紅燒肉是怎麼做的呀？
1.五花肉切塊，冷水下鍋焯。（時間其實自己把握，我在國外，肉沒放過血，一般就多焯一會，國內的肉沒這個問題，水開了2,3分鐘就差不多~）之後撈出來洗乾淨瀝乾水分。（有條件最好能瀝乾，因為後面炒完糖，肉下鍋的時候如果有水那真的火星撞地球。
2.準備好各類配料：蔥，姜，花椒，大料，香葉，桂皮等等（沒有具體的量的要求，其實完全是看自己口味，做幾次就知道了。但是應該秉承“香料不宜太多”的原則，不要讓香料的味道反而掩蓋了肉的香味）。如果沒有這麼多香料，簡單的蔥姜花椒大料滿足就行，或者偷偷懶買一包十三香。。蔥姜我也喜歡切成大段的，看起來爽一些，同時，燒一壺開水備用。
3.接下來是紅燒肉製作的重中之重！！！ 炒糖色！！！！！！！！！
可以毫不誇張的說，幾乎所有的肉，只要炒好糖色都是誘人的！切記炒糖是做好燒肉的最主要甚至唯一途徑！步驟如下：a,鍋內放油並加熱至高溫（我一般是判斷大概已經有煙了為好）；b, 改為小火，放入冰糖，多放點，不怕多就怕少，冰糖沒幾個錢~；c, 慢慢熬製到冰糖溶化並變為亮褐色，有少許泡泡的時候就好了，然後下肉翻炒到所有肉塊都沾滿糖色。（這絕對是個經驗活，因為實際上冰糖停留在這一狀態不會太久，一定要眼疾手快下肉。糖色雖好，但是炒的只要久了一點就會有苦味，這個要練幾次才好~ ）
4.轉中火，迅速翻炒。肉的顏色上好了之後把香料下到鍋裡。你可以用鏟子把肉扒拉到一邊，空出點地方，把香料迅速炒香，然後翻炒均勻就好。再就是加入少許老抽（不要多，有點就好，再上上色）和生抽（比老抽多些，按照個人口味來）以及料酒（我加料酒完全是因為國外肉做不好腥氣太重，都有心理陰影了，只要是肉就恨不得來點料酒）和一點點醋（千萬別多，味道會很好！）。
5.大火翻炒幾分鐘，這時候其實肉的香味已經出來了。還記得前面說的開水吧，加進去。差不多漫過肉就好了。（千萬別用涼水）稍作加熱至沸騰就轉小火開始咕嘟吧~
6.最後就是漫長的等待了。我一向堅信肉要燉的久才好吃，所以只要不是急著吃飯，就多燉一會吧~ 看鍋大小和水量了，我一般是至少40分鐘。這期間，你還可以準備一下你想下的輔材。當然了，單純燉肉很好吃，可是吃多了總會有新想法嘛，比如土豆啊蘑菇之類的。完全看心情了，好的紅燒肉不管配什麼輔材都好吃！提醒一下，要是土豆的話，最好切成塊用油煎一下。這樣雖然多一道工序，但是下到鍋裡熟的更快，而且也不會出現燉一燉就碎了的情況，真心的外焦裡嫩口感極佳。最後別忘了還有神器：幹豆角。有條件就加吧，這個貨跟紅燒肉君就是絕配。
如果沒有輔材，一般燉40分鐘到1個小時就可以視情況大火收汁了，如果有輔材就根據不同情況多燉一會。原則是：注意鍋裡的水，要保證足夠最後大火收汁。不要中途添水！
最後就是出鍋擺盤大吃一頓了。
紅燒肉一直都是大家的最愛，每家都有自己的做法，我一直認為紅燒肉做法簡單，每次都是按照爸媽教的來做，家人也都吃的美美噠。直到老公做出這碗紅燒肉，端上來那麼老大一碗啊，不大一會就搶光了，我不得不由衷的說：確實比我做的好吃，也比我所有吃過的紅燒肉都好吃，他這個三層口感一般人都達不到：肉皮小筋道、肥肉香而不膩、瘦肉嫩而不柴，大家都想一下，你做的紅燒肉是否達到了這個境界，我以前沒達到，我現在跟老公學會了，把這個做法分享給大家，只要你按照我的要點去做，肯定會成功！
食材：五花肉700克，冰糖1把，生薑2片，大蔥3段，花椒10粒左右，甜麵醬1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量，大料2個，料酒1湯匙，大蒜2瓣，十三香少許，植物油少許
