河南人的特色美食有哪些?每天都吃什麼?

5 個回答
食养小记
2019-09-06

大家好,我是食養小記,喜歡我的回答,可以點擊關注我哦~~~~~

河南地處中原,農業大省,盛產糧食,我是土生土味的河南人,在我們老家,麵食類的特色美食會比較多些,河南人的特色美食有哪些?每天都吃什麼?我分兩步來回答您的問題。

河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

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河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

二、胡辣湯

胡辣湯是河南傳統早餐,起始於西華縣逍遙鎮,不過,現在胡辣湯的種類比較多了,口味以及裡面的配料也各有不同。

在鄭州這幾年,目前還沒有吃過特別好吃的,不過,每次回老家必會喝我們鎮上的那家胡辣湯,多年了味道一直都沒有變,胡辣湯裡面配料一般是:牛肉或者羊肉,金針菜,黑木耳,豆製品等。胡辣湯我們一般會早上吃的比較多,配個包子或者油饃頭、煎包、蔥油餅、或者油條等,就是一頓美味的早餐。

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河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

二、胡辣湯

胡辣湯是河南傳統早餐,起始於西華縣逍遙鎮,不過,現在胡辣湯的種類比較多了,口味以及裡面的配料也各有不同。

在鄭州這幾年,目前還沒有吃過特別好吃的,不過,每次回老家必會喝我們鎮上的那家胡辣湯,多年了味道一直都沒有變,胡辣湯裡面配料一般是:牛肉或者羊肉,金針菜,黑木耳,豆製品等。胡辣湯我們一般會早上吃的比較多,配個包子或者油饃頭、煎包、蔥油餅、或者油條等,就是一頓美味的早餐。

三、芝麻葉手擀麵

芝麻葉面條,故名思議,就是用幹芝麻葉做的麵條,也是我們老家的傳統吃法,家裡每年種芝麻、打芝麻葉、水焯芝麻葉、晒芝麻葉等已經了一種習俗,芝麻葉過熱水晒乾,等吃的時候直接用開水浸泡,就可以做芝麻葉面條啦,芝麻葉面條最好是手擀麵更好吃啊。

我們老家做芝麻葉面條裡面的配菜比較簡單,最多放點蔥花就可以啦,但是在外面吃的芝麻葉面條,裡面的配菜會不同,比如,芹菜丁、黃豆、芥菜疙瘩絲、芝麻醬等,不過,我還是喜歡吃傳統的味道——芝麻葉手擀麵條。

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河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

二、胡辣湯

胡辣湯是河南傳統早餐,起始於西華縣逍遙鎮,不過,現在胡辣湯的種類比較多了,口味以及裡面的配料也各有不同。

在鄭州這幾年,目前還沒有吃過特別好吃的,不過,每次回老家必會喝我們鎮上的那家胡辣湯,多年了味道一直都沒有變,胡辣湯裡面配料一般是:牛肉或者羊肉,金針菜,黑木耳,豆製品等。胡辣湯我們一般會早上吃的比較多,配個包子或者油饃頭、煎包、蔥油餅、或者油條等,就是一頓美味的早餐。

三、芝麻葉手擀麵

芝麻葉面條,故名思議,就是用幹芝麻葉做的麵條,也是我們老家的傳統吃法,家裡每年種芝麻、打芝麻葉、水焯芝麻葉、晒芝麻葉等已經了一種習俗,芝麻葉過熱水晒乾,等吃的時候直接用開水浸泡,就可以做芝麻葉面條啦,芝麻葉面條最好是手擀麵更好吃啊。

我們老家做芝麻葉面條裡面的配菜比較簡單,最多放點蔥花就可以啦,但是在外面吃的芝麻葉面條,裡面的配菜會不同,比如,芹菜丁、黃豆、芥菜疙瘩絲、芝麻醬等,不過,我還是喜歡吃傳統的味道——芝麻葉手擀麵條。

