有人說海門的羊肉好吃，去哪家吃更好？

我是海門農村人。

基本每年過年都殺只羊。

海門山羊肉的做法以紅燒為主。全國其他地方有的烤，有的燉湯，紅燒這種做法還是比較少的。所以紅燒海門山羊肉還是比較有特色的。

正宗的海門山羊幾乎沒有了。正宗的海門山羊品種小，產肉少現在幾乎沒有人養，取而代之的是波爾山羊或者海門山羊和波爾山羊雜交的品種。成年波爾山羊體重可達120kg，利益的驅使導致了養正宗海門山羊的人越來越少。

海門山羊有個特點，羶味少。全國其他地方我不清楚，但是海門山羊的公羊在成熟前會割掉睪丸- -。有幸曾經協助村裡獸醫割過一次羊寶，現在想起來隱約一陣蛋疼。。。

去掉睪丸的公羊，長大後羶味不是很重，紅燒後味道相當好，所以這樣的羊肉是當地市場最受歡迎的。所以農村養羊，也重男輕女。

現在的海門農村，還保留著家家戶戶養羊的傳統。但是也出現了一些集中養羊的養殖大戶。出現的問題就是，羊肉的味道變了。集中養殖的羊肉在品質上，和家養的羊肉是存在差異的。家養羊肉再怎麼處理還是有濃郁的羶香味，但是集中養殖的羊肉，有的時候都吃不出是羊肉。現在在飯店吃的羊肉大部分都處理的幾乎吃不出羶味，可能也是照顧到所有人的口味吧。

想吃純正點的海門山羊，可以去鄉下收，幾乎家家都有，市場上都有屠宰點，然後找餐館的廚師加工，海門所有的廚師都會紅燒山羊肉。這樣才能有機會吃到最好的山羊肉。

最怕生意人故弄玄虛!本來好好的熬湯，怕別人學了去，就說加這個加那個，反而讓人懷疑安全性。十分負責任地v答朋友們:羊湯要白，第一羊肉用清水〈最好長流水)泡去血水;第二羊骨先燒鍋水煮一下去腥味再洗洗;第三什麼都別放(包括蔥姜鹽油醋);第四大火煮白湯中途別加冷水;第五骨頭不用雜碎，不然有褐色渣子。製法:鍋洗淨放進羊骨羊肉加清水，水位超過骨頭一倍以上，大火燒沸轉中火熬兩小時以上(初學者勤看別火大熬幹了，羊肉用筷子插一下，熟了就先撈出來。如湯熬得剩太少可以先把湯濾出來用，另外再加水再熬下次用)備註:羊骨在第一次熬的時候可能湯不太白，是因為骨膠原還沒完全析出的原因，熬第二第三鍋湯時配點新骨頭再熬一定白湯!家庭裡沒有把骨頭用第二次的習慣，所以大多不白湯，飯店裡可是捨不得扔，直到煮得一點肉渣不剩才撈出來扔掉，這才是湯白的關健!!!

羊的話有很多種，綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊、……中國的綿羊又分蒙古羊、哈薩克羊、藏羊，這三羊開泰，要說好吃呢，就要以當地口味為主，我曾經去到陝北給內蒙的朋友做了一頓羊肉，一不小心把羊羶味給做沒了，他吃不慣啊！就說你這哪是羊啊！怎麼沒多少羊味道，這個就要分地域性了，有些人就會想方設法利用香料去掉一些味，有些人又想保留一些味，我覺得好吃的話，四川簡陽三岔湖羊肉湯是我吃過算可以的了，真心不錯，有興趣的朋友可以去試試。

新海峰挺不錯的，就在解放路和育才路的路口

羊肉這東西各有各的特點，每個地方的都不一樣，婆說婆有理，公說公有理，吃習慣了那個地方的都就喜歡了。想吃的話我還是喜歡自己做啊，喜歡做飯的那種感覺，給自己家人做飯的感覺，一家人在一起吃飯的感覺真的非常不錯。我做羊肉湯一般是先將羊肉熱水戳一遍，然後爆香蔥薑蒜，炒一下羊肉，直接兌水熬製兩個小時，然後就開吃

羊肉這東西各有各的特點，每個地方的都不一樣，婆說婆有理，公說公有理，吃習慣了那個地方的都就喜歡了。想吃的話我還是喜歡自己做啊，喜歡做飯的那種感覺，給自己家人做飯的感覺，一家人在一起吃飯的感覺真的非常不錯。我做羊肉湯一般是先將羊肉熱水戳一遍，然後爆香蔥薑蒜，炒一下羊肉，直接兌水熬製兩個小時，然後就開吃

海門人告訴你，正宗海門山羊幾乎絕跡了，農村稍微好點，與波爾山羊雜交的比較多，純種零星還有。養殖場裡的以波爾山羊為主。所以大飯店裡的海門紅燒山羊都是波爾山羊，他們是不會下鄉挨家挨戶去收山羊的。我知道有一家自稱都是下鄉買來的山羊，我每年都在他那裡訂上幾箱送人，口味還不錯。需要聯繫方式的可以私聊。

最正宗的海門小耳朵羊是瑞江路與秀山路的桃源私房菜，絕對👍

笑話，內蒙古科爾泌人笑了，

海門山羊是肉皮毛兼用的山羊品種。羊肉羶味少，肥嫩鮮美，板皮結實細緻;當年公羔頸脊部所產羊毛，挺直有鋒，是製作湖筆的優良原料。最近已被列入國家畜禽品種資源保護名錄。