蛋餅怎麼做好吃?
說起這蛋餅吧,其實在我們國家的餐桌上種類有很多很多,今天我就給大家帶來一道即簡單又好吃的蛋餅,薄薄的蛋餅,即可以直接吃也可以加薄脆,或者抹上醬料卷肉卷大蔥吃,還可以加入各種蔬菜來捲起吃,可以說是一個前百搭的雞蛋餅了,即能做主食、還能做早餐、宵夜,可以說是一款正宗的快手飯了,一會我就將製作蛋餅的方法告訴大家,保證你學會後一定會愛上這款簡單實用又好吃方便的雞蛋餅的
我最早吃到這款雞蛋餅還是在我六歲的時候奶奶做給我吃的,那時候家裡住在農村,吃的菜基本上都是自己家裡種的菜,很少下館子,尤其是冬天,幾乎每天都是土豆、白菜,白菜土豆、飯菜吃起來很是無聊無味,因為當時正是長身體的時候,又很挑食,奶奶就用家裡小雞下的雞蛋和麵粉、蔥花,對在一起攤成薄餅來給我吃,當時我是第一次吃到這麼美味的薄餅,所以印象極為深刻,心裡就想著,這個壞奶奶明明能用麵粉做出好吃的餅,還天天給我吃饅頭,直到後來才知道奶奶做的那個餅是用雞蛋和的面,所以它能那麼好吃,可是那時家裡的雞一天也許只下一個雞蛋,所以這樣得餅不能每天吃到
長大後自己做了麵點師,知道了這種雞蛋餅的訣竅之處,原來雞蛋的量是自己來控制的,不一定多放雞蛋才好吃,但是不放雞蛋是一定不好吃的,好了,話不多說上菜譜嘍
原料:麵粉200克、雞蛋2個、小蔥50克、大蔥花10克
調料:鹽、味精、香油
第一步:將兩個雞蛋磕入盆中,用蛋抽子打散,然後將200克麵粉倒入盆中用蛋抽子攪勻,這時分次的用水稀釋蛋麵漿,直到麵漿變稀
第二步:麵漿里加入大蔥、小蔥、鹽、味精、一起攪勻
第三步:平底鍋燒熱加油,將調好的麵漿倒入鍋中煎成兩面金黃盛出切片裝盤即可
1.將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊,不要順著一個方向攪拌,麵糊不需要起筋
2.然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊
3.拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同,如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水
4.將小蔥,最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中,再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了
5.將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以後的就不需要刷油了也不會沾了
6.將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麵糊倒入鍋中,拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底,然後放到爐子上中火加熱
7.等到晃動鍋子,鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了,因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油,煎上色以後翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好了
8.第二張蛋餅開始,就利用熱鍋直接開始倒麵糊,不用刷油也不會沾,只需在煎每一面的時候淋點油就可以了
農地圈問答團隊:徐強回答
雞蛋餅比較有營養,又軟又香,記得小時候是最喜歡吃媽媽做的雞蛋餅了,香香軟軟的還帶著蛋香。我做蛋餅基本是這樣式的:1、雞蛋中加入少許鹽攪勻,篩入麵粉,要分兩三次加麵粉2、攪拌攪勻,沒有面疙瘩即可3、蔥切末,放入麵糊中攪勻4、熱鍋倒入少許油,舀一勺麵糊倒入鍋中5、轉動鍋子,攤成薄餅,待一面定形後再翻面煎另一面6、煎至兩面金黃即可出鍋
再來說一下食材:蛋餅裡面的食材也已為蔬菜,比方胡蘿蔔、圓蔥或者選擇蝦仁、蛤肉,這個看個人喜好,我喜歡在麵糊里加一點鹽,這樣子的蛋餅更加的美味,不知道我的答案對您有益處沒有,希望您喜歡
蔥花蛋餅
- 低筋麵粉適量
- 雞蛋1個
- 花生油適量
- 食鹽少許
- 蔥適量
- 水適量
調麵糊:
1.一個雞蛋打散後放入蔥花,再加入適量清水拌勻
2.加入低筋麵粉 ,再加入足夠量的鹽拌勻,鹽味夠了面香味才能發揮到位, 最後將麵糊
3.攪拌至無麵粉顆粒,希到可以流動的希糊狀,麵糊太厚煎時流動太慢蛋餅會厚
煎蛋餅:
1.鍋內不要倒油,看到最後你就明白了,小火,倒入少許麵糊,然後慢慢的轉動鍋,讓麵糊底下凝固,上面流動著成為一個圓的面片,直到麵糊全部凝固為止,即使不圓也沒關係,好吃才是硬道理(第一鍋可以先用刷子輕刷一遍油,這個程序是煎第二個的)
2.凝固好的面片就不要隨意的拿鏟子碰它了,搞不好會弄得一鏟子麵糊沒法甩掉,小火,耐心的等待麵糊全部凝固至變色,等待面片的邊緣逐漸的自動全部凸起
3.面片的邊緣全部凸起後,用鏟子輕輕的抄底將面片翻面,然後再用鏟子挑起面片的一端,這時可以加油了,一點點就行
4.加好油以後,用鏟子壓著已成餅的大面片,來回的在鍋內轉圈,用面片將油擦滿鍋底
5.這時的蛋餅已經基本熟了,用鏟子將餅對摺,在翻個面,稍壓,即可出鍋,一個又香又軟的蛋餅就做好了,記得要趁熱吃。這時鍋的狀態,似有油非有油的,再次倒入麵糊繼續煎下一鍋,最好
烹飪技巧1、很重要,煎蛋餅的麵粉要用低筋麵粉,沒有筋性,蛋餅才軟和好吃!
