大連蝦醬怎麼做？
蝦醬，對於咱喜歡吃海鮮的大連人來說，可以說是再熟悉不過的了。其實蝦醬也不是全部都是海蝦做的，現在這個季節正是吃蠓的季節，不要單單的炒雞蛋，蠓蝦醬才是超級美味。
那麼，怎樣自制蝦醬呢?
原料選用新鮮及體質結實的蜢子蝦，市場現在應該都有賣的（想吃的抓緊，過了這一陣就沒有了），用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。準備好後就可以開始製作了。
1、先將蠓蝦剁碎，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒。
2、不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，老百姓也叫二細鹽，市場上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香（家裡的細鹽也可以）。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些。多數大連人都是憑經驗和感覺，如果每一次做防止它發黴就稍多放點，做幾次就會掌握好的。
3、放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓髒東西落在上面。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月。
你要是沒買到這茬蠓蝦，你可以用蝦肉或蝦頭做。蝦肉醬，要注意把蝦搗的細一點，如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
據專業做蝦醬的工廠師傅介紹蝦醬好壞是這樣看的：
一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。
二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。
三級品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多。
2蜢子蝦醬熥雞蛋
3蝦醬窩頭
4把醬加蛋蒸熟蘸醬吃
5蝦醬蒸豆腐
想要做出好咱又美味的蝦醬肯花是要花功夫的，相信大家肯定能夠獨自制做出好吃的蝦醬，這個週末就操練起來，現在野菜也都悄悄長出來了，聽說蝦醬和野菜更配喲。
大連的蝦醬主要是說不同飯店自己調製的蝦醬，配以大蔥和大連特有的鹹魚餅子等麵食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，大連本地人評價不怎麼高。一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，麵餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，少許水，在稍微燜一下即可。
自制蝦醬有以下步驟～
1.鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥倒入乾淨的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~鹹鮮味哈
2.洗清瀝水後加鹽打好的蝦醬
發酵好的蝦醬（發酵了半個月哈）
小貼士
1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉（可以看發酵前後的圖片做比較，發酵好後蝦醬淺了好多）
2、蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
大連的蝦醬那個鮮啊！就是好吃。農家飯桌的必備菜，一年四季都可以吃，提到蝦醬哪裡少得了蘸醬菜呢！辣椒、菠菜、紅丁、圓蔥、蘿蔔、黃瓜、生菜、小蒜苗，也可以用白菜或是豆腐皮卷著蝦醬、大蔥一起吃，來點肉丁雞蛋炒著吃味道鮮美惹人愛，只有您想不到，沒有蝦醬搭配不了的。
蝦醬的製作很簡單，一定要新鮮的蝦，最好是活的，因為發不好會有味道的，我是撥出蝦肉後用的蝦頭，去掉硬殼和食包，家裡有小磨盤直接磨碎裝瓶，放適量的鹽，不要怕鹹，不鹹易壞，裝瓶不要太滿，蒙上乾淨紗布放通風的地方晾3-5天后就可以食用了，發酵好的蝦醬會有一層蝦油，色澤清透無異味。現代化的攪拌機也可以，就是將蝦攪碎就行，但是一定記得要放鹽，一般一斤蝦二兩鹽，裝瓶發酵好，在放入冰箱可以保存一年以上，而且越放越香。
大連的蝦醬主要是說不同飯店自己調製的蝦醬，配以大蔥和大連特有的鹹魚餅子等麵食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，大連本地人評價不怎麼高。一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，麵餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，少許水，在稍微燜一下即可。
主料排骨300g蝦醬10g輔料白砂糖1勺生粉1勺剁辣椒5g姜少許蒜子4瓣小蔥少許
步驟
1.排骨洗乾淨
2.斬成小塊
3.小料（蝦醬，剁辣椒，姜，蒜）
4.把剁辣椒放入排骨內
5.跟著放入蒜末
6.再放入薑末
7.此時加入適量的蝦醬
8.來點糖中和一下，然後就拌勻所有食材
9.此時再來點生粉，旨在包裹住肉汁不流失。
10.然後繼續拌勻
11.找一個平底盤，把排骨放入，再灑上點蔥段
12.然後就交給電飯煲開蒸吧，一般上籠蒸20分鐘即可食用嘍~
原料：500g蝦，100g鹽
蝦醬的做法 ：
1，鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦、100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機。
2，攪拌成泥倒入乾淨的容器內。
3，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵。
4，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用。
煮麵條：水燒開後下入麵條，大火再燒開轉中火，如果是掛麵煮3分鐘關火，後將熱水倒掉，加入涼開水(直飲淨化水最好)拔涼，如果想更一些，2分鐘後再換一次涼水，待用即可。
2.炸醬的稠度取決於中間的加水量，根據自己的口味，鹹一點就厚一些，淡一點就稀一些。
3.炸醬的鮮取決於黃瓜熟後的味道，當聞到黃瓜的鮮香味，炸醬也就好了。
4.我的炸醬里加了黑木耳的成份是為了給傳統的炸醬麵加上營養分，夏季外出多，身體吸入粉塵和有害物質的機會增加，多吃黑木耳可以有效排除體內有害雜質。
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