胡辣湯是河南，安徽一帶的著名早餐小吃。胡辣湯在各個地方都有不同的做法，其中以河南逍遙鎮的胡辣湯最為著名。

胡辣湯顧名思義其中"胡"是河南本地做法是麵粉加水勾芡，“辣”主要是加入白胡椒粉增加的辣味再加入其他的一些食材就構成胡辣湯啦。下面我介紹一下家常的胡辣湯的做法。

胡辣湯的食材有：麵粉100克，花生米20克，豆腐絲100克，豆腐100克，豬肉絲100克，海帶絲100克，香菜10克，雞架2個，蒜碎

調料有：白胡椒粉，香油，香醋，大豆油，鹽，雞粉

做法1：首先把雞架洗乾淨，把洗好的雞架放鍋中加入水，煮好雞湯備用。

2：把100克麵粉放入盆中加入適量的水醒好麵筋水

3熱鍋加油放入蒜碎炒香，加入肉絲煸炒，加入雞湯放入花生米燒開湯汁

4放剩餘食材加入，調味，用麵筋水勾芡。

5擺上香菜，滴入香油即可。

胡辣湯的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“胡辣湯”是一道起源於河南地區的知名美食，尤其是以逍遙鎮胡辣湯最為出名。這裡如果單單就是問胡辣湯的做法，其實就目前來看實在是太多太多，不管是飯店還是家裡，都有各自的特色。而且目前胡辣湯已經開始有胡辣湯粉包售賣了，款式同樣多樣，所以製作出來的胡辣湯味道就更加不同。雖然這樣用粉包製作胡辣湯整體看上去是要方便很多。但是這樣用粉包和現成麵筋做出來的胡辣湯味道相比傳統的現調味、現洗面筋做法，在口感上確實是會相差很多，下面麟大官人給大家分享一道胡辣湯的傳統做法，雖然做法上會更加麻煩，但是口感上絕對更加美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“胡辣湯”——這是一道中原知名特色小吃，起源於河南周口、漯河，尤其是以周口逍遙鎮的胡辣湯最為出品。胡辣湯主要是以胡椒、辣椒、牛肉（或羊肉）、麵筋、粉條、黃花菜、海帶等食材一同烹飪製作而成，因為香味誘人、食材豐富、口感鮮香、營養全面、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前胡辣湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【胡辣湯的傳統做法——家常做法】——特點：香味誘人、味道鮮美、營養豐富、做法詳細、一看就會。

【主料】：牛裡脊肉、餃子粉、紅薯粉條適量

【配料】：黃花菜、海帶絲、草菇、茶樹菇、油皮、番茄（可不加）、大蒜、香蔥、大蒜、芝麻適量

【調料】：水、辣椒粉、白胡椒、黑胡椒、香菜籽、蠔油、生抽、香醋、白糖、香油、雞精、食鹽、水澱粉、食用油適量

——【開始烹飪】——

第一步和麵醒面：將黃花菜、草菇、茶樹菇、海帶絲用清水沖洗2遍洗去表面多餘灰塵然後加足清水沒過浸泡提前泡發，同時取一盤，加入餃子粉300克，另外取一碗，加入食鹽6克和適量的清水攪拌成鹽水，然後將鹽水分次加入到餃子粉內並和成光滑麵糰，再蓋上保鮮膜靜置醒發半個小時，醒發好後取出再揉捏一遍至表面光滑，然後再靜置醒發半個小時，備用（醒發的同時可以將蔥、蒜、番茄切好）。

第二步洗出麵筋：將醒發好的麵糰放回盆內，加入足量清水用乾淨的雙手反覆揉捏洗出多餘澱粉，洗至水比較渾且粘後，倒入另外一個盆內備用，繼續加清水揉捏清洗，最後洗至水較清時留下來的淡黃色小麵糰就是麵筋，洗好撈出同樣備用。

第三步醃製牛肉：家裡如果有滷牛肉用滷牛肉是最好，沒有的話用生牛肉也可以做，取一小碗，加入適量的牛裡脊肉肉丁、適量的黑胡椒粉、大蒜粒、少許香油或蔥油拌勻，醃製10分鐘備用。

第四步炒香磨粉：起鍋，將適量的白胡椒、少許黑胡椒、少許香菜籽用小火煸炒炒香，然後取出一同磨成粉末，裝小碟，另外取一小把白芝麻炒香，同樣磨成稍粗一些的芝麻粉，加入1克食鹽拌勻，備用。