廚具：高壓鍋 炒鍋
做法：
1 五花肉洗淨切小塊
2 冷水下鍋焯水，開鍋後撇去浮沫
4 鍋內入少許油，下入冰糖炒糖色，中火融化後小火炒
6 炒到肉的顏色變黃
7 加入開水，水量和肉齊平，大火燒開不加蓋子煮2分鐘
8 高壓鍋里加入料酒、甜麵醬、生抽、料盒（大料、花椒粒、大蔥）、薑片（注意這一步不要加鹽）
9 肉連湯一起倒入高壓鍋（祕訣在這裡：這一步的水量很重要，水多了最後收汁的時候時間一長瘦肉的地方柴）調到肉類排骨檔壓制
10 鍋內少許油煸出蒜香，大蒜深黃即可（提味關鍵）
11 肉壓好後連湯倒到煸蒜油的鍋裡，加入鹽和十三香，大火燒開
12 湯汁變少時放入兩粒冰糖提亮顏色
13 湯汁很少變清即可關火出鍋。此時的紅燒肉顏色紅亮，肉皮筋道、肥肉香而不膩、瘦肉不硬不柴，只要我那幾步重點你照做了，做出這樣的口感肯定沒問題。
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如果要找一個菜代表中餐
紅燒肉絕對可以排到前十名
而紅燒肉中的精品
莫過於毛氏紅燒肉
它鹹鮮香甜、入口即化、油而不膩
可是湘菜中響噹噹的名牌！
今天盧大廚就教你自制
毛氏紅燒肉
還等什麼？
趕快一起學起來吧！
製作毛氏紅燒肉，需要準備五花肉、姜、蒜、蔥、幹椒、八角、鹽、糖和黃酒。▽
五花肉要選擇三層瘦、三層肥的，這樣做出來才會脆口彈牙。▽
將五花肉切成長寬2釐米的方塊，放在一旁備用。▽
第一步，炒糖色！在鍋裡倒入少許油，均勻地塗抹鍋面，然後轉小火，倒入白糖不停翻炒。▽
白糖顏色開始變成棕色，並冒起白泡時，立刻放入黃酒，黃酒和白糖的比例為1:1。▽
攪拌一下，糖色就炒好了。▽
第二步，爆食材！開大火熱砂鍋，放一點點油，油熱後將五花肉放進去，轉小火爆香10分鐘。▽
10分鐘後，豬肉裡的油被爆出來了，有一種焦香的感覺。▽
把多餘的油倒出來，放入料頭。以2斤肉為例，放2個姜塊、6顆整個的大蒜、1個蔥結，再放2顆八角和4顆幹辣椒。▽
料頭的味道出來後，倒入沒過五花肉的黃酒，加糖色。▽
第三步，燜！蓋上蓋子大火燒開，最後轉小火燜30分鐘即可。注意，中途不能開蓋，否則香味就沒那麼濃郁啦！▽
30分鐘後，大火收汁，加一點鹽調味，這道紅亮誘人的毛氏紅燒肉就可以出鍋了。▽
嘗一口，肥肉Q彈，瘦肉酥軟，肥而不膩，超級好吃哦！▽
自制毛氏紅燒肉的方法，你記住了嗎？快做來和家人一起分享吧！
補一個圖。完全照單（《隨園食單》）做的。好吃不多說。立志減肥的我就著米飯吃了不知多少塊。只能說，做吃，前人誠不欺我。
特牲單 之紅煨肉三法
或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但需熬幹水氣。三種治法，皆紅如琥珀，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當可則紅，過遲則紅色變紫，精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛至不見鋒稜，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺雲：“緊火粥，慢火肉。”至哉言乎！
——袁枚 隨園食單
製作：
1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
紅燒肉是怎麼做的呀？這個可以在我的頭條號「飯小宣」裡找到：
1. 將五花肉洗淨焯水後撈出，再洗淨晾乾後，切成大小差不多的小塊，大蔥洗淨拍破切段兒，姜蒜切粒備用。
