原汁原味的食物，烤魚也不例外。他們吃鯉魚一般都是，燒堆炭火，然後把鯉魚不刮魚鱗，不刨肚子，對！你們沒聽錯😹直接把活的鯉魚放到炭上直接烤。在我們當地，有一種說法就是，烤魚時不要把內臟取了，這樣烤出的魚，吃了才不會上火，而且可以清熱解毒。
烤到鯉魚不會流水就證明熟了，這時把準備好的蘸料拿出來，蘸著吃就可以了。這個蘸料得介紹一下，它是用版納特有的幹小米辣，燒糊以後，碾碎，還有野花椒，也是稍微燒一下碾碎，然後配上鹽，一點點味精，就可以啦！
烤鯉魚的鮮甜，再配上特殊的蘸料，特別美味！來版納旅遊的小夥伴，一定不要錯過這個哦！
烤魚，用什麼魚好吃，我認為這個和自己所在的地方風俗有關係。像瑛子家是版納的，我們這裡一般都是羅非魚，和鯉魚，要麼就是當地名族自己在小河裡抓的野生魚，用來包燒。下面瑛子就給大家介紹一下版納的烤魚吧
活烤鯉魚
為什麼說叫活烤鯉魚呢？很多人都納悶吧！因為在版納，名族比較多，他們都喜歡更原汁原味的食物，烤魚也不例外。他們吃鯉魚一般都是，燒堆炭火，然後把鯉魚不刮魚鱗，不刨肚子，對！你們沒聽錯😹直接把活的鯉魚放到炭上直接烤。在我們當地，有一種說法就是，烤魚時不要把內臟取了，這樣烤出的魚，吃了才不會上火，而且可以清熱解毒。
烤到鯉魚不會流水就證明熟了，這時把準備好的蘸料拿出來，蘸著吃就可以了。這個蘸料得介紹一下，它是用版納特有的幹小米辣，燒糊以後，碾碎，還有野花椒，也是稍微燒一下碾碎，然後配上鹽，一點點味精，就可以啦！
烤鯉魚的鮮甜，再配上特殊的蘸料，特別美味！來版納旅遊的小夥伴，一定不要錯過這個哦！
烤羅非魚
這個羅非魚呢，要魚鱗颳了，把魚肚刨了，洗乾淨，用鹽醃製一下。這個烤魚呢，是要把佐料塞進魚肚子裡烤
現在給大家介紹一下要放的佐料吧！新鮮小米辣蒜，姜剁碎，版納本地的大芫細，香料，版納特有的一種臭菜，和山上的一種野酸葉，全部切碎，放上鹽，味精，可以放點糊辣椒，攪拌均勻，塞進羅非魚的肚子裡，放在炭上烤熟即可。
烤魚，用什麼魚好吃，我認為這個和自己所在的地方風俗有關係。像瑛子家是版納的，我們這裡一般都是羅非魚，和鯉魚，要麼就是當地名族自己在小河裡抓的野生魚，用來包燒。下面瑛子就給大家介紹一下版納的烤魚吧
活烤鯉魚
為什麼說叫活烤鯉魚呢？很多人都納悶吧！因為在版納，名族比較多，他們都喜歡更原汁原味的食物，烤魚也不例外。他們吃鯉魚一般都是，燒堆炭火，然後把鯉魚不刮魚鱗，不刨肚子，對！你們沒聽錯😹直接把活的鯉魚放到炭上直接烤。在我們當地，有一種說法就是，烤魚時不要把內臟取了，這樣烤出的魚，吃了才不會上火，而且可以清熱解毒。
烤到鯉魚不會流水就證明熟了，這時把準備好的蘸料拿出來，蘸著吃就可以了。這個蘸料得介紹一下，它是用版納特有的幹小米辣，燒糊以後，碾碎，還有野花椒，也是稍微燒一下碾碎，然後配上鹽，一點點味精，就可以啦！
烤鯉魚的鮮甜，再配上特殊的蘸料，特別美味！來版納旅遊的小夥伴，一定不要錯過這個哦！
烤羅非魚
這個羅非魚呢，要魚鱗颳了，把魚肚刨了，洗乾淨，用鹽醃製一下。這個烤魚呢，是要把佐料塞進魚肚子裡烤
現在給大家介紹一下要放的佐料吧！新鮮小米辣蒜，姜剁碎，版納本地的大芫細，香料，版納特有的一種臭菜，和山上的一種野酸葉，全部切碎，放上鹽，味精，可以放點糊辣椒，攪拌均勻，塞進羅非魚的肚子裡，放在炭上烤熟即可。
這個烤魚和烤鯉魚的味道，就是各有各的味道了。活烤鯉魚 是吃魚的鮮甜，烤羅非魚是吃魚的佐料。
好啦！瑛子今天就介紹到這裡啦，版納的烤魚方式實在太多了，包燒，烤了後舂魚等，如果要一一介紹，就得好幾天了😹
一般是草魚，下面我給你講下怎麼做！諸葛烤魚是川湘系列的一道名菜，諸葛烤魚跟普通烤魚是有很大區別的，諸葛烤魚用料考究，火候也要掌握好，加上獨特的佐料配方，使其更加入味。完全沒有魚的泥土腥味，入口滑嫩，香辣開胃，是少數民間廚藝中的精品，今天我們就教大家做這道口味獨特的諸葛烤魚。
原料：
草魚750g，芹菜15g，黃瓜15g，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5g。
調料：
幹辣椒100g，乾花椒15g，豆瓣醬100g，老油200g，味精、雞精各10g，料酒10g，鹽5g，鮮香雞膏10g，白湯g，永川豆10g，姜、蒜各15g，孜然20g，鮮湯250g。
製作方法： 1、把魚去鱗片，從背部剖開，把內臟去除，打成一字刀花，加上料酒、鹽和味精各5g，淹漬15分鐘，使其入味。
2、魚醃漬好後烤10分鐘，九成熟後刷一層老油，然後撒上撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、鍋裡放豬油和植物油各25g，把姜、蒜、豆瓣醬、永川豆用中火炒香，香味出來後加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節 黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放豬油和植物油各15g，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜 紅椒絲點綴即可。
做諸葛烤魚的時候如果用木炭烤的話，火不要太旺，火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊。（無煙烤魚爐，無煙烤制，烤魚更香速度更快）！老油是製作這道烤魚的關鍵，下面是老油的做法和配方。
原料：
菜油2500g，牛油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青花椒50g，豬油1500g，豆瓣醬1500g，生薑100g，醪糟汁500g，八角100g，山奈50g，桂皮50g，小茴香50g，草果25g，紫草25g，香葉10g，香草10g，公丁香5g。
做法：
