^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說酸菜魚的美味做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說酸菜魚的美味做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。
酸菜魚為什麼要有淋油的一道工序呢？主要是因為淋油可以增香，淋入適量的熱滾油，可增加菜餚的香味，會使菜餚香味四溢，誘人食慾。
另外還能增味，酸菜魚通過淋油，可以突出其特殊風味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時候，那個哧哧哧哧的油爆的聲音，會提醒您美味即將上桌了，馬上會有美妙的體驗開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧
食材：
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料依口味適量）
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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。
酸菜魚為什麼要有淋油的一道工序呢？主要是因為淋油可以增香，淋入適量的熱滾油，可增加菜餚的香味，會使菜餚香味四溢，誘人食慾。
另外還能增味，酸菜魚通過淋油，可以突出其特殊風味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時候，那個哧哧哧哧的油爆的聲音，會提醒您美味即將上桌了，馬上會有美妙的體驗開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧
食材：
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料依口味適量）
第一步：片好魚，配料切好待用，魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說酸菜魚的美味做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。
酸菜魚為什麼要有淋油的一道工序呢？主要是因為淋油可以增香，淋入適量的熱滾油，可增加菜餚的香味，會使菜餚香味四溢，誘人食慾。
另外還能增味，酸菜魚通過淋油，可以突出其特殊風味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時候，那個哧哧哧哧的油爆的聲音，會提醒您美味即將上桌了，馬上會有美妙的體驗開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧
食材：
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料依口味適量）
第一步：片好魚，配料切好待用，魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）
第二步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說酸菜魚的美味做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。
酸菜魚為什麼要有淋油的一道工序呢？主要是因為淋油可以增香，淋入適量的熱滾油，可增加菜餚的香味，會使菜餚香味四溢，誘人食慾。
另外還能增味，酸菜魚通過淋油，可以突出其特殊風味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時候，那個哧哧哧哧的油爆的聲音，會提醒您美味即將上桌了，馬上會有美妙的體驗開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧
食材：
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料依口味適量）
第一步：片好魚，配料切好待用，魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）
第二步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！
魚片不能片太厚，魚片碼味時以魚片不黏手為好。料酒也不要放太多，2湯匙就夠了。另外，煮魚的湯要用加入開水（開水，開水，一定要燒開的水）這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