河南人每天都吃什麼

一、早餐

河南人的早餐,大多是粥或者米糊和麵點、炒菜為主,當然,如果出去買著吃,選擇種類會更多些,比如,胡辣湯、豆腐腦、醬香餅、手抓餅、雞蛋灌餅等,下面是我們家的早餐。

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河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

二、胡辣湯

胡辣湯是河南傳統早餐,起始於西華縣逍遙鎮,不過,現在胡辣湯的種類比較多了,口味以及裡面的配料也各有不同。

在鄭州這幾年,目前還沒有吃過特別好吃的,不過,每次回老家必會喝我們鎮上的那家胡辣湯,多年了味道一直都沒有變,胡辣湯裡面配料一般是:牛肉或者羊肉,金針菜,黑木耳,豆製品等。胡辣湯我們一般會早上吃的比較多,配個包子或者油饃頭、煎包、蔥油餅、或者油條等,就是一頓美味的早餐。

三、芝麻葉手擀麵

芝麻葉面條,故名思議,就是用幹芝麻葉做的麵條,也是我們老家的傳統吃法,家裡每年種芝麻、打芝麻葉、水焯芝麻葉、晒芝麻葉等已經了一種習俗,芝麻葉過熱水晒乾,等吃的時候直接用開水浸泡,就可以做芝麻葉面條啦,芝麻葉面條最好是手擀麵更好吃啊。

我們老家做芝麻葉面條裡面的配菜比較簡單,最多放點蔥花就可以啦,但是在外面吃的芝麻葉面條,裡面的配菜會不同,比如,芹菜丁、黃豆、芥菜疙瘩絲、芝麻醬等,不過,我還是喜歡吃傳統的味道——芝麻葉手擀麵條。

河南人每天都吃什麼

一、早餐

河南人的早餐,大多是粥或者米糊和麵點、炒菜為主,當然,如果出去買著吃,選擇種類會更多些,比如,胡辣湯、豆腐腦、醬香餅、手抓餅、雞蛋灌餅等,下面是我們家的早餐。

二、午餐

午餐多以麵條為主,麵條的種類比較多,比如熗鍋面、撈麵、燜面、滷麵、燴麵、炒麵等,但是偶爾中午也會吃饅頭+粥+炒菜或者二米飯+菜+湯,下面是我們的工作餐。

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河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

二、胡辣湯

胡辣湯是河南傳統早餐,起始於西華縣逍遙鎮,不過,現在胡辣湯的種類比較多了,口味以及裡面的配料也各有不同。

在鄭州這幾年,目前還沒有吃過特別好吃的,不過,每次回老家必會喝我們鎮上的那家胡辣湯,多年了味道一直都沒有變,胡辣湯裡面配料一般是:牛肉或者羊肉,金針菜,黑木耳,豆製品等。胡辣湯我們一般會早上吃的比較多,配個包子或者油饃頭、煎包、蔥油餅、或者油條等,就是一頓美味的早餐。

三、芝麻葉手擀麵

芝麻葉面條,故名思議,就是用幹芝麻葉做的麵條,也是我們老家的傳統吃法,家裡每年種芝麻、打芝麻葉、水焯芝麻葉、晒芝麻葉等已經了一種習俗,芝麻葉過熱水晒乾,等吃的時候直接用開水浸泡,就可以做芝麻葉面條啦,芝麻葉面條最好是手擀麵更好吃啊。

我們老家做芝麻葉面條裡面的配菜比較簡單,最多放點蔥花就可以啦,但是在外面吃的芝麻葉面條,裡面的配菜會不同,比如,芹菜丁、黃豆、芥菜疙瘩絲、芝麻醬等,不過,我還是喜歡吃傳統的味道——芝麻葉手擀麵條。

