如何自制黑芝麻糊？

記憶裡，還是在看黑白電視機的時候，就記得常看南方黑芝麻糊的廣告，那是印象裡最溫暖最貼心的一則廣告，一位老婆婆給孩子盛出一碗熱騰騰的黑芝麻糊，而我彷彿在電視這頭就聞到那股香濃的味道。

後來花兒先後去過5次香港，去廣州去深圳，去遍尋這種記憶裡最好喝的黑芝麻糊。這種甜品應該是略帶粘稠，沒有一點渣，入口香滑濃醇，喝完後即使是杯掛也是極富潤澤的感覺。

黑芝麻是大家都比較喜歡的一種口味。家裡多出來的黑芝麻，完全可以做一碗醇滑的黑芝麻糊，這裡花兒和您分享正宗的港式黑芝麻糊的做法，其口感和您買來的那種速溶的，完全不同哦。

這種做法，做出來的黑芝麻糊特別潤滑，口感糯香糯香的。

需要食材：

黑芝麻：250克

水（第一次）：900毫升

水（第二次）：400毫升

糯米：150克

紅棗：10克

冰糖：適量

（上述配料夠5-7人食用，家裡3口人的量，請減半即可）

做法：

1、這種糯香黑芝麻糊，除了黑芝麻，少不了的是糯米和紅棗。

2、糯米淘洗後用冷水浸泡2小時以上，之後濾水備用。同時250克的黑芝麻用小火炒熟，記得一定小火，而且別炒過了，否則做出來的黑芝麻糊發苦。技巧是小火炒的時候，您聞到有芝麻香味，立馬關火，利用關火後的餘溫，芝麻會完全熟了。3、紅棗洗淨後去核備用。將黑芝麻、泡好的糯米、紅棗加900毫升的白開水，用料理機或破壁機高速打1分鐘，期間可以間斷幾次打，觀察研磨的程度。

4、將打好的糊，分幾次過濾出芝麻水，可以用勺子輔助按壓，擠出芝麻水。5、過濾出來的芝麻水，放在乾淨的碗裡。6、將這次過濾出來的芝麻渣再次放入料理機，再加入400毫升水，再次攪打半分鐘。經過兩次攪打的芝麻糊才能細膩，喝起來沒有一點渣。

7、然後接著過濾這次的芝麻糊，將芝麻水濾出，最後剩下的渣子應該是比較乾的。這些是最後濾出的芝麻水。8、濾出的芝麻水，取想喝的量倒入搪瓷鍋裡，根據家人的口味，加適量的冰糖。中火加熱，期間不斷用勺子或者打蛋抽來攪拌，芝麻糊會越來越粘稠。

隨著攪拌，芝麻糊的顏色也會越來越深。達到你滿意的粘稠度即可關火。9、盛出即可食用。

雖然兩次研磨，兩次細心過濾有些費時，但做出來的光滑細膩的口感，略帶光澤的顏色，絕對不會讓你失望。

作為80後，現在回想小時侯的零食，麥乳精和黑芝麻糊那都是不可略過的精品，那個年頭物質匱乏，好吃的，能吃的都不多，所以，但凡有點好東西那都是想想就能叫人忍不住想流口水的。那時侯的電視廣告不多，翻來覆去就那麼幾過，很多都已經記不得了，但“黑芝麻糊”廣告裡那聲悠長的：黑－芝－麻－糊－咧——總像是刻在腦海裡一樣，怎麼也忘不掉。

愛喝黑芝麻糊是從那時侯開始，但開始自制黑芝麻糊卻是很多很多年後，其實對於現在的美食界來說，黑芝麻糊算不上什麼精品，可能也是因為童年的那份記憶吧，這麼些年了還是會時不時的想來點這口。

自制黑芝麻糊最常用的方法有兩種，一種是生制，一種是熟制，我們分別來說。

做黑芝麻糊用到的材料：黑芝麻，米（想要粘糯一點就用糯米，不喜太粘就用普通大米也可以，我個人比較偏愛糯米），再就是一點點糖調味，這三樣是主料。然後你也可以根據自己的喜好，加點核桃啊，杏仁啊，紅棗啊啥的做成其它口味的黑芝麻糊。我們今天說做法時的案例就只用那老三樣了哈，2人份，黑芝麻用50克，糯米25克，冰糖看口味，如果想加其它的堅果之類的，你們自己看著變通下就好。

