如何自制關東煮？

丸先森覺得夏天這時候最適合來一碗關東煮了，暖身又暖心~

關東煮是一種源自日本關東地區的料理，食材種類豐富，把雞蛋、蘿蔔、海帶、魚丸等食物一起放在格子鍋裡小火慢煮，直到食物的香氣與蒸騰的熱氣一起上升散發出來。自己在家做關東煮，別有一番風味，味道比7-11的棒多啦~

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和風關東煮

byJoanneliu

· 主料 ·

水 | 1800毫升

昆布（海帶） | 35克

柴魚（木魚花） | 40克

味霖 | 30毫升

清酒 | 30毫升

薄口醬油 | 20毫升

鹽 | 少許

· 輔料 ·

白蘿蔔 | 350克

魚竹輪 | 140克

魚丸 | 135克

魔芋絲 | 175克

鵪鶉蛋 | 4個

章魚餅 | 230克

魚肉海膽包 | 140克

· 做法 ·

1. 製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。（這裡可以用溫度計控溫，儘量控制在60-70℃之間。）

2. 撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。

3.加入木魚花，撈出浮沫。

4. 浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。

5. 用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫升的高湯。

6. 蘿蔔切成3cm的厚片。

7. 冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。（有條件的用淘米水最好）

8. 魚竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。

9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然後調小火至保溫狀態，儘量不要沸騰。

10. 底部碼入蘿蔔、魔芋絲。

11.然後鋪上魚味的火鍋料。

12.煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。

13. 最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。

14.煮好之後關火，讓湯料泡在湯裡30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。

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家庭版關東煮

by 曉菜料理學院

· 主料 ·

水 | 1升

又伊鮮鮮味醬油 | 3湯匙

味淋 | 3湯匙

糖 | 1茶匙

油炸豆腐皮 | 2個

雞肉糜 | 100克

大蔥 | 25克

藕 | 20克

薑末 | 1茶匙

又伊鮮鮮味醬油 | 1茶匙

白蘿蔔 | 400克

魔芋 | 360克

鹽 | 1/2茶匙

白煮蛋 | 2個

炸魚餅 | 4個

竹輪 | 2根

土豆 | 200克

福袋 | 2個

昆布結 | 4個

· 做法 ·

1. 將昆布放入水中浸泡1個小時或者浸泡一晚。將昆布連同泡發昆布的水一起倒入鍋中，慢煮約10分鐘。沸騰前把昆布夾出來。

2.將煮好的昆布改刀成條，打成昆布結備用。

3.福袋：將雞肉糜、大蔥末、藕末、薑末、又伊鮮鮮味醬油一起攪拌均勻。

4.將油炸豆腐皮用擀麵棍滾幾下。

5.將油炸豆腐皮、魚餅、竹輪放入網篩中，用開水燙去表面的油和鹽分。

6. 擠幹油炸豆腐皮的水分，將油炸豆腐皮一邊開一個口，將調味好的雞肉糜放入油炸豆腐皮中，用牙籤封口。

7. 白蘿蔔處理方法：將白蘿蔔切厚段，將蘿蔔皮削厚一點，並將稜角削去，待鍋中水沸騰後，煮15-20分鐘，在放入冷水中浸泡。

8. 魔芋處理方法：將魔芋切成三角形，正反面劃十字花刀，當中劃上一個口子，加入鹽把魔芋表面反覆揉搓，來去除魔芋的異味，待鍋中水沸騰後，煮2-3分鐘。

9.土豆處理方法：土豆用保鮮膜包裹起來，高火3分鐘，去皮對半切開備用。

10. 組合：將白蘿蔔，魔芋，白煮蛋、土豆、昆布結和底料一起放入鍋中，加入又伊鮮鮮味醬油、味淋、糖，小火燉煮40分鐘左右。

11. 再加入炸魚餅、竹輪、福袋一起放入鍋中，燉煮15分鐘。

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關東煮：通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。

下面我來說下我比較喜歡的一種做法：用蘋果煮湯底，味道非常贊，自然的甘甜，不用再加糖或味淋之類的了，單喝熱乎乎的湯頭都是非常美味，試著把簡單的關東煮變成火鍋的形式，把各種配菜放在裡面煮，朋友們可以圍在一起分享，非常適合在家小聚，最後還可以煮個烏冬面什麼的收尾。

以下份量適合4人食用

用料 (煮物)：昆布、2片（寬海帶）、

湯底：白蘿蔔一根、蘋果一個、胡蘿蔔一小根、幹香菇四五朵、昆布（或幹海帶）數個、2大匙生抽、1小鑰鹽、3L水

配菜：圓白菜、煎豆腐、海帶結、娃娃菜、鮮香菇或平菇玉米

（湯底和配菜主要是因人而異，喜歡什麼，就放什麼，總有一款是適合你自己的）

自制關東煮的做法：

1：首先把幹香菇用冷水浸泡4小時或一夜，乾燥的昆布（你可以理解成海帶的一種）用溼布擦下表麵灰塵，剪成4cm左右，用500ml冷水浸泡4小時或一夜。

2：白蘿蔔去皮切成3cm左右厚的段，胡蘿蔔去皮切段，蘋果洗淨不用去皮一切四3：湯底：3L冷水放入大鍋中，把白蘿蔔香菇胡蘿蔔蘋果放入，泡好的昆布連同浸泡昆布的水一起放入，開火，煮開後轉小火煮2小時，這樣你會得到特別好吃筷子一碰就碎甜甜的白蘿蔔，煮好的湯中把不吃的幹香菇、昆布、蘋果撈出，加入鹽和醬油鍋底做好。

4：配菜：圓白菜葉子儘量完整的掰下來，用開水燙軟，撈出放入冷水中保持綠色，然後捲成卷用牙籤固定

5：香菇切花，很多人以為香菇劃個十字然後煮一下它就會有花。。。不是這樣的，要用切的

6：其它配菜，豆腐煎至兩面金黃，然後菇類可以用新鮮的香菇平菇，蔬菜推薦娃娃菜，當然還可以泡一點海帶結、魔芋豆腐或者魔芋絲，甜玉米，等等都不錯~

7：湯底端上桌，開火，下入各種配菜煮熟~吃到最後可以煮烏冬面~

以上內容僅供參考，每人珍愛的口味不同，就會有很多中做法，只要是自己喜歡即可，最主要的是一家人、朋友、戀人圍坐在一起吃飯的心情與喜悅。