四川瀘州麻辣鵝——在祖國大地遍地開花的美食 - 資訊定製

四川瀘州麻辣鵝——在祖國大地遍地開花的美食

四川瀘州麻辣鵝——在祖國大地遍地開花的美食

四川瀘州麻辣鵝——在祖國大地遍地開花的美食

四川瀘州麻辣鵝——在祖國大地遍地開花的美食

菲菲聊美食

1/3 麻辣味型是川菜常見的獨創味型之一，運用相當廣泛，在冷菜和熱菜中都佔有很大的比重，是川菜的代表味型之一。麻辣鵝是新近才在四川流行的新菜品，其製作方法是先將仔鵝放入特製的滷水中滷熟後，再斬成塊，加入調料拌勻，成菜後麻辣嫩爽，回味悠長

2/3 原料：仔鵝1只（約2千克），老滷水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒麵10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒麵5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

3/3 先將各種香料用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不鏽鋼桶中，加入老滷水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成滷水。將鵝治淨後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，汆盡血水後用冷水衝冷，放入燒開的滷水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火滷2個小時後離火，浸泡30分鐘出鍋晾冷。

2019-04-19

相關推薦

四川瀘州納溪的自然景觀頭脊樑，在夏季被洪水吞沒後的樣子

四川瀘州納溪的自然景觀頭脊樑，在夏季被洪水吞沒後的樣子

川黔交界處的古樸小鎮：四川瀘州合江縣堯壩古鎮

川黔交界處的古樸小鎮：四川瀘州合江縣堯壩古鎮

【城市圖庫】四川瀘州：一些改變前的老照片，看看這裡有沒有你家

【城市圖庫】四川瀘州：一些改變前的老照片，看看這裡有沒有你家

四川瀘州城市圖錄，老照片記錄當地風土人情，氣包車都有見過嗎

四川瀘州城市圖錄，老照片記錄當地風土人情，氣包車都有見過嗎

清末四川舊影，重慶萬縣宜賓瀘州

清末四川舊影，重慶萬縣宜賓瀘州

有一種地道美食，四川家家戶戶掛房樑，老外呼：這特產天天吃不夠

有一種地道美食，四川家家戶戶掛房樑，老外呼：這特產天天吃不夠

大雪將至！又火了四川這一美食，家家掛滿屋，隔著屏幕都能流口水

大雪將至！又火了四川這一美食，家家掛滿屋，隔著屏幕都能流口水

四川又一“尷尬”美食，城裡人天天吃不膩，農村人：給錢也不吃

四川又一“尷尬”美食，城裡人天天吃不膩，農村人：給錢也不吃

更多精彩

推薦中...