黑魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳嗽等功效。酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩。此二者搭配食用，對提高人體免疫力、提供所需蛋白質、增強食慾都有很好的作用。
為了簡單，這次的酸菜是買的，其實我們還可以自己做，將鮮白菜去掉爛葉，放入缸中：將開水澆到白菜上，待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；將重物壓在白菜上，並適量補充水，使水適中保持漫過白菜；夏季發酵5~7天后即可取出食用。
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說酸菜魚的美味做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。
酸菜魚為什麼要有淋油的一道工序呢？主要是因為淋油可以增香，淋入適量的熱滾油，可增加菜餚的香味，會使菜餚香味四溢，誘人食慾。
另外還能增味，酸菜魚通過淋油，可以突出其特殊風味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時候，那個哧哧哧哧的油爆的聲音，會提醒您美味即將上桌了，馬上會有美妙的體驗開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧
食材：
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料依口味適量）
第一步：片好魚，配料切好待用，魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）
第二步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！
魚片不能片太厚，魚片碼味時以魚片不黏手為好。料酒也不要放太多，2湯匙就夠了。另外，煮魚的湯要用加入開水（開水，開水，一定要燒開的水）這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
黑魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳嗽等功效。酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩。此二者搭配食用，對提高人體免疫力、提供所需蛋白質、增強食慾都有很好的作用。
為了簡單，這次的酸菜是買的，其實我們還可以自己做，將鮮白菜去掉爛葉，放入缸中：將開水澆到白菜上，待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；將重物壓在白菜上，並適量補充水，使水適中保持漫過白菜；夏季發酵5~7天后即可取出食用。
感謝邀請！就我個人而言，如果是家庭製作的話，我覺得酸菜魚沒有必要潑油，製作水煮肉反而是需要潑油的，當然了，這個問題也沒有那麼絕對，想要清淡一點，選擇不潑油，想要味道濃香一點，那就潑油吧！實際上，我在家做酸菜魚，還是會選擇不潑油，吃起來沒那麼油膩，魚肉也乾淨利落，口感比較清爽！
既然說到了酸菜魚，就在這裡和大家分享一下我的私家做法吧！純家常菜，沒那麼復！但多少有點兒講究！
感謝邀請！就我個人而言，如果是家庭製作的話，我覺得酸菜魚沒有必要潑油，製作水煮肉反而是需要潑油的，當然了，這個問題也沒有那麼絕對，想要清淡一點，選擇不潑油，想要味道濃香一點，那就潑油吧！實際上，我在家做酸菜魚，還是會選擇不潑油，吃起來沒那麼油膩，魚肉也乾淨利落，口感比較清爽！
既然說到了酸菜魚，就在這裡和大家分享一下我的私家做法吧！純家常菜，沒那麼復！但多少有點兒講究！首先，選魚，我喜歡用草魚，物美價廉，除了草魚，你也可以選胖頭魚，魚刺少肉多，魚頭魚身分開做，一魚兩吃，魚身做酸菜魚，魚頭做剁椒魚頭或者魚頭豆腐湯。
接下來，魚處理乾淨，順脊骨把兩邊的魚肉取下來，然後斜刀片片！魚骨切段。魚片用酒，鹽，白胡椒粉，澱粉，蛋清，抓勻，醃製15分鐘。如果你買的是那種有醃魚料的酸菜包的話，直接放醃魚料醃製就行。魚骨呢，彆著急，這樣做！
鍋內放底油，一般炒菜那麼多就行，把魚骨魚頭放進去，炒炒炒，可以用鏟子給杵碎咯，炒個5分鐘，加入開水，這樣處理，魚湯就會很白很鮮，然後濾出魚骨和渣子，留湯。
