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東北人對酸菜的偏愛是基因裡帶的，也叫胎帶的，因為還在媽媽肚子裡時，就開始吃酸菜心兒了。儘管物資越來越豐盈，但進入冬天，飯桌上要是沒酸菜唱主角，這飯就不帶勁。酸菜被東北人玩出了花兒，嘴隨便一禿嚕，就能說出來十幾樣，圖為殺豬菜。（圖片來自東方IC）
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酸菜豬肉的餃子或包子，只需把酸菜切碎，加入豬肉糜，一點鹽、薑末、蔥末、十三香、熟油，就是絕世美味，上等酸菜餃子，又脆又鮮，酸香多汁，肉脂在乳酸菌的作用下褪去了膩人的滋味，只剩豐腴的口感。（圖片來自東方IC）
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酸菜豬肉粉條發麵包子，或者水煎包，吃的時候，左手抓包子，右手捏大蒜瓣，面前擺碗糊嘟粥，噎得時候吸溜兩口，舔舔嘴邊，別提多美。（圖片來自東方IC）
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酸菜燉大骨棒，也是經典搭配，其實酸菜燉菜裡沒有特定食材規定，只要有肉有酸菜，其他諸如粉條、凍豆腐或大豆腐、血腸等輔料可隨意添加，反正最後都會在本味的基礎上，再多一層酸味兒，分外開胃。（圖片來自東方IC）
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生酸菜也能吃，把外面的幫子掰下去炒菜，裡面的芯兒直接就可以當零食吃，嫩嫩的，酸酸的，涼涼的，鹹鹹的，小時候總在熱烘烘的外屋地，等在菜板旁邊，抬頭仰臉只為等這貨，第一口酸涼得一鞠靈，酸得直閉眼，腮幫子分泌大量唾液和酸水，每次吃完都饞嘴嘛舌的意猶未盡。（圖片來自東方IC）
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不愛吃肉的，酸菜還可以素做，比如酸菜土豆絲、酸菜粉、酸菜燉凍豆腐、酸菜粉條海米餡兒的苞米麵素包子，都是東北人家廚房裡的常客。（圖片來自東方IC）
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酸菜㸆排骨，酸菜㸆大鵝，鐵板五花肉酸菜，汆白肉（五花肉粉條燉酸菜），酸菜羊肉鍋，雞油㸆酸菜，金針菇炒酸菜……給東北人幾顆酸菜，他能還你一桌酸菜宴，而且還各有其味。（圖片來自東方IC）
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家養的大鵝和酸菜燉一起，沒吃過的人聽起來一定覺得很怪異，鵝肉的柴老和腥氣好似撲面而來，但這些食材先天難題酸菜剛好都能化解，用大鐵鍋燉出來的鵝肉既嫩又香，連骨髓裡都不腥氣。（圖片來自東方IC）
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帶蜂眼兒的凍豆腐和酸菜則天生一對，像歌裡唱的那樣：我從遠方趕來，赴你一面之約……這對冤家，每次碰面，凍豆腐都恨不得把酸菜榨乾，不客氣地將酸菜的滋味全裹藏在自己體內，待人一咬，再悉數釋放。（圖片來自東方IC）
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各地有各地的時令美味，那都是老貓房上睡，一輩傳一輩，就像湖北人冬天離不開湖藕燉排骨，上海人難捨醃篤鮮滋味，東北人的冬季餐桌絕對絕對少不了酸菜。（圖片來自東方IC）
