肉夾饃怎麼做好吃？

　　

肉夾饃的做法　　

1.發麵餅提前烙好　　

2.羊肉切片。　　

3.切好蔥末、蒜末、香菜末、薑絲和乾紅辣椒絲備用。　　

4.炒鍋大火加熱，放油，燒至油五成熱，放蔥末、薑絲和辣椒絲爆香。　　

5.加入羊肉片翻炒2分鐘。　　

6.加入蠔油、鹽調味，再次翻炒2分鐘炒熟。　　

7.放香菜末和蒜末攪拌，熄火。　　

8.裝盤。　

9.準備洋蔥絲、香菜絲、辣椒醬和芝麻醬。　　

10.開始製作肉夾饃，用刀把麵餅橫向剖開。　　

11.一邊抹芝麻醬，另一邊抹辣椒醬。　　

12.在芝麻醬上放洋蔥絲。　　

13.香菜絲放在洋蔥絲上。　　

14.炒好的羊肉片放在香菜絲上。　　

15.將麵餅合攏，可以吃了。　　

小貼士　　

麵餅可以用發麵餅也可以用半發麵餅，個人覺得發麵餅口感要更鬆軟，還更易於消化，夾的肉可以用豬肉、牛肉代替，肉的做法也可以變化一些，煮好的肉或者烤肉都可以，夾菜和肉的時候還可以夾些生菜葉。

有肉有饃，有滿足！

關於肉夾饃的稱呼，心中一直存有疑惑：明明是饃夾了肉，為什麼大家偏偏要說是肉夾饃？後來細想，覺得這個稱呼頗有幾分古意，即“肉夾於饃中”，大概是食客們為了強調肉美——“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”，才一時忘記了語言規範才如此稱呼的吧。不過，肉夾饃除了肉美以外，饃也不可小覷：中心虛空、內心柔軟，外層金黃，口感酥脆。所以，有人說一個完美的白吉饃必須是“鐵圈虎背菊花心”。那麼，如何才能做出肥瘦相間不膩口的臘汁肉和鐵圈虎背菊花心的白吉饃呢？

製作臘汁肉除了用肋排下面的五花肉，你嘗試用過前肩肉嗎？

首先，來說說臘汁肉。在肉的選擇上，自己曾聽在餐廳工作過的大師傅說過，最好選用豬前肩肉，這個部位的肉質比較鬆軟，肥瘦比例適度，燉好的臘汁肉口感更佳。這位大師傅還習慣在製作臘汁肉的時候，在湯汁中加入一些啤酒，說是一來可以讓肉質更加鬆軟，二來能夠讓燉好的臘汁肉帶有淡淡的啤酒的香氣。需要提醒的是，燉制臘汁肉時所用的調料最好裝入調料包，以免碎屑粘在肉上影響口感。雖然製作臘汁肉的過程，各家有各家的方法，但是做出來的味道是自己喜歡的才最重要。

臘汁肉的做法：

原料：

前肩肉1kg，冰糖20g，大蔥1根，糖色200g，啤酒100ml，老薑50g，高湯2000ml，燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）。

步驟：

1.前肩肉清洗乾淨，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。

2.大蔥洗淨切段，生薑拍破，燉肉料放入料包並紮緊袋口。

3.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生薑、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。

4.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口。

5.大火將湯汁燒開，然後改為小火加蓋燉煮2小時。

6.關火後仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。

黃燦燦的肉夾饃，勾起的除了食慾，還有回憶。

其次，來說一說白吉饃。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一條若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制、圖案就像一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方沒有一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，總之，非常講究有特色。

白吉饃的做法：

原料：

麵粉500g，水200ml，油30ml， 泡打粉、酵母粉食用鹼各2g。

步驟：

1.酵母粉加入水中，攪拌均勻，水溫控制在20度左右。

2.將準備好的麵粉、泡打粉以及食用鹼放入盆中混合均勻。

3.向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒一邊用筷子迅速攪拌，待麵粉凝結成絮狀，盆底只剩少量乾粉後停止加水。

4.把凝結成絮狀的麵粉揉成表面光滑的麵糰，放在盆中用溼布或保鮮膜蓋好，置於室溫下發酵1小時。

5.取出發酵好的麵糰，放在案板上反覆按揉，待麵糰表面光滑且中心無大蜂窩狀組織後將麵糰在案板上搓成約5cm直徑的條狀。將搓好的條狀揪成每個80克左右的面劑，取一個面劑在案板上按揉至光滑有彈性，然後將其搓成約2.5cm直徑的細長條。

6.將此細條狀縱向擺放，用擀麵杖向下擀平，將擀平的長條面片從一端開始捲成圓筒狀。將卷好的圓筒按扁成一個小圓餅，一邊旋轉按扁的小圓餅，一邊用擀麵杖將其擀成1.5cm厚的餅坯，然後將餅坯的四角向上捏起，使之成為四邊上翹的碗狀造型。

7.小火加熱平底鍋，無需加油，待鍋底溫度升高至手背能夠感覺到明顯的熱度時，將碗狀餅坯放入鍋中烙二三十秒，待底部出現金黃色烙痕後將其翻面，按平後再烙另一面同樣呈金黃色後取出。

8.烤箱調至190度，預熱10分鐘，然後將烙好的饃坯放入烤箱中層，烘烤十分鐘即可。

臘汁肉夾饃現身！

臘汁肉夾饃

1.將烤好的白吉饃從中間橫向剖開，但底部相連。

2.取適量臘汁肉一邊剁一邊加入適量湯汁，喜歡的話還可以加入香菜碎和尖椒碎以豐富口感。

3.將剁好的臘汁肉（香菜碎、尖椒碎）夾入白吉饃中即成。

因為貪吃，肉夾饃經常出現在自家餐桌上。

自己也曾在製作肉夾饃的過程中面臨多次失敗的困境，大多原因還是自己的方法不得當。後來嘗試了多種方法，總結經驗教訓，逐步完善，漸漸地終於製作出了心中的肉夾饃的味道。所以，選對方法跟著步驟一步步來，總會收穫完美的臘汁肉夾饃。或許你覺得這種做法與你想象的不同，但千人千味，食無定法，只要能夠做出自己喜歡的味道，那麼也就不必過多地去追求章法，畢竟“肉夾饃”這麼不合規範的稱呼也都已經被大眾認可了，你說是嗎？