1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
一般是草魚，下面我給你講下怎麼做！諸葛烤魚是川湘系列的一道名菜，諸葛烤魚跟普通烤魚是有很大區別的，諸葛烤魚用料考究，火候也要掌握好，加上獨特的佐料配方，使其更加入味。完全沒有魚的泥土腥味，入口滑嫩，香辣開胃，是少數民間廚藝中的精品，今天我們就教大家做這道口味獨特的諸葛烤魚。
原料：
草魚750g，芹菜15g，黃瓜15g，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5g。
調料：
幹辣椒100g，乾花椒15g，豆瓣醬100g，老油200g，味精、雞精各10g，料酒10g，鹽5g，鮮香雞膏10g，白湯g，永川豆10g，姜、蒜各15g，孜然20g，鮮湯250g。
製作方法： 1、把魚去鱗片，從背部剖開，把內臟去除，打成一字刀花，加上料酒、鹽和味精各5g，淹漬15分鐘，使其入味。
2、魚醃漬好後烤10分鐘，九成熟後刷一層老油，然後撒上撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、鍋裡放豬油和植物油各25g，把姜、蒜、豆瓣醬、永川豆用中火炒香，香味出來後加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節 黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放豬油和植物油各15g，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜 紅椒絲點綴即可。
做諸葛烤魚的時候如果用木炭烤的話，火不要太旺，火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊。（無煙烤魚爐，無煙烤制，烤魚更香速度更快）！老油是製作這道烤魚的關鍵，下面是老油的做法和配方。
原料：
菜油2500g，牛油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青花椒50g，豬油1500g，豆瓣醬1500g，生薑100g，醪糟汁500g，八角100g，山奈50g，桂皮50g，小茴香50g，草果25g，紫草25g，香葉10g，香草10g，公丁香5g。
做法：
1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
一般是草魚，下面我給你講下怎麼做！諸葛烤魚是川湘系列的一道名菜，諸葛烤魚跟普通烤魚是有很大區別的，諸葛烤魚用料考究，火候也要掌握好，加上獨特的佐料配方，使其更加入味。完全沒有魚的泥土腥味，入口滑嫩，香辣開胃，是少數民間廚藝中的精品，今天我們就教大家做這道口味獨特的諸葛烤魚。
原料：
草魚750g，芹菜15g，黃瓜15g，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5g。
調料：
幹辣椒100g，乾花椒15g，豆瓣醬100g，老油200g，味精、雞精各10g，料酒10g，鹽5g，鮮香雞膏10g，白湯g，永川豆10g，姜、蒜各15g，孜然20g，鮮湯250g。
製作方法： 1、把魚去鱗片，從背部剖開，把內臟去除，打成一字刀花，加上料酒、鹽和味精各5g，淹漬15分鐘，使其入味。
2、魚醃漬好後烤10分鐘，九成熟後刷一層老油，然後撒上撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、鍋裡放豬油和植物油各25g，把姜、蒜、豆瓣醬、永川豆用中火炒香，香味出來後加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節 黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放豬油和植物油各15g，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜 紅椒絲點綴即可。
做諸葛烤魚的時候如果用木炭烤的話，火不要太旺，火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊。（無煙烤魚爐，無煙烤制，烤魚更香速度更快）！老油是製作這道烤魚的關鍵，下面是老油的做法和配方。
原料：
菜油2500g，牛油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青花椒50g，豬油1500g，豆瓣醬1500g，生薑100g，醪糟汁500g，八角100g，山奈50g，桂皮50g，小茴香50g，草果25g，紫草25g，香葉10g，香草10g，公丁香5g。
做法：
1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
一般是草魚，下面我給你講下怎麼做！諸葛烤魚是川湘系列的一道名菜，諸葛烤魚跟普通烤魚是有很大區別的，諸葛烤魚用料考究，火候也要掌握好，加上獨特的佐料配方，使其更加入味。完全沒有魚的泥土腥味，入口滑嫩，香辣開胃，是少數民間廚藝中的精品，今天我們就教大家做這道口味獨特的諸葛烤魚。
原料：
草魚750g，芹菜15g，黃瓜15g，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5g。
調料：
幹辣椒100g，乾花椒15g，豆瓣醬100g，老油200g，味精、雞精各10g，料酒10g，鹽5g，鮮香雞膏10g，白湯g，永川豆10g，姜、蒜各15g，孜然20g，鮮湯250g。
製作方法： 1、把魚去鱗片，從背部剖開，把內臟去除，打成一字刀花，加上料酒、鹽和味精各5g，淹漬15分鐘，使其入味。
