製作江米麵粘豆包要注意和麵方法和發酵時間

和麵

江米麵比普通的麵粉更加吃水

江米麵與水的比例 1:1.5

和麵時不要一次把水都加入，要少量多次的加

和麵的水不要用涼水，要用熱水，熱水和出的面更有粘性，更軟

水加入面中後要先用筷子攪拌，然後再用手和

和麵時要遵循“三光”原則，手光、盆光、面光

發酵

粘豆包可以不放酵母發酵，也可以放酵母發酵

但我做黏豆包時是自然發酵不放酵母，自然發酵做出的黏豆包酸酸的味道很好吃

揉好的麵糰上蓋一層保鮮膜，放到暖和的地方

發酵時間根據室溫決定，不是固定的

麵糰發起來，麵糰裡呈蜂窩狀，有微微的酸味就發酵好了

包上豆餡上鍋蒸即可

鍋開蒸15分鐘，然後關火再燜5分鐘

簾屜上鋪一層蘇子葉可以有效的防止粘黏

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