慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
慶陽餄烙面你吃過嗎?做法由來你知多少
任圖世行
1/9 餄烙面始於漢唐盛於明清,是甘肅慶陽、陝西、河南等地獨特的傳統風味特色名麵食。在甘肅省隴東一帶,餄餎面(方言床子面)是用來招呼客人或者在農村紅白喜事上必須吃的主食,分為麥面和蕎麵兩種,非常受客人的喜歡愛吃。
2/9 餄餎面是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條,直接塞進床子通過槓桿施力擠壓,下到開水鍋煮熟,長度達到一米兩米。在食用時調上色鮮味美的辣椒油等調料,是別具一格,色、香、味俱佳的地方美味麵食。
3/9 有關餄餎面有個有趣的傳說:清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而\河漏\也被作為其中一種上報朝延.一天,康熙尋吃名吃時,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,皇帝吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協調,心中不快,揮筆把“河漏”改為“餄餎”.這就是餄餎面的由來故事。
4/9 餄餎面吃起來勁道,利口開胃,容易消化,是甘肅省慶陽市一帶的男女老幼都愛吃的主要麵食之一。
5/9 餄烙面分兩步做。一是和麵,二是調湯。先將面用開水揉成碎麵糰,加上鹼和鹽拌勻。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的,清湯不加,直接將紅白蘿蔔、豆腐、土豆、黃花菜等倒入鍋裡爆炒。加入辣椒麵、調料、鹽加水後就成湯。出鍋前,如果嫌湯不紅,可將“辣椒油”再調配到湯裡一些。
6/9 將下好的餄烙面裝在碗裡,然後用做好的熱餄烙湯焯熱,吃時配一點地方小菜,那是絕佳的美食佳餚。
7/9 餄餎面慶陽人把它叫床子面。床子,是最最古老原始的食品加工機械。用兩棵碗口粗的樹身做成,一米五左右長短。隨著技術的改進和進步,現在全部變成鋼做的,使用起來結實耐用,使用壽命長。
8/9 圖為甘肅省慶陽市正寧縣榆林子鎮市場上,一位老人在吃餄餎面。
9/9 圖為甘肅省慶陽市正寧縣榆林子鎮市場上,一位老人邊吃餄餎面邊抽菸,兩者結合味道及美。(任圖世行 報道攝影)
2019-04-04

更多精彩

推薦中...