抹茶是什麼茶？
日本抹茶道，是由中國宋時期的點茶法傳入。茶百戲是我國珍稀的文化資源，是再現古代點茶、鬥茶文化的重要技藝。分茶唐宋時期曾在閩北武夷山一帶流傳，已列入武夷山市非物質文化遺產。
抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。
抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。
大概製作方法如下：
採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。
荒茶在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3釐米見方的小塊，成為碾茶。
碾茶用特殊超細粉設備碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設備，用茶葉超細粉機碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米。
現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均能達到石磨的細度。並且，茶葉超細粉機奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過茶葉超細粉機碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。
用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。
首先要是聲明，抹茶不是一種口味，而是一種茶！雖然我們現在身邊有很多“抹茶”的產品，但是有很多人一直以為“抹茶”就是一種口味而不是茶。下面我給大家簡單介紹一下“抹茶”到底是什麼“茶”。
“抹茶”也可以理解為“磨茶”，因為“抹茶”在加工工序中有一個很重要的環節就是用石墨來研磨，使茶葉成為非常細微的茶片，細微到我們肉眼看來就是末。
抹茶其實是來源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，唐代詩人盧仝曾寫出“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”的詩句表達對抹茶的讚美，但因為後來自明代開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶——茶磨也隨之絕跡。但“牆內開花牆外香”，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發揚光大。他們將茶道作為國粹，引為國賓之禮。我們到21世紀初在中日友好交流協會的大力協助下，才引進全套的日本抹茶生產設備和技術，創辦了宇治抹茶，開創了中國抹茶生產的篇章，並且獲得了中國專利。近幾年才有了我們很熟悉的“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等帶有“抹茶”的食品。
目前抹茶的生茶工藝主要是集中在日本，樹種從日本引進，在春天的時候，當茶葉長出一芽兩葉之後，要進行遮光處理，保證茶葉的鮮亮和鮮嫩。等茶葉長到一亞四五葉之後進行採摘和蒸青環節，這兩個步驟要一天之內完成，然後再經過冷卻，烘焙，篩選等多道工序，最後用石墨，以每分鐘60轉的速度，在19°的恆溫中，緩緩而出的翠綠色粉末就是抹茶。
最後再來教大家一些簡單辨別抹茶和綠茶粉的方法：
第一，看。抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，而綠茶粉是炒青然後用金屬粉碎機瞬間粉碎，顏色為草綠。而且這幾年因為抹茶粉大熱，很多不法商家就會用綠茶粉添加香精和色素冒充抹茶，而且抹茶粉本身在加工過程中就會氧化，顏色會變得偏黃一些，所以我們在看到顏色翠綠色的“抹茶”產品時，最好不要購買，這很有可能就是添加了色素和香精的綠茶粉。
（左為抹茶粉，右為綠茶粉）
第二，嘗。抹茶不澀少苦，聞起來有海苔、粽葉的香氣，而綠茶粉略苦澀，是青草香。
第三，塗。因為抹茶需要研磨，所以出來的顆粒很小，細度可以達6000目以上，如果塗在手背上是可以全部進入毛孔的；而綠茶粉是用機器瞬間粉碎法制得的，顆粒大，在100~300目左右，如果塗在手背上是不是抹茶粉一下就可以鑑別出來。
最後獻上幾張抹茶產品的圖片，希望大家都可以喜歡有著一抹清新綠和一股特別茶香的抹茶，麼麼噠~
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉。只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料了。
來看看，什麼碾茶？碾茶是怎麼加工出來的呢？
碾茶（てん茶）是抹茶的原料茶，實際上碾茶是初制蒸青茶，抹茶是碾茶的精加工茶。道理上和煎茶差不多，簡單來講區別是煎茶是要做成條形狀的，要求形狀好，顏色好，有光澤。碾茶是要莖和葉分開的，不追求形狀，不追求光澤，注重顏色和香味。製作碾茶的原料最好是大棚籔北種（やぶきた）或奧綠（おくみどり），這些品種裡面的葉綠素含量特別高，做出來的碾茶會很綠，然後再用球磨抹茶機粉碎，會使茶葉的顏色進一步變綠，原因是通過球磨抹茶機研磨後會把茶葉的表皮粉碎掉，使裡面葉綠素成分徹底暴露出來，所以看起來比碾茶本身更翠綠。
碾茶的製作過程：
青葉流量計和切斷機：蒸機的青葉投入量靠這臺機器控制，流量大小要根據蒸機大小設定，太快會殺青不透，太慢會偏黃，切斷機是茶葉老梗較多整體較長時使用，因茶葉太長會堵死蒸機。
蒸機：也叫殺青機，因碾茶烘乾速度很慢，大概60kg/h，一般用300K-500K的蒸機（川崎標準）就足夠了。殺青標準和煎茶差不多。
風力冷卻機：這種冷卻機和煎茶的網帶式冷卻機不一樣，這種冷卻方式有兩個特點，一是冷卻作用。二是分散作用。散茶罩：經冷卻機冷卻分散的茶葉，在這裡均勻地攤在最底層不鏽鋼網上。進入烘房首先接受紅外線烘烤。
烘房：是碾茶最關鍵的一道工序，直接影響茶葉的顏色，香味。也是最大的一臺機器，裡面有四層不鏽鋼網。烘房側面的管道可以看出，裡面有很多風道，煙道，這是非常有講究的，風道和煙道是通道也是散熱器，管道走向和內部溫度需要有關，說白了烘房裡面的溫度是不一致的哦。
莖葉分離機：這裡有兩個原因：一﹒因莖和葉的含水量不同，表面積不同，又沒有經過揉捻，所以乾燥速度有快慢，出來的茶葉往往莖還沒幹，葉片已經很乾了，所以需要分開再烘。二﹒作為抹茶原料，茶葉的莖如果混在裡面，那對抹茶的顏色會有一定的影響，所以不可以放在一起。
烘乾機：這是莖葉分離後莖和葉分別二次烘乾用的。這沒什麼講究的，和一般烘乾機一樣，只是小一點而已。
抹茶的發展歷史：
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農本草經》一書中曾經指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為“抹茶鼻祖”
2、緩慢發展階段，唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，併成為人們不可或缺的日常飲料。茶經記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。”到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術、育種技術的發展，為抹茶提供了更好的原材料;蒸青設備的進步，又促使抹茶的品質得到大幅度提升；超微粉研磨技術的發展，大大提高了生產速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時，隨著工業化、城鎮化進程快速推進，環境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營養健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養健康產品，得到迅猛發展。
飲用
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。
在茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。“薄茶”用2克抹茶，加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。