第五步處理配料：將泡好的黃花菜、草菇、茶樹菇、海帶絲撈出，泡菌水留著備用，油皮切成條或手撕成片，再另外取一盤加入一把紅薯粉條泡軟備用。

第六步炒香牛肉：起炒鍋燒熱，加入少量的食用油晃鍋，然後下入醃製好的所有牛肉丁快速翻炒，炒至變色時關火，下入半勺蠔油利用餘溫翻炒炒勻入味，盛盤備用。

第七步調一碗汁：取一小碗，加入一把蔥花、兩大匙生抽、一大匙香醋、2克的白糖，攪勻調成蔥花香汁備用（一大匙約15毫升）。

第八步煮香湯汁：再次起鍋，加入之前足量浸泡所剩的菌菇水和泡好的草菇、茶樹菇，大火煮沸，轉小火關蓋燜煮15分鐘煮香湯水（如果有滷牛肉的湯汁來做湯底則更好）。

第九步勾芡稠度：再將之前洗面筋所剩的上層較清水倒入鍋內足量（能煮所有食材的量），下入黃花菜和海帶絲，開大火煮沸，再分次慢慢加入適量的水澱粉勾芡，增加湯汁的稠度，調至稍微不太稀的樣子就好。

第十步下入配料：然後加入適量的番茄丁（可不加，這裡是為了進一步增加湯汁的粘稠口感和營養）、少許辣椒粉攪勻，然後將之前洗出來的麵筋用手揪成一個個小劑子丟入湯內一同沸煮。

第十一步下粉調味：再將之前泡軟的紅薯粉條也加入鍋內，煮至紅薯粉條煮熟後，下入撕好的油皮和炒好的牛肉丁拌勻，再將之前調好的蔥花香汁也倒入鍋內一同拌勻，調入適量的食鹽調味，關蓋燜煮5分鐘至充分入味，最後加入少許的雞精拌勻，即可出鍋食用（之前調好的胡椒香粉和芝麻粉是出鍋後再根據口味加入碗內拌勻，這樣吃著可以更好的控制分量）。

出品圖：這樣一道香味十足、食材豐富、口感鮮美、營養好吃的胡辣湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要用餃子粉來洗面筋？——（麵筋產量更多的首選食材）

答：..........這裡的目的其實很簡單，主要是為了增加麵筋的產出量。餃子粉相比麵粉能洗出更多的麵筋，所以這裡首選餃子粉來洗面筋。

2、為什麼和麵用的水內需要加入6克食鹽？——（麵筋產量更多的關鍵一步）

答：..........這裡這一步同樣是為了增加麵筋的產量。因為正常和好麵糰直接洗的話，洗出來的麵筋依舊有限，而如果加入適量的食鹽和麵，食鹽是先溶解到水內的，會形成電解質，加入餃子粉內可以有效地讓餃子粉內的兩種蛋白髮生凝結，形成更多的蛋白膠（也就是俗稱的麵筋），所以這裡一定要加入一定的食鹽，並且食鹽要先單獨溶解到水內，否則無法充分的形成電解質溶液，產不出更多的麵筋。

3、為什麼牛肉要先醃製一遍？——（牛肉鮮香味足的關鍵一步）

答：..........這裡主要是為了讓牛肉提前吃足香味，一是吃足黑胡椒粉的味道，二是吃入一定的蒜香，而加入的香油或者蔥油則是為了提香的同時鎖住水分，避免牛肉醃老。

4、為什麼要將白胡椒粉、黑胡椒粉和香菜籽炒香磨粉一起使用？——（胡辣湯香味濃郁的關鍵一步）

答：..........這裡這一步是非常關鍵的步驟，因為白胡椒粉本身味道相比黑胡椒粉要輕一些，所以搭配上少許黑胡椒粉可以很好的完善香味，一同加入的香菜籽同樣是為了提高更多的香味，不過光是拌勻打粉還不行，需要一同先炒出香味，這樣炒香後有兩個作用，一是可以給這些粉料進行殺蟲殺菌，讓其吃著更健康，二是可以很好的炒出三者的濃香，炒過再磨成粉使用效果會好很多。5、為什麼要將蔥花和調味料調成一碗汁再用？——（胡辣湯調味更快、香味更足的關鍵一步）

答：..........其實這一步的目的也很簡單，一是為了方便調味，增加調味速度，二是讓蔥花提前吸收調料味道，讓蔥花也能吃出鮮香，同時調料也能提前吸收蔥花的香味，調入湯內可以更快更均勻的釋放蔥香，算是一舉兩得。