2、魚醃漬好後烤10分鐘，九成熟後刷一層老油，然後撒上撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、鍋裡放豬油和植物油各25g，把姜、蒜、豆瓣醬、永川豆用中火炒香，香味出來後加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節 黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放豬油和植物油各15g，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜 紅椒絲點綴即可。
做諸葛烤魚的時候如果用木炭烤的話，火不要太旺，火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊。（無煙烤魚爐，無煙烤制，烤魚更香速度更快）！老油是製作這道烤魚的關鍵，下面是老油的做法和配方。
原料：
菜油2500g，牛油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青花椒50g，豬油1500g，豆瓣醬1500g，生薑100g，醪糟汁500g，八角100g，山奈50g，桂皮50g，小茴香50g，草果25g，紫草25g，香葉10g，香草10g，公丁香5g。
做法：
1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
你好！謝邀，你提問的烤魚用什麼魚做好吃這個問題我給你解答。
你好！謝邀，你提問的烤魚用什麼魚做好吃這個問題我給你解答。
烤魚簡介
烤魚源自於萬州一道風味特色的美食，主要製作過程魚要經過醃製，碳烤，燉煮三大工序，再經過後期食材的處理，最後配加上蔬菜，擺放在烤爐上燉煮後，口味獨特，營養又美味的一道特色菜。
怎樣的魚適合做烤魚
烤魚這個食材它也是沒有什麼硬性條件說非要用什麼魚比較好吃，只能根據自己的口味選擇魚類，大小最好是2斤左右最合適，目前市面上用的烤魚有，草魚，鯰魚，黑魚，鱸魚等。
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烤魚簡介
烤魚源自於萬州一道風味特色的美食，主要製作過程魚要經過醃製，碳烤，燉煮三大工序，再經過後期食材的處理，最後配加上蔬菜，擺放在烤爐上燉煮後，口味獨特，營養又美味的一道特色菜。
怎樣的魚適合做烤魚
烤魚這個食材它也是沒有什麼硬性條件說非要用什麼魚比較好吃，只能根據自己的口味選擇魚類，大小最好是2斤左右最合適，目前市面上用的烤魚有，草魚，鯰魚，黑魚，鱸魚等。
烤魚製作簡介
食材準備：1000克草魚一條，生薑一塊，大蒜2瓣，香菜，芹菜，幹辣椒，生粉，辣椒粉，料酒，鹽，雞精，白芝麻，郫縣豆瓣醬適量。
你好！謝邀，你提問的烤魚用什麼魚做好吃這個問題我給你解答。
烤魚簡介
烤魚源自於萬州一道風味特色的美食，主要製作過程魚要經過醃製，碳烤，燉煮三大工序，再經過後期食材的處理，最後配加上蔬菜，擺放在烤爐上燉煮後，口味獨特，營養又美味的一道特色菜。
怎樣的魚適合做烤魚
烤魚這個食材它也是沒有什麼硬性條件說非要用什麼魚比較好吃，只能根據自己的口味選擇魚類，大小最好是2斤左右最合適，目前市面上用的烤魚有，草魚，鯰魚，黑魚，鱸魚等。
烤魚製作簡介
食材準備：1000克草魚一條，生薑一塊，大蒜2瓣，香菜，芹菜，幹辣椒，生粉，辣椒粉，料酒，鹽，雞精，白芝麻，郫縣豆瓣醬適量。
處理食材：
- 草魚洗淨，用刀中間一分為二剖開，魚背兩面斜力劃幾刀，不要剖斷分隔，生薑切片，大蒜刀背一拍就行，香菜，芹菜，幹辣椒洗淨切段備用。
2.食材處理好後開始醃製魚，下入薑片，料酒，鹽，雞精，辣椒麵，生粉攪拌均勻醃製半個小時那樣。
3.魚醃製好後，烤箱預熱180度，燒製20分鐘左右，在烤制魚期間可以去炒制底料。
4.起鍋燒油，下入蒜頭，生薑，泡椒，豆瓣醬爆香後，倒入兩碗清水燒開水後淋入烤魚上，撒上芝麻，花椒，香菜，燒點熱油往上面一澆就行。
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味。
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整。
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）。
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
提醒：
1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內部不熟外表卻焦糊現象發生，小火慢慢烤。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤。
二：紙上烤魚
“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，自然是更乾淨衛生。
“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味。
紙上烤魚的製作方法：
1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)醃製5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
2：紙上烤魚香辣味製作：
鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。
3：紙上烤魚的香料製作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨蔘5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機打碎即可。
