香酥美味的小黃花魚，不粘鍋、不掉皮，方法告訴你

因子食味記

1/6 小黃花魚是我家餐桌上的常客。除了清蒸、紅燒，最常見的做法就是油煎。油煎的小黃花魚，外酥裡嫩，鮮香可口，全家都喜歡。油煎小黃魚的做法挺簡單，小黃花魚肉質細嫩，要把魚煎得不破皮，金黃香酥，可是需要一些小技巧。詳細做法一起來看看做法。

2/6 【油煎小黃魚】用料：小黃魚 4條蔥 1根姜 3片料酒 1湯匙鹽 1茶匙油適量幹澱粉適量白胡椒粉少許做法：1、小黃花魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨瀝去水分。

3/6 2、洗淨後均勻在魚內外都抹上鹽、淋上料酒，放入薑絲蔥段醃個二十分鐘。

4/6 3、魚醃好，去掉薑絲、蔥段，用廚房紙拭乾魚表面的水分，然後魚身均勻拍上幹澱粉。

5/6 4、鍋中放稍多油，最好有魚厚度的一半。油熱八成熱放薑片稍煸，放入小黃花魚稍煎一會兒，然後開中小火，不斷轉動煎鍋，讓油浸遍魚的全身，不讓魚停在同一位置。等魚表皮焦黃結實了翻面煎，我估算煎二三分鐘可以翻面。

6/6 5、等兩面魚皮都焦黃了，就可以關火了，出鍋前撒蔥花即可。【小貼士】按文中方法，不拍幹澱粉也能煎出不破皮的小黃花魚。拍了粉成功率更高，也更香酥。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。

2019-08-18