6、為什麼湯汁要加水澱粉勾芡稠度？——（胡辣湯回味無窮的關鍵一步）

答：..........胡辣湯和平常大家喝的湯不一樣，它要求的就是要稍微更稠一些，喝進嘴裡能長久留香、回味無窮，所以湯汁粘稠一些是留住鮮香的關鍵前提步驟。

7、為什麼麵筋是直接加入湯內而不用先蒸？——（麵筋Q彈多汁的關鍵一步）

答：..........絕大多數做胡辣湯的人都是喜歡先把麵筋蒸一遍再煮，雖然說這樣可以提前給麵筋定型，但是麵筋的口感吃著太軟，犧牲太大；而如果是將麵筋直接下鍋鍋內煮，麵筋在煮的過程中可以充分吸收胡辣湯的湯汁，而且麵筋也可以很好的保留Q彈口感，最後煮好的的麵筋吃著是又多汁又筋道，很美味。

——》胡辣湯之“技術小提示”：

（1）用鹽水和餃子粉成麵糰後，需要進行醒發兩次，且中途需要再揉捏一遍，這樣做主要是增加餃子粉內麵筋的產量。

（2）洗面團的水可以留著加入湯內，這樣做主要是可以節約水澱粉的使用，因為洗面團水也是澱粉水，同樣可以增加湯汁的粘稠度（前提是要用乾淨的手揉麵）。

（3）白胡椒粉、黑胡椒粉和香菜籽炒勻磨粉後，本身因為炒過已經不耐熱，所以一定要在最後出鍋前才加入湯內，這樣做一是可以防止胡椒粉被燒糊變味，二是可以更加充足的保留胡椒粉的濃香，讓胡辣湯吃著更加的香味濃郁。

（4）牛肉醃製過先單獨炒一遍並調味，這樣做的目的是為了炒出牛肉鮮香，同時讓牛肉提前吃入底味。

（5）加入少量的番茄是為了增加湯汁的濃度的同時，增加湯汁的營養和口味，加了番茄的胡辣湯吃著確實更加好吃。

（6）這裡因為家常烹飪方便，所以沒有用到牛羊肉高湯，如果您家裡有牛羊肉高湯，可以首選牛羊肉高湯作為湯底，這樣味道更佳。

結語

其實做一道胡辣湯一點也不難，主要是食材要求較多，整體烹飪起來也並不麻煩，希望大家看完本文後都可以做出來一道鮮香美味、回味無窮的胡辣湯！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

胡辣湯的做法是什麼？胡辣湯在我們本地有兩種胡辣湯，一種是本地的胡辣湯，一種是據說是逍遙鎮的胡辣湯，顏色發深，我們稱之為紅胡辣湯，本地的胡辣湯沒有色澤，我們稱之為白鬍辣湯。一般的早餐都是以紅胡辣湯為主，本地的白鬍辣湯都是傍晚才能喝到。

以前我們本地的早餐以包子，油條，油饃，水煎包為主，湯類包括：雞汁豆腐腦，白鬍辣湯，豆醬，稀飯等等。隨著市場競爭的影響，人們的口味多樣化，慢慢的外地的早餐佔據了很大一部分食用人群，白鬍辣湯逐步退出早餐市場，只有到下午四點以後才能喝到本地的白鬍辣湯。一般的胡辣湯攤位都是臨時的，每天做多少賣多少，賣完收攤，去的晚了，人家收攤走了，只能等到第二天再來。

在我們本地，外地的胡辣湯一般都是掛逍遙鎮胡辣湯的招牌，究竟是不是正宗的逍遙鎮人就不知道了。紅胡辣湯大家肯定都喝過，今天就介紹一下我們本地的白鬍辣湯的作法。

粉條用冷水泡軟，花生米冷水泡軟備用，千張切細絲，海帶切絲，麵粉加水和糊，打出麵筋穗備用。

鍋內加水燒開，先煮煮花生米，然後放入以上配料，加鹽，胡椒粉，五香粉調味。

味道調好之後，將打好的麵筋糊倒入鍋內，一邊倒一邊攪，讓麵筋成絮狀，湯再次翻滾時就可以關火了，淋上香油，吃的時候加一點醋，這是在家的做法。

盛上一碗，胡椒獨特風味，驅風禦寒，大多人都喜歡喝。

上面這張圖是在胡辣湯攤位前拍的，是不是和我做的基本上差不多啊！今天說的就是胡辣湯的做法，有不同的意見大家一起來探討，有說的不到之處歡迎大家來補充。

大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，希望大家多提寶貴意見，您的每一次轉發，點評，收藏，與關注都是對我最好的鼓勵，感謝大家！

