自貢有哪些特色美食?

自貢有哪些特色美食?
2 個回答
美好生活一天
2017-10-02

自貢的牛肉食品很有風味,其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。

到自貢,更少不了品嚐各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔麵、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、餈粑、泥鰍粑、豆花飯等。

推薦去處

老字號——昔時鹽幫菜,於川菜系獨樹一幟,倍受達官貴人的追捧,逐漸形成了一批口碑甚佳的老字號:如天德園、鹿鳴春、金谷園、新津菜社、岷江飯店、華北食堂等。

新代表——近年來,自貢又流行起新一代鹽幫菜餐廳,如鹽商菜、私家菜、鹽都會館菜、南國宴、蜀南宴、蜀江春、阿細、留芬酒樓、鹽幫傳人等。

鄭抄手

鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區,至今已有近半個世紀的歷史。鄭抄手的特色是皮薄餡多、質滑爽口,味微辣,鮮香,在自貢一直是人們樂道喜食的傳統風味小吃。此外,自貢的擔擔麵、慶榮森豆腐腦、謝涼粉等都是自貢頗具特色的小吃。

水煮牛肉

川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裡,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。

自貢的牛肉食品很有風味,其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。

到自貢,更少不了品嚐各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔麵、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、餈粑、泥鰍粑、豆花飯等。

推薦去處

老字號——昔時鹽幫菜,於川菜系獨樹一幟,倍受達官貴人的追捧,逐漸形成了一批口碑甚佳的老字號:如天德園、鹿鳴春、金谷園、新津菜社、岷江飯店、華北食堂等。

新代表——近年來,自貢又流行起新一代鹽幫菜餐廳,如鹽商菜、私家菜、鹽都會館菜、南國宴、蜀南宴、蜀江春、阿細、留芬酒樓、鹽幫傳人等。

鄭抄手

鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區,至今已有近半個世紀的歷史。鄭抄手的特色是皮薄餡多、質滑爽口,味微辣,鮮香,在自貢一直是人們樂道喜食的傳統風味小吃。此外,自貢的擔擔麵、慶榮森豆腐腦、謝涼粉等都是自貢頗具特色的小吃。

水煮牛肉

川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裡,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。

自貢的牛肉食品很有風味,其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。

到自貢,更少不了品嚐各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔麵、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、餈粑、泥鰍粑、豆花飯等。

推薦去處

老字號——昔時鹽幫菜,於川菜系獨樹一幟,倍受達官貴人的追捧,逐漸形成了一批口碑甚佳的老字號:如天德園、鹿鳴春、金谷園、新津菜社、岷江飯店、華北食堂等。

新代表——近年來,自貢又流行起新一代鹽幫菜餐廳,如鹽商菜、私家菜、鹽都會館菜、南國宴、蜀南宴、蜀江春、阿細、留芬酒樓、鹽幫傳人等。

鄭抄手

鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區,至今已有近半個世紀的歷史。鄭抄手的特色是皮薄餡多、質滑爽口,味微辣,鮮香,在自貢一直是人們樂道喜食的傳統風味小吃。此外,自貢的擔擔麵、慶榮森豆腐腦、謝涼粉等都是自貢頗具特色的小吃。

水煮牛肉

川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裡,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。

乡村小生活
2017-10-03

自貢美食小吃,舌尖上的自貢


1:自貢火邊子牛肉

自貢有一道享譽全川乃至全國的名產,即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究,先是選牛後退上的“股二,股四牛”,這樣的肉一頭牛隻有10到15公斤。然後由熟練工人切成寸許厚的肉片,再將肉釘在斜倚牆壁的木板上,以奇絕的刀功片出極薄的肉片,並要求肉片上不得有漏眼漏縫。然後在上面抹上少許的鹽和醬油,懸於通風處晾乾,再攤在通氣的篾巴上,用牛屎巴或幹木灰徽火慢炕,據說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成後的火邊子牛肉,紅亮透明,文字圖案隔肉可見,最後涮上辣椒紅油即成。

  火邊子牛肉吃起來酥而不綿,幹香化渣,味醇可口,回味悠長且便於攜帶,成為自貢獨有的名產。自貢有哪些特色美食?

2:自貢冷吃兔

自貢冷吃兔,是四川省自貢市的著名特色食品,該品又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。

  自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;

四川自貢冷吃兔的做法:

原料:兔肉(宰成大拇指大小的塊)、幹辣椒段(幹辣椒剪成一釐米左右小段)量宜稍多。大蔥一兩根(切成段)、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油。

  1、兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白,撈出瀝水,糖與醋放進一碗中,適度攪拌。

  2、炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入 八角、大料、花椒,兩秒種後放如大蔥段,直到炒出香味,迅速撈出大蔥段。

  3、兔肉入鍋,放老薑,加少量鹽,開始可用炒勺翻動,然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 (舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候),加入醬油大約一勺,炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入幹辣椒段,經常翻動,使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分,應該炒到有點乾的時候為最佳。最後放入糖醋(也可以不放,依個人口味)、味精。裝盤。

  製作要領:最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多 也不能太乾了甚至是炒糊了;可根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果,少量的芝麻也是個不錯的選擇

自貢有哪些特色美食?3:自貢陳年晒醋

自貢陳年晒醋為四川省自貢市馳名中外的特產,已刊入《中國名特產品辭典》。自貢晒醋有兩個品牌:一個是天車牌陳年晒醋,一個是太源井晒醋。天車牌陳年晒醋是以大米、麥麩為原料,精選七十多種藥材配成藥曲,按傳統工藝經一年以上壇晒,兩次精釀而成。太源井晒醋採用麩皮、大米做主料外,並輔以紅梅、安桂、木瓜等百餘味中草藥製成曲藥,其陳晒期達兩年以上。自貢陳年晒醋香醇味美,酸甜適度,儲存期長,深受人們喜愛。

自貢有哪些特色美食?