然後，另起鍋，放底油，把酸菜煸一下，出香味，我比較喜歡加點鞭筍，口感特別好，和酸菜一起炒入味後，把魚湯倒入，大火煮開，下魚片，逐片下哈！開鍋後，轉小火，把浮沫撇出，其間，嘗下鹹淡，視情況加鹽調味，可以再加點白胡椒粉，魚肉變白成熟，關火！
做到這一步就可以上桌了，不主張潑油，也照樣下飯好吃，還避免了油膩膩！
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很高興回答你的問題，酸菜魚最後為什麼要潑油？下面我來為你講解一下。
酸菜魚是四川一道非常有名的菜，經過多年他已經在中國的大江南北已經非常的有名，也廣受廣大人民的喜愛。酸菜魚這道菜主要的特點就是麻和辣。且非常的下飯叫人是越吃越想吃，叫人慾罷不能。
做酸菜魚首先用到的材料有，黑魚二斤左右的，酸菜300克。酸尖椒100克，辣椒，花椒，大蒜各兩百克。小蔥50克。首先把黑魚洗淨取出內臟，把魚肉給踢下來打成薄片，一片你加入生粉，雞蛋，胡椒，料酒，用手抓勻醃製15分鐘，起鍋加油，放入剃下來的黑魚骨，在下路酸菜，酸尖椒，大火把酸菜，和酸尖椒的香味給炒出來。再加入再加入少許的辣椒。八角。加入適量的水，鍋開以後把酸菜和魚骨撈出放入盆中，把醃製好的魚片一片一片的下入鍋裡，鍋開以後把魚片放入酸菜上面，再把辣椒花椒和大蒜，一片上面，把大蒜切末放入魚片上面，加入花椒辣椒。起鍋加油，油燒至八成熱淋入，引入大蒜，花椒，辣椒上面，這樣淋入油勢能增加花椒，大椒大蒜的香味。更能刺激人的味蕾，再撒入少許小蔥即可。
我是地道的四川人，對酸菜魚比較熟悉，自己也經常吃，不論是在魚館還是在家自己做，總覺得吃不厭。一是因為自己本身愛吃魚，二是酸菜魚的味道較重，適合三朋好友聚餐食用，加上一杯一杯的酒，味道好極啦！
其實酸菜魚不一定最後是要潑油的，不潑油的酸菜魚味淡而純，潑了油的酸菜魚味道更強烈，看自己口味了。至於為什麼酸菜魚最後要潑上熱油，我個人認為有幾點：1.潑油是潑的熱油，需要和幹辣椒乾花椒一起使用，主要是提味增香，增加麻辣味道；2.酸菜魚的湯主要是用酸菜炒後熬製出來的，需使用“豬油”，味道很醇香，潑油後可以鎖住湯味；3.潑過辣椒花椒油更能讓人有視覺衝擊，增加食慾；4.需要潑油的酸菜魚，熬製酸菜魚湯時用油就較少了，潑油後能突出面上是油，下面是湯的兩層味道。
我是地道的四川人，對酸菜魚比較熟悉，自己也經常吃，不論是在魚館還是在家自己做，總覺得吃不厭。一是因為自己本身愛吃魚，二是酸菜魚的味道較重，適合三朋好友聚餐食用，加上一杯一杯的酒，味道好極啦！
其實酸菜魚不一定最後是要潑油的，不潑油的酸菜魚味淡而純，潑了油的酸菜魚味道更強烈，看自己口味了。至於為什麼酸菜魚最後要潑上熱油，我個人認為有幾點：1.潑油是潑的熱油，需要和幹辣椒乾花椒一起使用，主要是提味增香，增加麻辣味道；2.酸菜魚的湯主要是用酸菜炒後熬製出來的，需使用“豬油”，味道很醇香，潑油後可以鎖住湯味；3.潑過辣椒花椒油更能讓人有視覺衝擊，增加食慾；4.需要潑油的酸菜魚，熬製酸菜魚湯時用油就較少了，潑油後能突出面上是油，下面是湯的兩層味道。
酸菜魚除了爽口的酸菜和嫩滑的魚肉以外，還必須有麻香辣的口感。花椒和辣椒一直是川菜的代表，對於酸菜魚來說也是必不可少的。
通過炒制和高湯燜煮將酸菜的酸味徹底激發出來，再把提前醃製好的魚肉倒入湯中煮熟盛出。然後在上面放上花椒，幹辣椒段，蔥花或者蒜末，將熱油淋在上面，最後放上香菜。
通過淋油這一步驟可以將花椒的麻味，辣椒的辣味以及蒜末的香味通通爆發出來。隨著“呲”的一聲香氣瞬間竄入口鼻，讓人食指大動。可以說淋油是整道菜的點睛之筆，讓魚肉吃進嘴裡更豐富不單調。
準備一 天黑魚，去掉磷，洗乾淨，我們把他片成薄片，魚骨剔除，魚頭切開，我們把切好的魚片磕上一個雞蛋，撒上玉米澱粉，給她攪拌均勻，然後起鍋燒油，倒入切好的蔥薑蒜，八角，花椒，酸菜翻炒出香味倒入魚骨，魚頭翻炒一下，加入熱水，大火燒開，燒上10分鐘，我們把魚骨，魚頭撈出來，放入魚片，燒開即可，我們把他倒入盤中，在上面放入花椒，幹辣椒，香菜，再起鍋燒油，油溫7成熱，我們把他澆在魚上，一盤香辣可口的酸菜魚就做好了
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！
酸菜魚不僅最後要潑油，而且還要加上辣椒，花椒這樣的味道才會更加的好吃香😍
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酸菜魚必須淋油
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回答問題有點緊張，哈哈！語言表達還有點欠缺。
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