2. 置鍋，略放一點兒油，油熱後倒入切好的肉塊，小火略煎一會兒，待油出得差不多，而且肉色變黃後，調入白糖、醬油再翻炒一會兒。
3. 肉塊變得紅裡透黑時，加入姜蒜粒、紅椒、花椒和豆瓣，翻炒出香味後，倒入沒過肉塊的開水，再調入鹽、料酒以及少許醋，改用中火將湯汁燒開。
4. 蓋上鍋蓋，換成小火慢慢燜制一個小時的樣子，湯汁收攏成粘稠狀即可。
詳見我的頭條號「飯小宣」文章《在家也能做出惹人眼紅、口水直流的蜜汁紅燒肉！》
肯定了，還有很多方法的，只是呢，大抵步驟是差不多的。
希望能幫到你！
在家也能做出惹人眼紅、口水直流的蜜汁紅燒肉！
紅燒肉是怎麼做的呀？直接上一篇我的頭條號「飯小宣」文章吧：
愛吃肉的小夥伴，對於紅燒肉肯定是非常親切的，一見到紅燒肉，恨不能多來幾碗米飯的，特別是紅燒肉的湯汁，更是讓人饞不能釋呀。
當然了，因為地域的問題，這道讓人口水直流的紅燒肉，卻因鹹甜辣等口味，形成了多種做法，到當下也有不少改良版的，畢竟現在流行健康少油。
至於怎麼做為正宗呢，可是古來謎題呀，誰都沒法說服誰呀，畢竟符合個人，好吃才是硬道理。
也就不扯什麼歷史淵源了，這個自個人百度就是，下來上步驟啦。
所需主料、配料、調味料
五花肉
大蔥、姜蒜、紅椒、花椒、豆瓣
食用鹽、食用油、白糖、料酒、醬油、醋、味精
做法
1. 將五花肉洗淨焯水後撈出，再洗淨晾乾後，切成大小差不多的小塊，大蔥洗淨拍破切段兒，姜蒜切粒備用。
2. 置鍋，略放一點兒油，油熱後倒入切好的肉塊，小火略煎一會兒，待油出得差不多，而且肉色變黃後，調入白糖、醬油再翻炒一會兒。
3. 肉塊變得紅裡透黑時，加入姜蒜粒、紅椒、花椒和豆瓣，翻炒出香味後，倒入沒過肉塊的開水，再調入鹽、料酒以及少許醋，改用中火將湯汁燒開。
4. 蓋上鍋蓋，換成小火慢慢燜制一個小時的樣子，湯汁收攏成粘稠狀即可。
肯定很多小夥伴疑惑吧，不是先炒糖色麼，當然了，那是慣用的做法，只是把握不好的話，容易炒過，第四人稱便換了個路子。誠然，白糖沒有冰糖那麼能讓成品更為鮮亮剔透，但畢竟化得快點，追求精益求精的話，那還是用冰糖吧。
不習慣單一的只是肉的話，可以加些諸如土豆、胡蘿蔔、香芋等一些應季的配菜，至於量嘛，看個人習慣了。
如果豬皮上有殘留的豬毛，該要如何去對付呢？一是可以用豬毛夾去除，二是將豬皮燒熱的鍋底上烙一下，三是直接讓賣肉的給你處理，或者直接回家上火處理。不過現在一般都會處理的很好，只是偶然會遇見了。
說明：本文圖片由第四人稱拍攝。
當然了，有些日子沒做了，白糖和醬油給多了點，所以顏色沒有那麼鮮亮，不過味道還是不錯的喲。
希望能幫到你，關注我的的頭條號「飯小宣」呢，還可以獲得更多美食做法喲！
紅燒肉的做法多種多樣，其共同特點是顏色鮮紅，外表美觀，吃而不膩的感覺。味道香甜可口，百吃不厭。做法如下。
首先是選料，￣般紅燒肉百分之九十以上是選五花肉，五花肉半肥半瘦的。
然後是配料。主要是姜，蒜，胡豆瓣，白砂糖，五香粉(八角，草果，茴香，三奈，桂皮等)。
做法。先把五花肉在火上去毛，熱水洗乾淨切成小塊條狀。然後用混合油熬糖脂(溫油熬製)，再把胡豆瓣，蒜塊，老薑片一起文火熬製，炒香後摻入適量的水煮沸，並放入香料(適量)，最後用備好的五花肉倒入鍋裡紅燒片刻，大約3O分鐘後起鍋撒上蔥花即成。
注意事項。熬製糖脂火力要小，不能熬糊成黑色，以免影響外觀，口感不好。胡豆瓣炒料也要注意，火力不要用於過猛，紅燒時用文火最佳。配料不宜太多，適量為宜。起鍋的火燒肉不能燒成糊狀，有￣點少量的脂水為宜，顏色鮮紅為佳。
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