製作紙上烤魚和烤魚的製作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至後烤，而烤魚的製作方式是先烤後燜的製作方法，紙上烤魚沒有烤魚那麼熱氣，很適合老少皆宜的菜品。
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味。
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整。
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）。
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
提醒：
1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內部不熟外表卻焦糊現象發生，小火慢慢烤。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤。
二：紙上烤魚
“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，自然是更乾淨衛生。
“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味。
紙上烤魚的製作方法：
1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)醃製5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
2：紙上烤魚香辣味製作：
鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。
3：紙上烤魚的香料製作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨蔘5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機打碎即可。
製作紙上烤魚和烤魚的製作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至後烤，而烤魚的製作方式是先烤後燜的製作方法，紙上烤魚沒有烤魚那麼熱氣，很適合老少皆宜的菜品。
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味。
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整。
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）。
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
提醒：
1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內部不熟外表卻焦糊現象發生，小火慢慢烤。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤。
二：紙上烤魚
“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，自然是更乾淨衛生。
“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味。
紙上烤魚的製作方法：
1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)醃製5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
2：紙上烤魚香辣味製作：
鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。
3：紙上烤魚的香料製作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨蔘5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機打碎即可。
製作紙上烤魚和烤魚的製作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至後烤，而烤魚的製作方式是先烤後燜的製作方法，紙上烤魚沒有烤魚那麼熱氣，很適合老少皆宜的菜品。
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味。
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整。
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）。
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
提醒：
1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內部不熟外表卻焦糊現象發生，小火慢慢烤。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤。
二：紙上烤魚
“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，自然是更乾淨衛生。
“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味。
