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“麻花搓的再好，不會看鍋等於零！”今年48歲的張新生是張氏八股麻花第四代傳承人，他13歲時在祖父手把手的教導下開始學習做麻花。麻花好吃，製作起來卻絕非易事，從和麵到出鍋需要多道工序，尤其以看鍋最難，要想麻花好看好吃，看鍋絕對需要過硬的技術，如今全家人會看鍋的只有張新生。
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張新生15歲時隨父親從老家河南汝陽上店鎮搬遷到縣城做麻花生意，這一做就是33年，現在全家六口都在縣城定居。平時張新生夫妻倆、兒子兒媳和大女兒都在店裡忙，最小的女兒今年5歲上幼兒園。平時店裡搓麻花全家人就夠了，逢年過節生意好忙不過來的時候會臨時找幫手。
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搓麻花是個技術活，和好的面抹上油，在大案子上搓成粗細均勻的長條，捏住兩頭雙手向相反的方向搓，張氏麻花一個由8股組成。
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接下來就是炸麻花了，也就是看鍋。不停的翻動麻花是為了讓剛入鍋的麻花不沉底，在短時間內快速成形、蓬鬆，起鍋時講究快撈、控油、穩放，另外油溫的高低也會直接影響麻花的色澤和口感。張新生說：“看鍋聽起來容易，學起來最難，現在全家人搓麻花技術都很好，就是看鍋要培養新人了。”
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出鍋後的麻花攤在案子上晾涼就可以出售了，一根金黃酥脆的大麻花只賣7毛錢。因為生意好，客戶多，小店每天要炸近2000根麻花，50斤的麵粉至少需要兩袋。
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經過幾代人的傳承，如今張新生唯一的兒子張珂陽成了張氏麻花第五代傳承人，經過父輩親授技藝，他現在已熟練掌握張氏麻花的做法。
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張新生5歲的小女兒每天都要吃上幾根剛出鍋的熱麻花，麻花成了孩子們的零食，天天吃從沒有吃厭過。
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今年80歲的張金河是張新生的大伯，他是張氏麻花第三代傳承人。搓了一輩子麻花的老爺子依然身體硬朗，時不時還會坐下來一顯身手，技巧嫻熟不減當年。
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張氏八股麻花由張家先輩於1898年始創，至今歷經五代人100多年的歷史。由於其獨家配方，傳統工藝，麻花香酥可口，不油不膩，在2016年被評為汝陽縣“非物質文化遺產”。
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現在張氏麻花不僅在當地生意非常好，每天顧客都排隊來買。作為汝陽特色美食，還遠銷北京、上海、蘇州、山東等地。很多來汝陽訪親友的外地顧客也會慕名而來，購買張氏麻花回去送人。攝影\\李其帥 編輯\\蘇瑞 瞭解更多家鄉美食請關注頭條號攝客微刊。
