辣疙瘩我們這邊也叫苤藍疙瘩，因為有沖鼻的類似芥末的味道而得名。每年秋天家家戶戶都會醃上一些，所以炒辣疙瘩絲也是我們這裡的一道常見家常菜!

辣疙瘩絲鹹香下飯，尤其是吃不下飯的時候，來上一盤。可以去膩開胃，絕對的下粥利器。

辣疙瘩絲炒肉絲

疙瘩絲本身比較鹹，但是有脆脆的口感，而且鹹菜一般比較喜油，所以炒疙瘩絲和肉應該是絕配。

主料:疙瘩絲（半斤），肉絲二兩（喜歡吃肉可以多加）

配料:蔥薑蒜，香菜，幹辣椒皮

調料:雞精，鹽，料酒，香油，一品鮮醬油，白糖適量

做法:第一，疙瘩絲入清水中浸泡清洗，多投洗幾遍，入沸水鍋中焯燙後撈出過涼。

第二，鍋中入油爆香蔥薑蒜，幹辣椒段，下肉絲煸炒至變色。烹入料酒，下控淨水的疙瘩絲翻炒。

第三，疙瘩絲的水汽炒的差不多時，加入一品鮮醬油翻炒上色，白糖少許提鮮，加鹽，雞精調味。出鍋淋香油，撒香菜即可。

鹹香微辣的疙瘩絲炒肉絲，疙瘩絲入口鹹，脆回味有絲絲的甜味。加上香菜的清香，香油的滋潤，一定可以使你胃口大開。

小貼士:第一，疙瘩絲的鹹度不一樣，可以提前品嚐一下。焯水是為了節省時間，如果提前浸泡多次換水，可以不用焯燙。（浸泡疙瘩絲的水變得清澈為好）

第二，疙瘩絲比較喜油，肉絲可以選用五花肉，如果是精瘦肉的話，炒制時可以多下一點底油。

第三，炒疙瘩絲時要讓醬油把疙瘩絲炒上色，這時候添加少許白糖，可以使疙瘩絲吃起來有淡淡的回甜，滋味更加豐富。

第四，不喜歡香菜和香油也可以不放，鹽可酌量添加。如果疙瘩絲本身夠鹹，可以不放。

第五，炒疙瘩絲時可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，這樣滋味更豐富。

總之，炒疙瘩絲是百姓餐桌上常見菜，每家都有自己不同的做法。適合自家口味的，就是最好的。

做法差不多都是一樣的，用肉絲炒，如果可以吃辣的話，就用幹辣椒段，又香，又好吃，絕對的下飯菜

辣芥絲，肉絲，薑絲，一起炒，稍微加一點點糖，非常好好吃。