紙上烤魚的製作方法：
1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)醃製5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
2：紙上烤魚香辣味製作：
鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。
3：紙上烤魚的香料製作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨蔘5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機打碎即可。
製作紙上烤魚和烤魚的製作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至後烤，而烤魚的製作方式是先烤後燜的製作方法，紙上烤魚沒有烤魚那麼熱氣，很適合老少皆宜的菜品。
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味。
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整。
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）。
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
提醒：
1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內部不熟外表卻焦糊現象發生，小火慢慢烤。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤。
二：紙上烤魚
“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，自然是更乾淨衛生。
“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味。
紙上烤魚的製作方法：
1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)醃製5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
2：紙上烤魚香辣味製作：
鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。
3：紙上烤魚的香料製作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨蔘5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機打碎即可。
製作紙上烤魚和烤魚的製作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至後烤，而烤魚的製作方式是先烤後燜的製作方法，紙上烤魚沒有烤魚那麼熱氣，很適合老少皆宜的菜品。
烤魚發揚於萬州的特色美食，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，是口味奇絕、營養豐富的小吃。吃烤魚不止配料選擇會影響口味，選擇的魚不同，味道也會不同
烤魚發揚於萬州的特色美食，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，是口味奇絕、營養豐富的小吃。吃烤魚不止配料選擇會影響口味，選擇的魚不同，味道也會不同
1.草魚
這是最普遍也是最適合的魚，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。肉質細嫩彈牙，就是刺多。適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，草魚便宜味道鮮美。
烤魚發揚於萬州的特色美食，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，是口味奇絕、營養豐富的小吃。吃烤魚不止配料選擇會影響口味，選擇的魚不同，味道也會不同
1.草魚
這是最普遍也是最適合的魚，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。肉質細嫩彈牙，就是刺多。適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，草魚便宜味道鮮美。
2.鯉魚
又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。
烤魚發揚於萬州的特色美食，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，是口味奇絕、營養豐富的小吃。吃烤魚不止配料選擇會影響口味，選擇的魚不同，味道也會不同
1.草魚
這是最普遍也是最適合的魚，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。肉質細嫩彈牙，就是刺多。適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，草魚便宜味道鮮美。
2.鯉魚
又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。
3.黑魚
也叫烏魚、蛇魚，黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類，而且它的特點是沒有多少刺。也是做烤魚不錯的選擇
4.鯰魚
