蝦醬要怎麼吃？

蝦醬是我國沿海地區以及東南亞一些國家常用的調味料。上好的蝦醬顏色呈醬紫色，粘稠狀，氣味鮮香，無腥味。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏，味道較蝦醬更濃郁。

我在天津、山東、廣東都買過蝦醬，總體上個人認為，廣東沿海地區的蝦醬是最地道的，成品也更細滑，廣東講話：幼滑。他們把“細”稱為“幼”，想想也挺生動。

上次去澳門，在官也街附近見到了做蝦醬的小作坊，已經做好的蝦醬放在一個個大缸裡，在陽光下暴晒，想來是持續讓其發酵的一個工序吧，遺憾的是之前的工藝沒有得見，估計人家也是不讓看製作過程的吧。拍照我都是偷拍的，在這說句抱歉啦。

相對來說，我認為天津的蝦醬最差，反正我買到的都是相對顆粒較粗的，顏色更深，味道上也更鹹。不知道是不是和加工工藝以及蝦的選擇有關。

我第一次吃蝦醬的菜是N多年前，在一家泰國餐廳，吃的是蝦醬炒空心菜，一發不可收拾，自此愛上了蝦醬。

對於蝦醬，很多人覺得他和臭豆腐是同類，見了躲還來不及。我肯定不認同他們的觀點，就如同榴蓮一樣，愛的人真愛，不愛的人老遠就會避之不及。但我極其願意和他們一起用餐，至少點了蝦醬的菜沒人和我搶食。

蝦醬作為主配料，可烹製的菜餚很多，像我更說的蝦醬炒空心菜，還有蝦醬炒鮮魷、蝦醬燜豆腐，最常見的自然就是蝦醬炒雞蛋了。

在所有的蝦醬菜餚裡，我最近真真的是愛上一道菜——蝦醬蒸五花肉。這道菜也是剛學來的，前幾個月去了趟陽江，去閘坡玩了一圈，午飯時間朋友定了當地著名的“泥焗雞”，誰想到，慕名來吃雞的，竟然被店家無意間的一道配菜——蝦醬蒸五花肉搶了風頭。當然，雞也好吃的沒話說，只是同行十幾人，評選最受歡迎的菜的時候，蝦醬蒸五花肉名列第一，雞隻能屈居次席了。

當時我就問老闆，這個菜是怎麼做的，他很大方地就告訴我了該如何烹製，回京後第一時間在家試驗了一把，非常成功，後來的幾次家宴也必有這道菜，至今沒有人說不好吃的。但這裡我也有請提示一下，的確有人不喜歡蝦醬的味道，烹製之前還是讓身邊的人周知一下比較好。

說了這麼多，我就來分享一下蝦醬蒸五花肉的做法，喜歡你能喜歡。囉嗦一句，蝦醬建議買李錦記的幼滑蝦醬。真不是給它做廣告，是真的好，味道純正，鹹度適中，關鍵是一點沒有腥味。

所需食材：五花肉

所需調味料：蝦醬、鹽、雞粉、糖、蠔油、植物油、姜、花雕酒、香蔥、生粉

烹製方法：

1、姜去皮切細絲，香蔥切蔥花，備用。

2、取一個大碗，將五花肉略凍後，切薄片。凍的目的是使肉更好切。

3、略凍，切好五花肉片基本上肉也全部自然化開了。下面咱們要醃製五花肉。

4、建議先嚐一下蝦醬的鹹度。在醃製的過程中才好根據自己的口味下其他調味料。

5、建議半斤五花肉放入2茶匙蝦醬，鹽、雞粉、糖和蠔油略放一點即可，鹽甚至都可以不放。料酒一茶匙也就夠了。將以上調味料和五花肉混合在一起，用手抓勻，同時把切好的薑絲一同伴入，最後放半茶匙生粉，繼續順一個方向攪拌均勻。

