我是名營養師，簡單聊幾句。

首先，魚翅是什麼？

魚翅實際上就是鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製成的，說起部位其實和我們家常做魚的那些隨手扔掉的魚鰭沒什麼區別。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。只不過魚翅取自鯊魚，多疑是比較珍貴的烹調原料，但從根本來看營養價值並不高。

其次，魚翅的營養價值高嗎？

魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質，這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收，可從營養學知識來看這種轉化率是十分低的。

所以想吃魚翅補充膠原蛋白是沒有科學依據的，這點和吃豬蹄補充膠原蛋白是一樣的，人體實際是不能直接吸收那些膠質的。

另外許多人說魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。這個說法也是無稽之談，根本沒有科學實驗數據的支持。

第三，沒有買賣就沒有殺害

其實魚翅被人神話，無非也是早前人們沒有普及科學知識造成的，另外由於獲取困難，所以前人總覺得這個食材珍貴，後人又被商人的炒作迷惑了。

由於那些原因導致現在每年都有很多鯊魚被人殘忍的割除魚鰭，等待他們的只有悲慘的結局，所以不用再糾結魚翅有多少營養，不如保持一日三餐規律，搭配合理對身子更好哦。

雖然魚翅價格昂貴，但為了彰顯身份或顯示自己的品味再或者為了健康，不少人義無反顧地選擇了吃。而每年那些大量被捕殺的鯊魚因為失去魚鰭就這樣沉入海底，因為不能捕食，慢慢失去生命。

魚翅文化從何而來？

最早的鯊魚製品只有魚皮和魚脣，後來到了明朝時期，人們發現了魚鰭。因為捕殺風險，原料處理過程複雜，再加上物以稀為貴，種種因素導致其價格不菲。

後來出現在宮廷膳食中，讓魚翅顯得更加珍貴，功效也愈傳愈神奇。作為海產珍品，魚翅迅速發展起來，供不應求，價格也就更昂貴。

而時至今日，魚翅一般都會出現在高檔餐桌上。

魚翅的營養價值如何？

目前沒有科學依據證明魚翅對健康的功效有多大，從營養學角度看，魚翅的主要成分是膠原蛋白、脂肪、並且是不完全蛋白，人體吸收及利用率極低，與魚皮、雞皮、豬蹄沒有什麼區別。

也就是說魚翅的作用並沒有那麼大。就算有功效，不經常吃也是沒有效果的。並且鯊魚屬於海洋食物鏈的頂端了，吃了不少種類的海洋生物，加上現海洋環境的汙染，恐怕魚翅裡會有不少重金屬存在。不如用我們平日常吃的瘦肉、牛奶、雞蛋、豆腐來補充優質蛋白。

最後，我想告訴大家的是，無論站在營養角度還是出於對生命的尊重，這樣的美食，我們不該享受。