又叫鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香，適合製作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味，鯰魚味甘性溫，有補中益陽功效，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。
烤魚發揚於萬州的特色美食，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，是口味奇絕、營養豐富的小吃。吃烤魚不止配料選擇會影響口味，選擇的魚不同，味道也會不同
1.草魚
這是最普遍也是最適合的魚，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。肉質細嫩彈牙，就是刺多。適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，草魚便宜味道鮮美。
2.鯉魚
又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。
3.黑魚
也叫烏魚、蛇魚，黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類，而且它的特點是沒有多少刺。也是做烤魚不錯的選擇
4.鯰魚
又叫鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香，適合製作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味，鯰魚味甘性溫，有補中益陽功效，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。
5.清江魚
又叫鉗魚，肉質細嫩，肉味肥美，含脂量高，鰾特別肥厚，無公害，無汙染，無激素，高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。製作的時候要注意把血放乾淨，適合製作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚。
6.鮰魚
又叫長吻鮠，肉質鮮美細嫩，營養豐富，歷來被作為朝廷貢品，現在成了大部分人們的滋補產品，適合製作香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤魚。
烤魚發揚於萬州的特色美食，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，是口味奇絕、營養豐富的小吃。吃烤魚不止配料選擇會影響口味，選擇的魚不同，味道也會不同
1.草魚
這是最普遍也是最適合的魚，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。肉質細嫩彈牙，就是刺多。適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，草魚便宜味道鮮美。
2.鯉魚
又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。
3.黑魚
也叫烏魚、蛇魚，黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類，而且它的特點是沒有多少刺。也是做烤魚不錯的選擇
4.鯰魚
又叫鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香，適合製作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味，鯰魚味甘性溫，有補中益陽功效，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。
5.清江魚
又叫鉗魚，肉質細嫩，肉味肥美，含脂量高，鰾特別肥厚，無公害，無汙染，無激素，高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。製作的時候要注意把血放乾淨，適合製作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚。
6.鮰魚
又叫長吻鮠，肉質鮮美細嫩，營養豐富，歷來被作為朝廷貢品，現在成了大部分人們的滋補產品，適合製作香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤魚。
好了，已經告訴你這麼多魚可以烤了。夠吃了吧！記住。少吃夜宵，按時吃早飯！
在日常生活中，很多家庭為了孩子的營養，在肉食方面選擇最多的就是魚肉，因為魚肉的營養價值非常的豐富，高蛋白，低脂肪，還能為身體補充多種維生素和礦物質，等等，魚肉的做法有很多，之前吃的燉魚，炸魚會比較多，現在很多人都喜歡吃烤魚，要說到烤魚，用什麼魚做最好吃？我個人覺得草魚會比較好。草魚是做烤魚最常見的品種，草魚本身就屬於食草性魚類，對於水質的要求會高一點。最主要的還是草魚的肉質非常細嫩彈牙，口感較好。
在日常生活中，很多家庭為了孩子的營養，在肉食方面選擇最多的就是魚肉，因為魚肉的營養價值非常的豐富，高蛋白，低脂肪，還能為身體補充多種維生素和礦物質，等等，魚肉的做法有很多，之前吃的燉魚，炸魚會比較多，現在很多人都喜歡吃烤魚，要說到烤魚，用什麼魚做最好吃？我個人覺得草魚會比較好。草魚是做烤魚最常見的品種，草魚本身就屬於食草性魚類，對於水質的要求會高一點。最主要的還是草魚的肉質非常細嫩彈牙，口感較好。
除了草魚之外，鯽魚，鯰魚，鯉魚，清江魚，羅非魚等等都是可以做烤魚的，但是它們中間，不是價格比較高，就是生活的水質不太好，就比如鯰魚，生長的體積比較大，對水質要求較低，雖然鯰魚的刺少，但肉質就會不太好，所以，一般既便宜又好吃的就是草魚了，草魚魚肉高蛋白低脂肪，算是一種比較優質的蛋白質資源。
