鹹菜怎麼做?
鹹菜的種類眾多,很多種蔬菜都可以來醃製鹹菜,做法不算困難,我們在家也是可以醃製出衛生又好吃的鹹菜
下面我分享一下我醃製鹹菜的方法,希望對大家有所幫助
蒜茄子
茄子清洗乾淨,將茄子把掰掉後放入蒸鍋中,蒸鍋上氣後蒸十分鐘左右,將茄子蒸熟後取出
大蒜切成蒜蓉,香菜切段,將蒜蓉和香菜段放入碗中,放入食鹽和少許味精,攪拌均勻
用刀在茄子表面劃一刀,填入蒜泥,將茄子放入容器中,鋪上一層保鮮膜放入冰箱中保存一天即可
醃黃瓜
黃瓜清洗乾淨後切條,大蒜切片,生薑切片,蔥切段備用
將切好的黃瓜放入盆中,倒入食鹽,用手揉搓片刻,將黃瓜揉軟,醃製三小時。醃製好後將多餘的鹽水倒掉,應清水沖洗一遍,倒入生抽、老抽、米醋、白砂糖攪拌均勻
起鍋燒油,油熱後放入花椒裡和辣椒段,炒出香味後關火,將炒香的油倒入黃瓜中,將其拌勻,一天左右入味後即可食用
糖醋蘿蔔
將白蘿蔔俏皮,對半切開,然後在蘿蔔兩側各擺一根筷子,然後用刀切薄片,但不要切段,切好後再切成段
蘿蔔切好後放入盆中,放入食鹽,用手抓勻後醃製半小時左右,醃製好後將盆中醃出多餘的水倒掉,倒入生抽、醋、白砂糖、味精,攪拌均勻醃製半天即可食用
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鹹菜種類還是很大的!
醃蘿蔔條,醃小黃瓜,醃芥菜等等,都可以稱之為鹹菜。早晨不愛做飯,熱個饅頭,吃點鹹菜,喝個稀飯,也是經常的事!尤其是農村,農活忙的時候,早晨吃點鹹菜吃點饅頭更是常有的事。
平常家裡鹹菜需求量還是挺大的,怎樣去做出美味可口的鹹菜呢?加上合適的調味料,掌握好醃製時間的長短就能做出美味的鹹菜。
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醃製蘿蔔條
準備食材:
蘿蔔,鹽,辣椒麵,花椒麵,白糖生抽,姜,胡椒粉
製作步驟:
步驟一:將蘿蔔切成長約4--5CM,寬1CM左右的長條,放在太陽底下晾晒,注意:不要暴晒,晒到八成幹就可以了,如果晒得太乾,吃起來很柴,口感很差,味道也不好。
步驟二:把晒好的蘿蔔條,用清水洗淨,控幹水分,放入盆中。
步驟三:倒入鹽,辣椒麵,胡椒麵,花椒麵,白糖,生抽,姜等調味料,也可以加入五香粉,調味料可根據自己口味加減。
步驟四:調味料倒入後攪拌均勻,醃製兩天即可。
醃製蘿蔔條小貼士
想要蘿蔔條更好吃,在吃的時候,熱一些油,澆在蘿蔔條上,撒上白芝麻,更爽口。
醃製小黃瓜
準備食材:
黃瓜,青紅辣椒,生薑,醬油,八角,桂皮,花椒
製作步驟:
步驟一:小黃瓜洗淨,控淨水。青紅辣椒洗淨,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青紅辣椒、薑片碼入小盆內。
步驟二:鍋裡倒入醬油,放八角、桂皮,大火煮開。
步驟三:等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
步驟四:另起油鍋,放入花椒燒熱。
步驟五:把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,醃漬24小時即可食用。
醃製小黃瓜小貼士
- 黃瓜、青紅辣椒洗淨要控淨生水。
- 熬製醬油可對入少部分水,可以降低鹽度。
- 黃瓜大的話可剖成片後再切成長段,方便入味。
黴乾菜是紹興特產,紹興人制作鹹菜當然不在話下,下面我說一下我們紹興人制作鹹菜的方法:
1、首先要挑選鮮嫩未開花的芥菜,一般選擇都是清明節前的芥菜,可以是大葉芥、久鮮芥等
2、將芥菜洗淨,在太陽下晒一天
3、將芥菜堆黃,越黃越好(越黃鹹菜會越鮮美),但不能腐爛
4、將芥菜切碎
5、在芥菜裡撒入鹽,(一般是100斤芥菜放3斤鹽),揉搓芥菜,直至芥菜軟爛有水分出來
6、將芥菜放入小缸或者缽頭中,用手撳實,上面壓上厚重的石塊,但四周一定要留有空隙(芥菜需要與空氣接觸才能發酵)
7、如果是春天,正常的話,芥菜缸四周第二天就會起泡沫,接下來幾天泡沫越來越多越來越高(表明鹹菜醃製正常,鹹菜特別鮮美)。等到泡沫回落,沒有生腥味就可以吃了(一般春天醃製需要一週),否則過時了就不好吃了。
8、將鹹菜晒乾就是紹興黴乾菜。
首先菜要洗乾淨 洗好菜要讓菜風乾或者晒蔫去除水份
菜蔫了以後按一定比例放鹽也可以放點辣椒 抓勻之後 把水分再擰乾 放到乾淨的玻璃罐或者瓦罐裡面儲存(罐子裡不要有油 不然容易發黴)
應該說各地做法不同吧。有醃鹹菜,有生晒鹹菜
我比較喜歡醃鹹菜(略帶酸味個種)
將要做的菜(介菜,羅卜菜,芋頭梗或豆角等任一種)洗乾淨。切斷,然後在太陽下晒乾水。放鹽搓一搓。找一個有蓋的可樂瓶洗乾淨,裡外抹乾水,將搓過的菜放進瓶裡密封好,靜待一個禮拜以上就可以食用了
1準備薑絲,辣椒末,雪裡蕻,食用油,幹辣椒,2鍋中倒入薑絲,大火,雪裡蕻,翻炒均勻,辣椒,3加入雞粉,鹽,翻炒均勻
醃鹹菜:首先要掌握好鹽和水的比例。用水要用涼白開 這樣不容生花,而且不會變臭味