一、生制黑芝麻糊

生制麼，材料就都是生的。把糯米提前泡漲，黑芝麻洗淨，加一杯清水，用料理機打到細膩濃稠。有的機器可以一邊打一邊煮，打好後就煮熟可以直接喝，如果你的料理機不能加熱，那就倒出來放灶上煮熟，加糖調味就好。

二、熟制黑芝麻

熟制嘛，需要提前把黑芝麻和糯米都分別炒香炒熟，然後再磨成粉混合密封保存，要吃的時侯，舀幾勺到碗裡，用開水調勻，加糖調味就可以吃了。

兩種方法是不是都超級簡單？如果家裡有料理機，甚至是有豆漿機，生制黑麻糊相對更方便，但要說好喝，我個人更喜歡熟制的，炒過後的黑芝麻格外的香，很得我心，你也試試吧～

吃黑芝麻的好處應該大家都知道，我再不囉嗦介紹了，今天介紹兩款芝麻糊的做法，超級簡單易做，省時省力，特別適合緊張的早餐時間

第一種巧用剩米飯做黑芝麻糊

如果家裡有剩米飯，不止用來做蛋炒飯，還可以做黑芝麻糊。步驟如下:

1.將小半碗黑芝麻炒熟；

2.將黑芝麻放入攪拌器，再加入一碗剩米飯，再加半碗水，一起攪打成稀糊狀；

3.把打好的黑芝麻糊倒入小鍋裡，加入冰糖，根據個人口味加水調整濃度，燒開即可。

第二種 焦香芝麻糊

1.將米淘洗乾淨控幹水分，放幾平底鍋用小火炒到大米變成淺褐色；

2.炒熟黑芝麻；

3.將炒米和黑芝麻按1:1的比例加入豆漿機中，加水，加冰糖，用米糊功能，做豆漿機中做好米糊。如沒有豆漿機，也可把芝麻，焦米放入攪拌器，加水，打成米糊，再倒入鍋中加冰糖煮成糊就可以了。

黑芝麻糊，是將黑芝麻磨成末狀後，用溫水或沸水衝開，做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。黑芝麻糊一直以來都是秋冬季節民間很傳統的養生食品，可以滋養身體、補充熱量、烏潤頭髮，因為材料易得，操作簡單，自己在家裡很方便就可以品嚐到香濃可口又讓人放心的黑芝麻糊。黑芝麻糊在冬天時食用，可以溫暖身體。黑芝麻具有烏黑頭髮的效果，據說常吃黑麻糊可以讓白頭髮變黑。

主要原料

　　1、主料：黑芝麻、糯米粉

　　2、配料：根據個人喜好和來源任意選擇加入，核桃仁、小米、黑米、薏米、玉米、黑豆、紅豆、黃豆、淮山以及其它五穀雜糧

　　3、調料：白糖（可放可不放，根據自身需要）

　　4、工具：烘箱或炒鍋，粉碎機（或石磨、酒瓶子只要能壓碎也可）、儲存罐

製作方法

　　1、炒制黑芝麻粉：將黑芝麻洗淨瀝乾水分，放入烤箱150度，烘烤10分鐘左右（沒有烤箱放入鍋中用小火炒熟也是一樣的），烤熟的黑芝麻放入食品攪拌機中打成粉末狀，放 入儲存罐中密封保存。

　　2、炒制糯米粉：糯米粉放入鍋中用小火炒熟至顏色變黃，備用（一次炒多一點放入密封容器保存就好）。

　3、將炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖以2：1：1的比例用沸水衝調即可，芝麻糊的濃稠度可以根據個人喜好酌量添加沸水調整。也可以鋁鍋用慢火煮，不停地用勺攪動，很快就越來越稠。稠到一定程度就可以。

　　4、同樣方法也可以將輔料烘烤至熟後打磨成粉，隨自己喜好適量添加，即調製出自己獨家祕製的黑芝麻糊啦。這可是營養豐富的祕製黑芝麻糊了，其中黑芝麻有養顏保健和使白髮變黑的功效，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，並有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用；黑米、紅豆可以瘦身；薏米可以活血養顏，富含膳食纖維的薏米還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效等等。