為什麼以前（大約97-99年左右我還聞到過）的人們喝酒能聞到酒香，而現在很少聞到？
過去的酒有香味，現在的灑聞不到香味，這種表面現象的確是存在的。我是一個喜喝白酒的人，其歷史少說也有五十餘年。對於白酒還略有了解。其所以現在聞不到酒味，這和酒品的多樣性有直接關係。酒業的發展由過去中、高度數為主，且以高度酒佔統治地位演變成現在低、中、高度相匹配，且以中、低度數為主的白酒市場。高度酒遠遠就能聞到灑香，六十五度以上甚至七十多度的白酒，那真叫酒香四溢。低度酒，尤其是三十幾度的白酒，入口淳綿，平和，不能喝酒的人也可以小酌三杯。由於其度數低，香氣自然就淡了許多，說聞之無味，大概也差不多。
很簡單，肉吃多了，也聞不到肉香味了。現在鼻子聞到的氣味太多了，只能說聞到了酒味，無法對比那個有多香。舉個不洽當的例子，單說軍犬。培養一個軍犬，讓它接觸的味道多了，一樣也找不到罪犯。所以說靠聞一定辨別不出酒的香與否，放香料的酒喝了第二天難受。飯店裡上假酒，第一二瓶都是真酒，那時人們清醒，第三四瓶都喝成一二三了，半迷糊狀態了，就用假酒招呼客人了。總之，酒品種多了也聞的多了，想聞到酒漂香味道，除非饞二年別喝酒，少接觸酒，到時猛然遇到在兩裡地外一家酒廠，立馬都能聞到。這個關點，肯定佔有一定的比例！
以前的酒，能夠聞到香味，現在的酒，很難聞到香味——這說明了什麼？
能不能說明，現在的酒，釀造工藝沒有以前好了？酒水品質沒有以前好了？
我想不足為憑。
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道理很簡單，記得上世紀九十年代，第一次吃方便麵，袋兒裝的，紅燒牛肉的，雖然吃了個底朝天，滴湯不剩，也沒有見到方便麵包裝袋圖片上的大坨牛肉，那個香氣啊，至今仍記憶猶新！
相信很多人，都有過類似經歷，為什麼現在的方便麵，再也吃不出那個香味了呢？
和題主的問題一樣，不是對方變了，變化了的是我們。
曾經的那個年代，物質文化生活還不富裕，大多數家庭，剛解決溫飽問題不久，還奔跑在小康的路上，偶爾一次方便麵，偶爾一件新衣服，偶爾一頓大餐，酒香撲鼻，不難理解。
當然，也不排除現在很多酒企，在釀酒的過程中，加入了太多現代工藝，放棄了一些低效的傳統。這樣的酒（企），市場佔有率再高，納稅再多，也是悲劇。
這樣的酒，沒有靈魂，喝不出年輕的味道，喝不出從前的感覺。
＂酒香不怕巷子深＂這句話頗能說明酒香的真道理。只不過現在還被引用，延伸到其地事物上，如某個人的手藝精湛，但偏離鬧市，他不怕貨賣不出，因為＂酒香不怕巷子深＂回到問題，現在的酒，開瓶後大多確實聞不到酒香，即使是糧食釀造的白酒，也聞不到那種＂開壇後，倒入碗中，酒花點濺，滿屋全是酒香味＂的感覺。親朋好友，常聚常會，無酒不成席，都要來點白酒，倒入杯中，白白的，靜靜的，一點酒香也聞不到，倒是滿桌的菜餚飄著各式各樣的香味。也許不是陳年老酒，過去的洋河大麴倒是開瓶碰鼻香的。我不甚嗜酒，偶爾為之，但若碰到好的上品好酒，當然不會放過，對酒當歌，何樂而不為。
年前回老家去，老婆說去一個遠房的叔岳父那打30斤酒回去泡拐棗（10塊錢一斤的酒）。老人家要送我一斤賣20的，讓我先嚐一下，感覺特別香醇，馬上說給我再來這種5斤（說實話，他那隻剩十來斤，本想全都要了，但好多年沒買到真貨了，有點虛）。過春節來了幾個朋友一頓就把那幾斤酒喝完了，都問哪裡買的。只能遺憾的說可能以後都買不到了，他家接連出了兩次大事，以後沒心情烤酒了。
以前不管農村哪家說的好酒，買回來兩天就變味了，他家這酒放了兩個月沒變。
原來也喝過一些白酒，就一次印象挺深的，去同事家，他父親拿出一瓶珍藏十幾年的孔府宴，開瓶感覺酒香滿客廳，後來無論什麼酒也沒那感覺了！
以前酒是 娘造 的，現在酒都是 狗兌 的。贊成的舉下手
謝邀！
你想聞到酒香，去夢裡尋找吧！
時代在變，工藝流程在變，大家學會彎道超車！淘汰了原始工藝(人工繁重活)流程，動足腦子怎樣賺錢快是首要問題。
酒能不喝就不喝了，自己管住自己。因為沒有火眼金睛，想喝自己要的酒(價格是門檻)。
五花八門的酒，讓它成為過後的煙雲吧！
八七年前的西鳳酒，瓶蓋一開，香味四溢，現在聞不到酒香味了，去問一下酒廠的人去吧，他們比我們更明白。
我就好喝酒，以前是純糧酒，酒的原配料主要有:稻穀，小麥，高梁，大麥及麥芽，據我所知，以前酒作坊的酒真是老遠就聞到香氣，一聞到酒香就想喝兩口，再一個就是酒能堆高，現在的酒大多是為了賺錢，基本就是勾兌而成，含酒精度高，殘害身體，