2、雞蛋千萬不要放多,一般一家三口的量放一個雞蛋就行,雞蛋多了會壓住面香味的。
3、煎蛋餅,一是得存住氣的用小火慢煎,讓它慢慢的熟透,不用著急的翻面,要不蛋餅沒熟就倒騰破爛了。再就是油要放少, 放在哪一步也絕對是至關重要的,俺打破常規的不在第一步先放油,而是在蛋餅熟一半翻面後再加少許油,這樣即讓蛋餅滋潤油亮好看,還能因為煎好後的鍋內沒有太多的油,而讓下一鍋再倒入的麵糊好成型!這樣蛋餅吸附的油也不多。
蛋餅可是咱中國老百姓餐桌上一道家喻戶曉的家常菜,製作簡單、材料便宜、味道鮮美、營養豐富…如此各種優點集一身的美食,怎能不惹人愛呢。 說出來不怕大家笑話,雖然,兩年的廚齡不算長,但也絕對不算短。創意過各種各樣的菜式,料理過各種各樣的食材,唯獨炒蛋和攤蛋餅,一直是我的軟肋…我很怕炒雞蛋,總嫌炒得不夠蓬鬆;我也很怕攤蛋餅,總擔心攤得支離破碎… 不過,某天傍晚,一個彈盡糧絕除了零星幾樣不完整的蔬菜和兩個雞蛋別無他物的晚上,一個疲憊不堪加上飢腸轆轆又不願出門買菜也不想出門吃的晚上,我,破釜沉舟地決定,就用這些僅有的東西,做個蛋餅吧,管它成與不成,我都把它吃了。 沒想到,歷史就在這一刻顛覆了,我的晚飯並沒有出現想象中慘不忍睹的壯烈,而是完全出乎意料滴,居然做出了我入廚以來,最令人滿意的蛋餅。我當時的心情啊,那個激動就別提了,就差嚼著淚花把它吃下去了… 這個蛋餅之所以如此讓我激動,不僅僅因為它終於成功滴像個蛋餅了,更主要的原因是,它做起來實在太簡單了。連爐灶都不用開,就用微波爐,太適合這大熱天兒了,不僅避免了油煙,也不會汗流浹背。而且,只花了五分鐘,僅僅五分鐘,我就端著碗站在灶臺邊兒開吃了。 之所以激動地囉嗦這麼多,就是想告訴那些零廚藝的同學們,不用再觀望了,為蛋餅隱隱痛楚幾年的我,都可以在五分鐘內把蛋餅端出來,即使是從沒下過廚房的你,也絕對不用擔心,百分百會成功,我保證。 食材 雞蛋2個 臘腸50g 胡蘿蔔100g 豇豆30g 孜然烤肉料適量 製作時間:10分鐘內 準備好各種食材:雞蛋2個、臘腸1小截、胡蘿蔔1/2根、豇豆2根、孜然烤肉料1大勺; 2 豇豆洗淨,切小丁; 3 胡蘿蔔去皮、切碎; 4 臘腸洗淨,儘量切小丁; 5 將切碎的豇豆、胡蘿蔔、臘腸一起放入料理盒,加入一勺植物油,攪拌均勻; 6 加入一大勺孜然烤肉料,攪勻; 7 蓋嚴料理盒,放入微波爐,高火加熱2分鐘; 8 等待的過程中將雞蛋打散; 9 取出料理盒,倒入攪打均勻的蛋液; 10 晃動料理盒,是蛋液與其他食材混合均勻,繼續高火加熱2分鐘即可。 小貼士 1. 各種配料的蔬菜可根據喜好任意選擇; 2. 配料儘量切碎,顆粒太大影響蛋餅的口感; 3. 加熱時間僅作參考,視自家微波爐功力調節,可以每加熱一分鐘取出查看蛋餅的狀態,再決定繼續加熱的時間,以免火力過猛,將食材烤糊。
黃埔蛋
主料:
雞蛋(3個)、生粉(1大匙)、清水(2大匙)、蒜仁(蘸醬料)(2瓣)
調料:
鹽(1/4茶匙)、醬油(蘸醬料)(5大匙)、米醋(蘸醬料)(2大匙)、糖(蘸醬料)(3茶匙)、香油(蘸醬料)(1茶匙)、涼開水(蘸醬料)(3大匙)
製作步驟:
1、蒜仁切末,然後將蒜末以及所有的調味料全部放入碗中攪拌均勻,放置半小時
2、準備雞蛋3個
3、加少許鹽攪拌均勻
4、取一小碗,加入1大匙生粉,2大匙清水攪拌均勻
5、倒入蛋液中攪拌均勻
6、平底鍋抹少許油加熱
7、倒入適量蛋液
8、快速轉動平底鍋,讓蛋液攤均勻
9、中小火煎至雞蛋表面呈現絲綢布狀即可盛出;依次煎完所有的蛋液
小竅門:
1、雞蛋加點澱粉水可以讓蛋攤得更漂亮,也有利於蛋皮的形成;
2、選用不粘平底鍋更好做一點,我選用的平底鍋直徑比較小,所以攤出來的蛋不需要再進行切割。如果用直徑較大的平底鍋,攤好的蛋可以再鍋中切割6塊左右再一塊塊取出;
3、蛋液倒入鍋中,火轉中小火,並快速轉動鍋子,讓蛋液均勻分攤到鍋中各處,這樣出來的蛋就厚薄一致
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