在我們雲南農村裡邊，每年每家都會有這樣一個過程，殺年豬，製作香腸，煙燻肉，看著都留口水了吧
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在我們農村，每年到快過年的的時候，就是臘月，每家都會挑選一個好日子，進行殺掉一年辛辛苦苦養大的大肥豬，這頭大肥豬的肉就是下年一年的生活，（豬已經殺死了，開始燙毛，殺豬過程就不上傳了，太血腥）
攝影地點：雲南.蓮峰鎮.新店村
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開腸破肚啦。
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這是殺豬師傅，每個村子基本都會有1-2個專業師傅，都是去請師傅來殺的，一般的人不敢殺哦，
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這我們這邊製作煙燻肉就是把肉小塊小塊的分割好後，上鹽，然後在掛起來用煙燻，（圖12）
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到殺豬的時候，親朋好友都會一大早就來幫忙，然後下午就吃殺豬飯，（地方方言叫吃袍湯）不知道你們地方叫啥？歡迎一起留言探討。
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看著這肥肥的豬肉，主人家已露出了笑容。一年辛辛苦苦勞動換來的成果。
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看著這肥肥的豬肉，主人家已露出了笑容。一年辛辛苦苦勞動換來的成果。
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到了晚上，開始選擇瘦肉，切成小條小條的，製作香腸啦！相信大家都吃過，但是不知道是怎麼製作的，（下圖有配料介紹）
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在我們這邊製作香腸的主要配料就是：雞蛋，蔥花，大蒜，花椒，鹽，辣椒，酒，等等，還有很多的，製作過程很麻煩，經常會弄到很晚，香腸好吃但是難做。
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作料都放好後，就是清洗豬小腸，肉厚把肉裝裡邊，裝好後過一個星期左右就可以吃了，味道非常棒的哦，應該雲貴川的做法都一樣吧。
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這就是所謂的煙燻肉，把肉掛起來，在下邊燒火，然後讓煙一直薰，整個過程需要薰15-30天左右，就是經常在下面燒火，讓煙味侵入肉內。（你們地方是這樣做的嗎？一起評價留言討論哦）
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看著不錯吧！香腸做好後已要進行煙燻，這樣的會更好吃，更入味。