當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來製作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
營養
近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的瞭解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉裡真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶裡的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。
方法
基本的方法是：
溫碗
先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
調膏（這是中國古人在實踐中得出的經驗，日本茶道中沒有這個程序。)
碗裡放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。
點茶
用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠歎抹茶的詩篇，“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。
中國抹茶發展的三個階段：
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農本草經》一書中曾經指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為“抹茶鼻祖”
2、緩慢發展階段，唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，併成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。”到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術、育種技術的發展，為抹茶提供了更好的原材料; 蒸青設備的進步，又促使抹茶的品質得到大幅度提升；超微粉研磨技術的發展，大大提高了生產速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時，隨著工業化、城鎮化進程快速推進，環境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營養健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養健康產品，得到迅猛發展。
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶
“浸窮厥味臼始用，
復計其初碾方出。
計盡巧極至迂磨，
信哉智者能創物。”
營養
近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的瞭解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉裡真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶裡的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。
食品類∶抹茶月餅、抹茶餅乾、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶麵條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶麵包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等.
飲料類∶罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等
化妝品類∶美容產品、抹茶麵膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等
抹茶是以用遮陽的碾茶，即初制蒸青綠茶為原料，本意是用天然石磨碾磨而成的超微粉狀、覆蓋、蒸青的綠茶。抹茶的傳統方法是用石磨加工，而現代方法則使用氣流粉粹機、球磨機等現代化生產技術。
抹茶源起於隋，興起於唐，並在宋代達到鼎盛期。但隨著沖泡飲茶的方式在古代的流行，抹茶在中國出現斷代的情況。而抹茶在唐代傳入日本之後，得到了發揚光大。
在日本茶道中，將比較濃厚的抹茶稱為濃茶，即用4克的抹茶，加入60CC的溫水;將比較稀薄的抹茶稱為薄茶，即用2克的抹茶，加60CC的溫水。
抹茶 是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶.綠茶採摘前10-30天進行覆蓋.抹茶是什麼茶?抹茶有什麼功效呢？
抹茶源於中國盛於日本.由於點茶非常繁瑣，並且花費錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用於食品，卻是日本人經常乾的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。現今的日本，抹茶(Matcha)產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食.
抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
日本學者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶”。經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿蔔素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
中國古代的抹茶也稱末茶，
是以優質新鮮茶葉為原料，
採用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈天然綠色。
所以，事實上，抹茶只有一種形態，就是粉末。
日本抹茶怎麼做到這麼綠？
日本的茶農非常的細心，
在生長過程中，
抹茶園裡要搭棚子，蓋黑網，
以過濾陽光中的紫外線。
使茶葉在生長中能合成更多的葉綠素和氨基酸。
由於葉綠素含量很高，
所以正宗的成品抹茶就應該是翠綠翠綠的。
抹茶怎麼有一股怪味？
如果您所購買的抹茶有一股淡淡的類似海苔的味道。
那我們只能說，
恭喜你，你遇到的是真正的抹茶，
而不是市面上流傳的那種用綠茶粉末充當的「偽抹茶」
因為生長週期長，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香，也就是我們說的比較鮮。而綠茶粉末聞起來就是一般茶葉的味道，也就是我們說的茶香。
抹茶是茶的一種，即使是葉子形能下的茶也難以避免受潮的問題，更何況是已經被碾磨成粉，加大了與外界空氣接觸的面積的抹茶。
但是如果相對可以達到防潮的抹茶，是加工後的抹茶，現在市面也有銷售。
那麼我們怎麼去辨別抹茶和綠茶粉呢？
1.顏色
抹茶呈深綠或者墨綠或者翠綠，綠茶粉為草綠
2.味道
抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀
3.香味
抹茶呈海苔香氣，綠茶粉為青草香
4.細度
抹茶細度2微米
塗在手背上可以全部進入毛孔
綠茶粉比抹茶粗很多
塗在手背上摩擦感強
抹茶源於中國，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，併成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶衝飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。 抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面： 1. 抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫乾燥→抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。 2. 原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
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