6、找一個可以將拌好的五花肉基本平鋪的盤子，把醃製好的肉放進去，放進去之前，用一點植物油抹在盤子上，目的是不使五花肉和盤子粘連。蓋上保鮮膜醃製20分鐘。

7、蒸鍋燒開水，水開後，將醃好的五花肉直接放入蒸鍋，蓋蓋子，蒸15分鐘左右，保鮮膜不用撕去，用筷子在上面扎幾個洞即可。

8、15分鐘後，起鍋，撒上蔥花即可上桌大快朵頤啦。

回答不難，不要說請教。

蝦醬又叫蝦膏，珠三角及港奧地區是這樣稱呼的，是一種比較知名的調味料，一般偏鹹味多，價錢較貴，廣東人家庭，廣府人家庭一般不捨得吃用。

本人也不常用，但家裡常年備用，也有小小心得，二款用蝦醬做的家庭小菜，味道特別好，關鍵是適合家庭而且容易做，與題主分享下。

一，蝦醬炒通心菜莖，(選擇粗莖的通心菜去葉，洗淨，折斷2段。)

做法：用生油爆香蒜頭，下通心菜番炒下，再下一湯匙蝦醬，放小許沙糖，炒至熟再打生粉小茨即可。

二，蝦醬蒸豬肉片。

做法：選用豬上肉，(肉頭部分，但不是豬頭肉，最好有豬皮的)，切溥片(容易入味)與一湯匙蝦醬，少許生油，沙糖，生粉一起拌好，菜碟上鋪好蒸熟即可。

如想做得好，選料搭配很重要，蝦醬用量視個人口味輕重，鹽少放或不放，喜歡吃辣的可加上辣椒，紙上談兵，見笑。😁😁😁

(圖片源於手機百度)

渤海邊上長大的我一提起蝦醬口水就不自覺的流出來了😍，我們這蝦醬有很多種，有對蝦頭磨成的，還有用各種小海蝦或是皮皮蝦磨成的，剛磨出來的蝦醬一個味，吃的是鮮味，如果想要久存，就得多加鹽放到密封容器讓它發過來，發好的蝦醬又是一個味，除了鮮還有一種說不出的特殊的香。還有一種叫做蜢子蝦醬，是一種叫做蜢子蝦發酵的，可以生吃，也可以當蘸料蘸大蔥蒜苗，那種香真的是無以言表。再就是還有一種比較貴點的蝦膏醬，是蝦腦做的，生吃最好。不管哪種蝦醬，生吃熟吃吃法都差不多，能生吃的可以抹饅頭或是玉米麵餅子上直接吃，也可以當蘸醬蘸蔥蘸蒜苗，不過蘸黃瓜辣椒之類的不對味；熟吃也有很多吃法，我最喜歡的還是老百姓家常最簡單的吃法，也是最能保持蝦醬原汁原味的吃法，就是將蝦醬放碗裡上面切點蔥花薑末加兩勺花生油上鍋一蒸，也可以打倆雞蛋加蝦醬蔥花薑末一攪再上鍋蒸，這兩種吃法除了蒸也可以變成炒，還有一種我喜歡的簡單吃法就是蝦醬蒸豆腐或是炒豆腐，做法跟前面大同小異。總之不管蝦醬那種吃法，我最喜歡搭配的主食是玉米麵餅子，哎！不說了口水流出來了。朋友們還有什麼更好的吃法分享出來大家切磋一下哦😍

蝦醬分好幾種，最好吃的是一種叫蜢子蝦做的醬。蜢子蝦是一種極小的蝦，和蚊子差不多。蝦醬是要把蝦磨成汁液加重鹽發酵一個多月後食用，是生的。以前的石磨磨不細，如果是用別的大蝦頭，吃起來會有一種顆粒感，口感不好，現在超市賣的那些是熟制了的，加了一些調味料，是開蓋即食的。最好的吃法是就大蔥吃饅頭。三勺蝦醬，六個雞蛋，加一個蔥花加一點水(別的什麼也不要放，蝦醬本味就鹹鮮)炒熟就行，蒸也是極好的。如果喜歡吃蝦醬的這種味道，做菜時把他做為一種調料也是可以的，他會把其它味道全蓋了。

打進幾個雞蛋，加點小蔥，點上幾滴香油與蝦醬拌勻，隔水蒸熟即可。

一般人我都不告訴他！