4:香辣兔頭

香辣兔頭

   材 料:

  A:兔頭750克,香菜末適量。

  B:辣椒段、陳皮、薑末、蔥末各適量。

  調味料:

  A:花椒、豆瓣醬、辣椒醬各適量。

  B:紅油、鹽、糖、胡椒粉、雞精各少許。

  制 法:

  (1)兔頭去皮洗淨,去掉內耳,氽燙至熟後撈出瀝乾。

  (2)熱油鍋炒香材料B、調味料A,加入水燒滾,放入兔頭再燒滾,撇去浮沫,改小火燒至兔頭酥爛,淋入調味料B燒至入味,撒上香菜即可。

  特 點:

  四川名吃,麻辣可口,香辣適宜,讓人慾罷不能。

自貢有哪些特色美食?

5:鹽幫菜

鹽幫菜是四川省自貢市的特色美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,其特點就三個字:香、辣、鮮!自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。

  食鹽為百味之祖,四川自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根於蜀文化,結胎於川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別於渝川兩地渝菜、川菜傑出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

  自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。


6:掌盤牛肉

自貢掌盤牛肉,是四川省自貢市的著名特色小吃,不僅可作零食佐酒,更可上桌成菜,該品因在舊時將風味涼拌牛肉盛於“掌盤”兜售而得名,流行於解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。

  掌盤牛肉源自於鹽都自貢江邊的鹽碼頭,因在舊時將風味涼拌牛肉盛於“掌盤”兜售而得名,流行於解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。

  明清時期,自貢井鹽供不應求,來自各地的鹽商富賈聚集此地,鹽碼頭上的鹽商及工人忙著裝船顧不上吃飯,於是就有餐館令店小二手託食盤,食盤上放著大塊牛肉穿梭於碼頭忙碌的人群中叫賣,現賣現切,用新鮮荷葉包裝,被人稱之為“掌盤牛肉”。因鹽碼頭上的人來自四面八方,考慮各地飲食口味的不同,“掌盤牛肉”保持了牛肉的原汁原味,只是配以不同的蘸水來調節各地客人對口味的需求。

  掌盤牛肉用料考究,需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。洗淨切成半來斤左右一塊,放到鍋裡摻適量清水,用大火煮沸約十分鐘,有“淖”一下的意思,目的在於去掉血水。再換用溫水煮熟透為止,撈起來放入掌盤。

  掌盤牛肉的佐料很講品味,各種調味品都要選擇最好的通常選用太源井的晒醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒,另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒麵等。精肉加上好調料,吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺,無疑是價廉物美的上等食品。

自貢有哪些特色美食?

7:富順雞婆頭

富順雞婆頭,是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃,該品純由小麥麵粉做成,是流行於富順及川南一帶具有獨特地方風味的一種麵食品,因為其面片像包女人頭的長布帕而得名(本地舊時戲稱女人為“雞婆” )。

  流行於自貢富順地區的麵食雞婆頭,因其易做、價廉、味美,深得大眾喜愛,-婆頭的面不需要發酵,和麵稀得幹不得,幹了扯不薄,味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好,面熟,經絲好,味道厚,雞婆頭才綿扎,形狀才穩固。雞婆頭要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分),煮雞婆頭的湯內放些時鮮蔬菜(伏瓜),綿香之上又加上一種清香,爽心爽口,回味無窮。

  富順雞婆頭的做法:

  1、麵粉適量、雞蛋一個、適量溫開水,揉勻後壓成長方形,切成長條;西紅柿三個去皮切塊;伏瓜一根刮皮切片。

  2、雞蛋兩個,放少許鹽拌勻,大火煎油,油辣了後放幾顆花椒,煎蛋至金黃色,鏟成小塊後撈起入碗;

  3、鍋內入少量大豆油,油辣後放幾顆花椒,加冷水大半鍋燒開後用中火,把剛才切好的“長麵條”用手扯成兩指寬的面片,扔進鍋裡煮。

  4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏瓜一起放入鍋中,蓋上鍋蓋煮熟後盛入碗中,加入醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒麵、紅油辣椒等調料即可。自貢有哪些特色美食?

8:鄭抄手

抄手即餛飩自貢抄手系自流井人鄭義發之姓冠名,早在20世紀30年代已著稱市裡。自貢“鄭抄手”以調製、調味、調料為特色,吸引了眾多的南北食客,其“三調”技藝也影響自貢民間對抄手的製作。1990年8月,鄭抄手獲四川省風味小吃獎。鄭抄手的製作相當考究,將一種普通的麵食附生出許多的精雕細刻,達到“質精味純”的境界。地道鄭抄手採用上等精面,加適量蛋清手工揉合擀皮,豬肉蝦仁剁餡,配以墨魚豬排湯,其抄手皮薄餡飽,佐料齊全,具有味美鮮香的風味特色。力求新鮮,其特別重視現吃現包,不求一碗飽,只求一口味。自貢有哪些特色美食?

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