烤魚的具體做法。
食材：草魚，花菜，芹菜，豆芽，食鹽，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，豆瓣醬，花椒，大蒜。
第一步，把草魚清洗乾淨，肚子裡面黑色的要徹底清洗乾淨，然後吧魚分成兩半，背部要連在一起，魚肚子上用刀劃一下，容易入味，放到一個小盆中，裡面加入適量料酒，蔥段，生薑片，食鹽，辣椒麵，花椒麵，醬油，塗抹魚的全身，進行醃製，大約醃製10分鐘。
在日常生活中，很多家庭為了孩子的營養，在肉食方面選擇最多的就是魚肉，因為魚肉的營養價值非常的豐富，高蛋白，低脂肪，還能為身體補充多種維生素和礦物質，等等，魚肉的做法有很多，之前吃的燉魚，炸魚會比較多，現在很多人都喜歡吃烤魚，要說到烤魚，用什麼魚做最好吃？我個人覺得草魚會比較好。草魚是做烤魚最常見的品種，草魚本身就屬於食草性魚類，對於水質的要求會高一點。最主要的還是草魚的肉質非常細嫩彈牙，口感較好。
除了草魚之外，鯽魚，鯰魚，鯉魚，清江魚，羅非魚等等都是可以做烤魚的，但是它們中間，不是價格比較高，就是生活的水質不太好，就比如鯰魚，生長的體積比較大，對水質要求較低，雖然鯰魚的刺少，但肉質就會不太好，所以，一般既便宜又好吃的就是草魚了，草魚魚肉高蛋白低脂肪，算是一種比較優質的蛋白質資源。
烤魚的具體做法。
食材：草魚，花菜，芹菜，豆芽，食鹽，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，豆瓣醬，花椒，大蒜。
第一步，把草魚清洗乾淨，肚子裡面黑色的要徹底清洗乾淨，然後吧魚分成兩半，背部要連在一起，魚肚子上用刀劃一下，容易入味，放到一個小盆中，裡面加入適量料酒，蔥段，生薑片，食鹽，辣椒麵，花椒麵，醬油，塗抹魚的全身，進行醃製，大約醃製10分鐘。
第二步，等魚醃製好以後，把魚放到烤盤中，魚的身上刷上一層食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火220℃，烤20分鐘，時間到，拿出來，上面再撒上一層辣椒麵，孜然粉，再刷上一層食用油。放烤箱中再烤5到10分鐘的時間。
第三步，芹菜切段，豆芽清洗乾淨，花菜清洗乾淨，大蒜切塊，鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，放進去豆瓣醬，幹辣椒，花椒，炒出香味，然後裡面加入適量的水，接著再加入適量醬油，食鹽，白糖，然後放進去豆芽，芹菜，花菜，大蒜，斷生後，差不多就可以出鍋了。
第四步，把炒好的菜放進烤盤中，把烤好的魚拿出來放在上面，接著入烤箱烤5分鐘。
第五步，烤好之後拿出來，鍋中熱油，放幹辣椒花椒炒香，把熱油倒在烤好的魚上，這樣一道烤魚就做好了。
在日常生活中，很多家庭為了孩子的營養，在肉食方面選擇最多的就是魚肉，因為魚肉的營養價值非常的豐富，高蛋白，低脂肪，還能為身體補充多種維生素和礦物質，等等，魚肉的做法有很多，之前吃的燉魚，炸魚會比較多，現在很多人都喜歡吃烤魚，要說到烤魚，用什麼魚做最好吃？我個人覺得草魚會比較好。草魚是做烤魚最常見的品種，草魚本身就屬於食草性魚類，對於水質的要求會高一點。最主要的還是草魚的肉質非常細嫩彈牙，口感較好。
除了草魚之外，鯽魚，鯰魚，鯉魚，清江魚，羅非魚等等都是可以做烤魚的，但是它們中間，不是價格比較高，就是生活的水質不太好，就比如鯰魚，生長的體積比較大，對水質要求較低，雖然鯰魚的刺少，但肉質就會不太好，所以，一般既便宜又好吃的就是草魚了，草魚魚肉高蛋白低脂肪，算是一種比較優質的蛋白質資源。
烤魚的具體做法。
食材：草魚，花菜，芹菜，豆芽，食鹽，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，豆瓣醬，花椒，大蒜。
第一步，把草魚清洗乾淨，肚子裡面黑色的要徹底清洗乾淨，然後吧魚分成兩半，背部要連在一起，魚肚子上用刀劃一下，容易入味，放到一個小盆中，裡面加入適量料酒，蔥段，生薑片，食鹽，辣椒麵，花椒麵，醬油，塗抹魚的全身，進行醃製，大約醃製10分鐘。
第二步，等魚醃製好以後，把魚放到烤盤中，魚的身上刷上一層食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火220℃，烤20分鐘，時間到，拿出來，上面再撒上一層辣椒麵，孜然粉，再刷上一層食用油。放烤箱中再烤5到10分鐘的時間。
第三步，芹菜切段，豆芽清洗乾淨，花菜清洗乾淨，大蒜切塊，鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，放進去豆瓣醬，幹辣椒，花椒，炒出香味，然後裡面加入適量的水，接著再加入適量醬油，食鹽，白糖，然後放進去豆芽，芹菜，花菜，大蒜，斷生後，差不多就可以出鍋了。
第四步，把炒好的菜放進烤盤中，把烤好的魚拿出來放在上面，接著入烤箱烤5分鐘。
第五步，烤好之後拿出來，鍋中熱油，放幹辣椒花椒炒香，把熱油倒在烤好的魚上，這樣一道烤魚就做好了。
烤魚的小技巧：
1，烤魚前，醃製魚的時候，要加入蔥，姜，料酒，去除腥味。
2，醃製魚的時候，一定要把料汁塗抹均勻，要不然影響口感。
3，炒蔬菜的時候，可以全程用小火，慢慢熬製，口感會比較好。
【家庭版烤魚】
用料：鱸魚1條、白胡椒粉少許、鹽少許、料酒2勺、姜4片、大蒜5瓣、洋蔥半個、小米椒5根、綠尖椒2根、藕1節、芹菜1顆、土豆1個、千張1片、香菇5個、金針菇一小把、萵筍適量、郫縣豆瓣醬2勺、八角2個、花椒、30粒、生抽2勺、醋1勺、水兩小碗、香菜少許
詳細步驟
1、1條鱸魚洗淨去內臟，魚背剖開，魚肚不切斷（可以叫菜場大叔幫忙處理），鋪平後撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上薑片淋2勺料酒醃製20分鐘備用。
