魚丸怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面麟大官人教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。

“魚丸”也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【清香草魚丸湯】——特點：食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。

【主料】：草魚1條（500克左右）

【配料】：生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量

【調料】：水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理草魚”：先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。

第二步“去骨片肉”：用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。

第三步“去皮片肉”：用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。

第四步“打碎魚肉”：用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。（用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機=O=）

第五步“擠出水分”：取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。

第六步“調味上勁”：將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香，適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。

第七步“煮制魚湯魚丸”：起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。

第八步“調味出鍋”：煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。

出品圖：這樣一道非常簡單，卻又不失鮮香和營養的草魚丸湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要片下魚皮和紅肉？

答：..........因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。

2、為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？

答：..........因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。

3、為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？

答：..........因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。

原理：魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養，至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。

小提示：還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦！

結語

這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的“魚丸”呢！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載，圖片來源網絡）

推薦一款【毛白菜魚丸湯】。用勺子，一挖一個魚丸，圓溜不粘手，燒湯燉菜火鍋都用得著。

做丸子，若嫌粘不想動手擠，就用個小挖勺，一挖一個魚丸，省事又圓溜，竅門是旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，這樣就不粘勺子了。

魚丸做好後，可以打包冷藏冷凍都行，但是汆丸子的湯不能浪費了，鮮著呢。就先做了一碗暖胃又舒服的魚丸湯，水靈靈的毛白菜放進去，微微奶白色的煮魚丸湯都給染綠了。有營養學家說過，青菜稍燒煮，會有一部分維生素溶於湯中的。

【毛白菜魚丸湯】

魚丸材料：龍利魚1片（225克），梅花肉餡100克，胡蘿蔔50克，姜2片，糯米粉30克，雞蛋1個，鹽3克，橄欖油15克。

湯料：魚丸一碗，毛白菜160克，鹽少許，米醋幾滴。

做法：龍利魚解凍後洗淨，控幹水分。毛白菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮待用。

將龍利魚和胡蘿蔔都切成小塊，還有肉餡和薑片，一起放入切菜器，轉三秒切碎混合成泥。

然後磕入一個雞蛋，加入糯米粉，橄欖油，鹽，用筷子順一個方向不停的攪拌，直至稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩。追求品質的，可以只加蛋清。

攪拌好的丸子糜，可以用手的虎口處擠出圓潤的丸子，若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸。多挖一些，讓魚肉糜在勺子裡滾成圓形的，這樣做圓溜又省事。

鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子挖入，丸子落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水沸騰，至丸子全部熟透即可。

將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入容器中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以保存。

將剛才煮丸子的湯，過濾到一個湯鍋裡，煮開後放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加點鹽，幾滴米醋調味即成毛白菜魚丸湯。

小貼士：若喜歡更細膩口感的，可以將魚肉糜攪打的更細些，成泥狀。梅花肉是豬的頸部肉，最嫩，肥瘦均勻，是怎麼烹飪都不會老柴的一小塊，買肉時問一問賣家就知道了。

魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感Q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序複雜耗時耗力，尤其是技術細節不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質量的魚丸也只能在外面嚐到，但是再複雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。下面跟大家分享一下魚丸的具體做法。

材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉

做法步驟：

一、準備蔥姜水

1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）

2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）

3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）

4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反覆攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中

2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）

3、煮熟後撈起放涼即可

做魚丸時儘量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。

大家好我是農家美味哥。

魚圓是許多人都想去，實地操作的一種美食，畢竟認為自己做出來的才幹淨衛生。確實是這樣，自己出去買的魚圓，雖然彈性十足，但是添加劑太多。

今天我就和大家分享一種魚圓做法，方法簡單易懂，做出來比如超市買的還好吃，不要生粉、不要澱粉，就魚肉和鹽。想知道的朋友隨我一同看下去吧。

首先開始備料：青魚一條、鹽適量、蔥花適量。

步驟：

第一步把青魚改刀去骨去皮切成小塊，放入豆漿機中加水打成沫。請各位看清步驟是加水打成沫，不能幹打。

第二步準備一個盆，把打好的魚肉放入盆中，加入適量鹽，順著一個方向打上勁即可（如果把握不住鹽分份量，可以多放鹽，等做好的時候放入清水侵泡幾個小時就行了）。

第三步繼續準備一盆冷水，把打上勁的魚肉做成魚圓放入冷水中，這個時候魚圓已經定型了，不用怕會散開。

等魚圓全部做好，那恭喜各位，這道美食就成了一大半了。下面直接放鍋裡煮，小火煮熟就行了。

各位覺得此次分享如何呢？這是最簡單，最有效的方法，非常給力。從幾十年前就言傳至今的步驟。

魚元怎麼做好吃，眾口難調，各地風味不同，層次不同，很難說怎麼做好吃。下面介紹一下本地魚元做法:

原料，草魚，肥膘肉，五花肉，鴨蛋，澱粉，姜，蔥，白胡椒，雞精，十三香，白糖適量。

製作:

將魚去頭，尾，刺，再從帶皮魚肉上，將白肉與紅肉分別取下。泡入水中。我這裡一般都將白肉做魚糕或水煮魚元，紅肉用作油炸魚元。

水煮魚元:取魚白肉一斤，肥膘肉3兩，分別剁細，放入盆內，加蛋清2個，澱粉1，5兩，(泡姜蔥)水，白胡椒，雞精，白糖適量。拌勻，將適量的水分三次加入。每次加水間隔幾分鐘。朝同一方向攪拌，最後加適量鹽拌勻。

鍋中水燒熱，用左手虎口，右手食指配合將餡分別擠入鍋中。開大火燒開2分鐘，將魚元撈出放入清水內。

炸魚元:取魚紅肉一斤，五花肉半斤，分別剁細倒入盆內，加蛋2個，澱粉2兩，姜，蔥，胡椒，雞精，十三香，白糖，饅頭末適量。拌勻。將適量水分三次加入攪拌。最後加鹽拌勻。

油鍋6成熱時，用手分別將餡打入鍋內，定型後用撈漬搓散，炸制金黃色起鍋。

特點:水煮魚元，晶瑩剔透，爽滑可口。油炸魚元，外焦裡嫩，富有彈性。

咖喱魚丸方便麵

食材

安記能量辣咖喱 30克 方便麵1包 魚丸6個 魚糕半卷 雞蛋1個

做法

雞蛋清洗乾淨，放冷水裡煮開，轉小火煮八分鐘關火。雞蛋用冷水沖洗一下，剝去外殼，一切為二。魚丸與魚糕放水裡煮開。安記能量熱咖喱打開，取出想要放的量。把安記咖喱放到鍋裡。煮開攪勻後加入方便麵。煮一分鐘就可以撈出來了。裝碗，放上溏心蛋。一碗香噴噴快速簡單的咖喱面完成了。一碗咖喱魚丸面只需要十分鐘左右就能完成，關鍵是很好吃，加了咖喱的方便麵口感很棒，香味非常濃鬱

1.準備食材，西蘭花用水焯熟，胡蘿蔔切片，蒜拍碎，姜切絲。

2.起油鍋，放入姜和蒜爆出香味。

3.將魚丸放入，炒至魚丸帶點金黃色。

4.加少許蠔油和醬油，再加點水燜一會。

5.加入胡蘿蔔翻炒至湯汁濃稠即可。

6.焯熟的西蘭花擺一圈，將魚丸放入。

7.來個近照，色澤豔麗，鮮美

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