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進入中伏後， 天氣越來越熱，吃飯都沒啥胃口，這幾天都靠西瓜蔬果度日，但是我可以這樣吃，孩子要學習，老公要工作，不吃沒力氣呀。尤其是高溫天，食慾不佳，營養流失多， 不吃點補充營養的食材也沒力氣呀，今天逛超市時，特地買了些牛肉回來，打算做道他們爺倆都喜歡的“水煮牛肉”來打開食慾。
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說起水煮菜，它是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。特色：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼，飯桌上擺上這麼一碗紅紅火火的水煮菜，那絕對是擋不住的誘惑，是最好的下飯菜。水煮牛肉是嗜辣族大愛的肉菜，既能增進食慾，還能補充優質蛋白質、維生素、鐵等營養物質。
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水煮菜，是以郫縣豆瓣打底的湯汁煮肉片或者魚片再澆上熱油，下面打底的配菜隨意，今天選用了家常的圓白菜和千葉豆腐，都是些簡單又普通的家常菜， 你也可以根據自己喜歡搭配。水煮類的油多或者少，家庭做菜，按自己喜歡的來。這道“水煮牛肉”， 牛肉滑嫩適口，湯汁麻辣味厚，鮮香味美， 瞬間能打開家人的胃口。它貌似複雜的大菜，其實也是一道連廚房新手也能輕鬆勝任的菜，下面就來分享這菜的做法吧。
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【水煮牛肉】\n原料：牛肉 1小碗 千葉豆腐 1塊 圓白菜 1盤 豆瓣醬 1小蝶 花椒 1勺 蔥薑蒜 1小蝶 幹辣椒 4個 澱粉 1小勺 生抽 1勺 料酒 1勺 胡椒粉 1勺 小蔥 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 牛肉片放入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味拌均勻；
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3. 再分兩次加入適量的生薑水，讓牛肉吃進去更多的水；
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4. 無油的鍋中放入花椒煸炒香； 5.
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5. 將煸香的花椒放在案板上碾壓碎備用；
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6. 燒熱鍋放入適量的油，下入豆瓣醬和蒜末、紅椒入鍋煸炒；
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7. 煸炒出紅油後加入適量的水燉煮， 再放入千葉豆腐塊；
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8. 煮上兩分鐘後加入圓白菜葉入鍋翻炒；
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9. 加入適量的鹽調味料後， 再煮上1分鐘後撈出放入大缽中；
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10. 將醃製好的牛肉片入鍋進去煮熟；
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11. 將煮熟的牛肉放在配菜上， 倒入適量的湯汁， 再將花椒碎、蒜末、紅椒和小蔥放入牛肉上；
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12. 鍋中燒熱適量的油， 將熱油澆淋在菜品上；
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小貼士：1. “橫切牛肉”，也就是牛肉要逆著牛肉的紋路切，將其切斷，這樣牛肉片會更嫩； 2. 牛肉加入鹽、薑末等調味料抓勻醃製， 再分次加入生薑水，讓牛肉多吃進去水牛肉會嫩； 3. 將豆瓣醬和蒜末等爆香， 再放入適量的水燉煮， 先將配菜煮熟，再煮熟牛肉片； 4. 將焙香的花椒碎和蒜末、紅椒、小蔥放入菜品上，再澆淋上熱油激發其麻辣香味。 \n\n