2、5瓣大蒜切末，半個洋蔥切絲，5根小米椒和2根綠尖椒切圈，1節藕洗淨去皮切1cm厚的片，1顆芹菜洗淨去葉去根切5cm左右的長條，1個土豆洗淨去皮後切片，1片千張切成1cm寬、10cm長的長條，5個香菇洗淨，一小把金針菇洗淨，萵筍洗淨切滾刀塊備用。
3、醃製好的魚擦乾表面水份，熱鍋冷油用中小火將魚兩面煎至金黃後撈出。土豆炸至兩面金黃後撈出，花生轉小火炒熟後撈出備用。*煎魚的時候，儘量充分熱鍋或者拿薑片先擦一下鍋底，這樣魚皮不容易粘鍋。
4、烤箱預熱220度，烤盤墊上錫紙，鋪一層切好的洋蔥後放上煎好的魚，上下火220度烤20分鐘。
5、熱鍋冷油，中小火放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入2個八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、綠尖椒圈，剩餘的洋蔥煸炒出香味，2勺生抽1勺醋調勻後倒入，再加入兩小碗清水燒開。
6、準備一個鐵盤，鋪上藕片，芹菜，土豆，千張，香菇，金針菇，萵筍，再放上烤好的魚，淋上醬汁。
7、放上另一半蒜泥，小米椒圈，綠尖椒圈和幹辣椒，淋一層熱油後放香菜燉煮。
8、家庭版烤魚完成！
【家庭版烤魚】
用料：鱸魚1條、白胡椒粉少許、鹽少許、料酒2勺、姜4片、大蒜5瓣、洋蔥半個、小米椒5根、綠尖椒2根、藕1節、芹菜1顆、土豆1個、千張1片、香菇5個、金針菇一小把、萵筍適量、郫縣豆瓣醬2勺、八角2個、花椒、30粒、生抽2勺、醋1勺、水兩小碗、香菜少許
詳細步驟
1、1條鱸魚洗淨去內臟，魚背剖開，魚肚不切斷（可以叫菜場大叔幫忙處理），鋪平後撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上薑片淋2勺料酒醃製20分鐘備用。
2、5瓣大蒜切末，半個洋蔥切絲，5根小米椒和2根綠尖椒切圈，1節藕洗淨去皮切1cm厚的片，1顆芹菜洗淨去葉去根切5cm左右的長條，1個土豆洗淨去皮後切片，1片千張切成1cm寬、10cm長的長條，5個香菇洗淨，一小把金針菇洗淨，萵筍洗淨切滾刀塊備用。
3、醃製好的魚擦乾表面水份，熱鍋冷油用中小火將魚兩面煎至金黃後撈出。土豆炸至兩面金黃後撈出，花生轉小火炒熟後撈出備用。*煎魚的時候，儘量充分熱鍋或者拿薑片先擦一下鍋底，這樣魚皮不容易粘鍋。
4、烤箱預熱220度，烤盤墊上錫紙，鋪一層切好的洋蔥後放上煎好的魚，上下火220度烤20分鐘。
5、熱鍋冷油，中小火放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入2個八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、綠尖椒圈，剩餘的洋蔥煸炒出香味，2勺生抽1勺醋調勻後倒入，再加入兩小碗清水燒開。
6、準備一個鐵盤，鋪上藕片，芹菜，土豆，千張，香菇，金針菇，萵筍，再放上烤好的魚，淋上醬汁。
7、放上另一半蒜泥，小米椒圈，綠尖椒圈和幹辣椒，淋一層熱油後放香菜燉煮。
8、家庭版烤魚完成！
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本人開過幾年烤魚店 無論什麼魚烤出來都腥味很重 味道欠佳 一日心情鬱悶去海里游泳 突然跳出一面色秀麗 人身魚尾之物 在我身邊環遊 不願離去 還不時用尾巴輕輕拍打我 見其沒有惡意 便摟住輕撫其背 其竟頭枕我胸發出美妙聲音低聲歌唱起來 遂帶回家中養於魚池之中 以水草為食 每日生意慘淡 無聊坐於池旁與之嬉戲 甚是歡樂 一日店進一村官 點了烤魚 不料多日未曾開張 竟無存魚 為拍其馬屁 無奈之下 想到池中此物 便喚出以酒灌醉殺之 去頭 內臟洗淨以平日烤魚方法烤之 只見飄香四溢 色澤金黃 外酥裡嫩 不禁偷嘗 味美 鮮香之感乃此生第一次遇 端於村官食之 讚不絕口 大呼美味 問此何魚 我如實相告 不料其大發雷霆 當場扇了我幾嘴巴 捶胸頓足 仰天哀呼:作孽！此乃美人魚呀！我恍然大悟 悔不當初 時隔多年 仍記憶猶新 適逢頭條問答—什麼魚做烤魚做最好吃 答曰——美人魚
一般都是清江魚比較多，也有用草魚的，但是草魚刺比較多，不好處理，吃的時候比較麻煩，不過草魚價格便宜。味道也是不錯的，比較嫩。
清江魚，刺少，富含蛋白質，可以補充人體所需的多種氨基酸。它不僅口感鮮美，體內還含有大量微量元素，多吃可以起到美容養顏的功效。
我個人覺得，清江魚魚皮烤的焦脆，做烤魚味道最好！
一般都是清江魚比較多，也有用草魚的，但是草魚刺比較多，不好處理，吃的時候比較麻煩，不過草魚價格便宜。味道也是不錯的，比較嫩。
清江魚，刺少，富含蛋白質，可以補充人體所需的多種氨基酸。它不僅口感鮮美，體內還含有大量微量元素，多吃可以起到美容養顏的功效。
我個人覺得，清江魚魚皮烤的焦脆，做烤魚味道最好！
烤魚，一般選用清江魚、草魚、鯰魚、黑魚、江團等，不同地區用的魚也不同。 1、草魚肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，草魚，算是最常見的食材了，肉質一般，刺有點多，不過做成菜，也是一道極品。 2、清江魚肉質最好，含有豐富蛋白質、多種營養，被業界譽為淡水魚之王。這個沒話說，價錢高，但是就是好吃，很喜歡。 3、鯰魚肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚雖然肉質滑嫩，但是忌口的食物也很多，但是，為了一頓鯰魚大餐，放棄一部分，也是值得的。 4、黑魚肉質較緊，有嚼勁，味道鮮美，魚刺少，含肉率高，而且營養豐富，等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適合老年人及小朋友。