雞肉是我們平常生活中不可缺少的一道食材。雞肉的做法有很多種，比如黃燜雞燉雞。火鍋雞。臨沂炒雞。雞公煲。等等等。大家好，我是老於。做美食是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的雞肉的方法。用這種方法做雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。

祕製燉雞粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，

製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。

（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，

再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，

黃燜雞是餐桌上一道常見的菜餚，製作的時候用新鮮的雞腿肉、香菇和紅綠辣椒，經小火慢燉，出來的菜餚鮮辣爽口，雞腿肉是經過長時間燉煮的，所以吃起來入味非常好，同時比較嫩滑，並帶有濃郁的青椒味，搭配著米飯一起食用，特別的帶勁，美味極了。

黃燜雞的做法步驟

1、熬一份雞高湯，雞腿取一隻，冷水焯水，撈出雞腿清洗乾淨。鍋裡放溫水放入雞腿加入小蔥和薑片。

2、大火燒開中小火燉45分鐘，如果用高壓鍋20分鐘,剩下三隻雞腿，撕去雞皮，剃除雞骨，切成大塊。

3、三湯匙蠔油、三湯匙味極鮮醬油、少許食鹽、適量白糖、半湯匙十三香、三湯匙王致和料酒、三大勺食用油、適量雞精調成一碗調味汁。

4、把調味汁倒入雞肉塊裡，拌勻醃製二十分鐘。 香菇清洗乾淨，切成大塊，青紅椒切成大塊，生薑切片，幹辣椒切段。

5、炒鍋裡倒適量食用油，加入薑片炸黃，再加入辣椒段，倒入醃製後的雞肉塊，炒勻後要上提前熬好的雞湯，大火燒開，改成中火煮25分鐘。

6、時間到，倒上香菇塊繼續燉煮。等到湯汁濃稠就可以倒入辣椒段了，蓋上蓋子燜6分鐘即可。

小貼士

1、一定要用冷水把雞腿焯水，這樣可以焯出多餘的血水。

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雞肉有很多不錯的做法，比較好吃又簡單的有：青椒土豆燒雞、芝士焗土豆雞、照燒雞，以下說說這幾種雞的做法。

青椒土豆燒雞：

食材：青椒、土豆、雞塊、薑片、蒜碎、花椒、八角、白糖、食鹽、老抽、米醋

做法：

1、雞塊焯水，瀝乾淨浮末，雞塊沖洗乾淨備用；

2、熱鍋下油，小火將白糖炒出糖色後，將雞塊倒入，中火翻炒1分鐘；

3、待雞塊均勻上好糖色後，轉中小火，倒入2勺老抽繼續翻炒1分鐘；

4、鍋內加足夠的水（沒過雞塊），轉大火燒開後下入薑片、花椒、八角、土豆，水再開後轉中小火，加蓋燜30分鐘;

5、揭蓋後，放入青椒翻炒，青椒斷生即可淋上幾滴米醋，撒上適量食鹽、蒜碎，炒勻即可。

美食小貼士：

愛吃麵的朋友，可以買點面片煮好，放在做好的青椒土豆燒雞湯裡，味道不亞於大盤雞哦~

芝士焗土豆雞

食材：芝士碎/片、土豆、雞肉、黑胡椒、黃瓜、食鹽

做法：

1、土豆切薄片，放在籠屜上隔水蒸20分鐘，取出土豆片搗成土豆泥（儘量避免放在塑料袋裡用擀麵杖擀壓的辦法，可以用勺子一點點碾成泥）；

2、雞肉切成小丁，黃瓜切成小丁備用；

3、熱鍋下油，將雞丁和黃瓜丁下入翻炒，加一點食鹽均勻炒1分鐘；

4、將炒好的雞丁和黃瓜丁倒入土豆泥中，均勻撒上黑胡椒粒，攪拌均勻；

5、將攪拌好的土豆泥鋪在烤盤的錫紙上，撒上芝士、滴幾滴食用油；

6、烤箱210度預熱5分鐘，210度烤7-10分鐘即可食用。

照燒雞

食材：雞腿肉、紅椒、花椒、薑片、老抽、耗油、味極鮮、蜂蜜、香油、冰糖、食鹽

做法：

1、熱鍋下油，花椒崩出香味後撈出扔掉；

2、下入冰糖，小火炒出糖色，將雞腿肉下入，大火翻炒2分鐘；

3、將老抽、耗油、味極鮮、蜂蜜、香油、食鹽調和在一起；

4、將調好的照燒汁倒入鍋內，下入紅椒塊/絲，炒均勻即可食用。

雞肉的做法千百種，黃燜雞、辣椒炒雞肉、三杯雞、白切雞、香辣幹鍋雞、新疆大盤雞……每個人都是大廚哈姆雷特。

之前一度狂愛咖喱雞肉，入味又好做，0廚藝也可以達到0失敗。但作為重口味愛好者，近年來的新寵是椒藤雞。

被勾起對椒藤口味的熱愛是因為椒藤味的方便麵，後來漢堡王的椒藤漢堡再次驚豔味蕾。

椒藤雞，夠麻！夠辣！夠味！夠激爽！ 無論冬夏，都壹周君對無法割捨的涼菜！

做椒藤雞也不算複雜，煮熟雞肉，過油放涼碼好等待澆醬汁。

椒藤醬汁的水準，很大程度上決定了這碗菜的專業水平：先把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味。鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出，將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、生抽、花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。

小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，非常下飯和過癮。

還可以在此基礎上創意檸檬雞塊，大碗放入米醋，陳醋少許，生抽，白糖，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒，加入切好的小米椒，檸檬片（去皮），香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味。