渝派川菜與傳統川菜的區別在哪裡？
作為重慶人，這個問題有一定的發言權。所謂渝派川菜，主要代表是水煮魚、辣子雞、毛血旺一類的江湖菜。這些江湖菜之對於川菜的影響來說，有點像變臉對於川劇的影響。變臉確實對提高川劇的知名度和普及度有積極的影響，但同時也造成大家對川劇的誤解和刻板印象，川劇這一中國的十大地方劇種之一，無論是劇本和表演形式，都有很高的藝術魅力，變臉只是出現在一齣戲裡的片段，但現在人們一提到川劇就想起變臉。變臉正在使川劇一步步的淪為江湖雜耍。重慶的江湖菜，可以說是中國現在流行度最高的川菜，東南西北，全國任何地方飲食街，都可以吃到重慶江湖菜。不明就裡的外地人，很可能就以為這就是川菜的特色，油多味重。其實川菜作為中國四大菜系之一，講究的是百菜百味，清淡與麻辣搭配。正宗的川菜，至少有一半的菜式是不放辣椒的。但現在人們一提到川菜，首先想到的是水煮魚、毛血旺這些江湖菜，以為這就是川菜的特色。
重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜餚特點便是能採各地之長，敢於創新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高級海蔘宴席,“留春幄”、“久華源”已能製作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。川菜珍品中的蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋佈，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善於烹魚，乾燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。
關於“渝菜”的前身，可以追溯到20世紀30年代抗戰時期，重慶成為抗戰大後方，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。 歷經70年打造的渝菜，加之直轄後重慶的飛速發展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星， 今天的渝菜，則更是發揚本土文化創意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。
渝派川菜也是老牌川菜，題主說法欠妥
以重慶為首的川菜不僅僅只有重慶 還包含了整個川東地區 用我們那邊話說 味道要來得陡些 側重點辣 還有香 海椒放得重些
以成都為首的川菜包含了整個川西地區，勒邊的川菜 味道要稍微淡些 所以黑多外省人能接受 勒邊用的花椒和藤椒比較多 然後海椒不怎麼辣 喜歡用小米椒 但是小米椒只是味覺上辣 聞起沒得啥子香味
簡單說 渝派川菜和成都川菜的差別就是東西兩派川菜的不同之處 當然川菜還有一派 以自貢為首的（鹽幫菜）川南派 本人接觸少不敢妄加評論
如有不妥還望各位看官指正！
川渝本是一家，傳統川菜和渝派川菜簡單的區別:就象溫婉的女人和粗獷的男人。
傳統川菜麻辣稍微偏輕，渝派川菜多了麻辣的厚重，突出了山城人的熱情奔放。
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