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胡辣湯，河南、陝西一帶的傳統美食。起源於河南周口西華縣及漯河舞陽縣，以西華縣逍遙鎮胡辣湯最為有名。麻辣鮮香的口感在早晨喚醒了人們的味蕾，一碗胡辣湯讓人一整天的都精神抖擻。

胡辣湯的製作

①黑木耳、黃花菜用清水泡發，紅薯粉條用清水泡軟，醬牛肉切粒，豆皮切絲；

②麵粉加入適量鹽、適量水，揉和成麵糰，用保鮮膜蓋起來，醒15分鐘，醒好後，取出揉至麵糰表皮光滑，倒入清水，用雙手反反覆覆的揉搓麵糰，直至洗出麵筋和粉漿；

③鍋中注入羊骨高湯煮沸，把麵筋撕成一小塊一小塊的放入鍋中，加入黑木耳、黃花菜、牛肉粒、豆皮絲、紅薯粉條，攪拌均勻，煮沸，緩緩倒入粉漿，用勺子不停的順時間攪動，至濃稠度適可，加入老抽、鹽、十三香、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，即可。

吃的時候，自行添加醋和香油，風味更佳。

胡辣湯，河南、陝西一帶的傳統美食。起源於河南周口西華縣及漯河舞陽縣，以西華縣逍遙鎮胡辣湯最為有名。麻辣鮮香的口感在早晨喚醒了人們的味蕾，一碗胡辣湯讓人一整天的都精神抖擻。

胡辣湯的製作

①黑木耳、黃花菜用清水泡發，紅薯粉條用清水泡軟，醬牛肉切粒，豆皮切絲；

②麵粉加入適量鹽、適量水，揉和成麵糰，用保鮮膜蓋起來，醒15分鐘，醒好後，取出揉至麵糰表皮光滑，倒入清水，用雙手反反覆覆的揉搓麵糰，直至洗出麵筋和粉漿；

③鍋中注入羊骨高湯煮沸，把麵筋撕成一小塊一小塊的放入鍋中，加入黑木耳、黃花菜、牛肉粒、豆皮絲、紅薯粉條，攪拌均勻，煮沸，緩緩倒入粉漿，用勺子不停的順時間攪動，至濃稠度適可，加入老抽、鹽、十三香、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，即可。

胡辣湯應該算是我國北方地區人們早餐愛吃的一道湯了，除了我們平常愛喝的甜粥以外，就要數胡辣湯和豆腐腦喝的多一些了，而且在北方地區尤其是河南胡辣湯是相當有名氣的，早上沒事的時候都會來上一碗的，然後再配上幾個水煎包。

胡辣湯目前的逍遙鎮和北舞渡做的味道還是挺不錯的，而且逍遙鎮的胡辣湯也走出了河南，許多地方都挺喜歡喝的，胡辣湯的做法也是比較簡單的，首先要把豆皮、海帶、木耳、紅薯粉條等提前泡上，然後等到它們泡上倆小時就可以了。

我們還要在準備一些其他的東西，像黃花菜，然後還有把牛肉切成小塊，接著我們就可以一些煮了，裡面放上澱粉、胡辣湯料、然後再把前面準備的豆皮、海帶、粉條、木耳、黃花菜、牛肉塊一起放進去，接著就是各種中草藥等。

胡辣湯顧名思義要麻辣，多放胡椒、辣椒，記憶中的胡辣湯都是帶粉條兒、花生米、海帶絲、黃花菜、麵筋、木耳，最後一定要撒上一把蔥花。

胡辣湯滴做法

來學習一下這道元氣早餐吧！

胡辣湯

BY 美食小編

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我們先把牛南切小塊焯水洗乾淨然後取沙鍋加水把焯好的牛肉放入鍋內，加鹽，八角和花椒粉，醬油，老抽，幾粒冰糖，放入泡好的花生米和海帶絲，放入切花生米大小形狀的麵筋大火燒開關小火燉40分鐘把泡好的粉條下鍋在攪入胡辣湯料包和水芡粉把味調好主要是多放胡椒粉最後加入香油即可。我們河南的特色小吃歡迎來品嚐！

如果自己吃可以買粉包，如果賣早餐需要學習，買配方，飲食祕方是問不出來的，網上搜索你只會搜索個一般味道做法，極品味道的做法你是問不出來的，你我他如果有哪個祕方一定會藏著掖著。