河南人每天都吃什麼

一、早餐

河南人的早餐,大多是粥或者米糊和麵點、炒菜為主,當然,如果出去買著吃,選擇種類會更多些,比如,胡辣湯、豆腐腦、醬香餅、手抓餅、雞蛋灌餅等,下面是我們家的早餐。

二、午餐

午餐多以麵條為主,麵條的種類比較多,比如熗鍋面、撈麵、燜面、滷麵、燴麵、炒麵等,但是偶爾中午也會吃饅頭+粥+炒菜或者二米飯+菜+湯,下面是我們的工作餐。

三、晚餐

我們家晚餐會相應比較清淡,大多是以稀飯+麵點+炒菜,很少晚上吃蒸米飯,不過有些地區偶爾也會吃麵條,下面是我們的晚餐搭配。

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河南人的特色美食有哪些

一、特色菜饃

菜饃是河南的傳統小吃,特別是老一輩的人,對菜饃更有一種情懷,菜饃有兩種,一種帶由煎,另外一種是烙的,裡面的餡料也可以根據季節去變換,比如春季的薺菜雞蛋菜饃、韭菜蝦皮粉條菜饃,夏季的莧菜雞蛋菜饃、馬齒莧雞蛋菜饃,秋季的胡蘿蔔雞蛋豆腐菜饃,冬季的菠菜雞蛋海米菜饃等,每種都有獨特的味道。

二、胡辣湯

胡辣湯是河南傳統早餐,起始於西華縣逍遙鎮,不過,現在胡辣湯的種類比較多了,口味以及裡面的配料也各有不同。

在鄭州這幾年,目前還沒有吃過特別好吃的,不過,每次回老家必會喝我們鎮上的那家胡辣湯,多年了味道一直都沒有變,胡辣湯裡面配料一般是:牛肉或者羊肉,金針菜,黑木耳,豆製品等。胡辣湯我們一般會早上吃的比較多,配個包子或者油饃頭、煎包、蔥油餅、或者油條等,就是一頓美味的早餐。

三、芝麻葉手擀麵

芝麻葉面條,故名思議,就是用幹芝麻葉做的麵條,也是我們老家的傳統吃法,家裡每年種芝麻、打芝麻葉、水焯芝麻葉、晒芝麻葉等已經了一種習俗,芝麻葉過熱水晒乾,等吃的時候直接用開水浸泡,就可以做芝麻葉面條啦,芝麻葉面條最好是手擀麵更好吃啊。

我們老家做芝麻葉面條裡面的配菜比較簡單,最多放點蔥花就可以啦,但是在外面吃的芝麻葉面條,裡面的配菜會不同,比如,芹菜丁、黃豆、芥菜疙瘩絲、芝麻醬等,不過,我還是喜歡吃傳統的味道——芝麻葉手擀麵條。

河南人每天都吃什麼

一、早餐

河南人的早餐,大多是粥或者米糊和麵點、炒菜為主,當然,如果出去買著吃,選擇種類會更多些,比如,胡辣湯、豆腐腦、醬香餅、手抓餅、雞蛋灌餅等,下面是我們家的早餐。

二、午餐

午餐多以麵條為主,麵條的種類比較多,比如熗鍋面、撈麵、燜面、滷麵、燴麵、炒麵等,但是偶爾中午也會吃饅頭+粥+炒菜或者二米飯+菜+湯,下面是我們的工作餐。

三、晚餐

我們家晚餐會相應比較清淡,大多是以稀飯+麵點+炒菜,很少晚上吃蒸米飯,不過有些地區偶爾也會吃麵條,下面是我們的晚餐搭配。

河南的美食有很多,我只列舉了幾種,喜歡我的回答可以點擊關注我哦,我是食養小記,不定期分享我們家的一日三餐。

张小铭姐
2019-09-06

河南爺爺 奶奶 大叔 大姐吃不膩的一道菜!!!

河南美食有哪些?呃……太多了,先上一道我們河南人永遠吃不膩的一道菜吧!往下看

      沒錯!就是它-紅薯莖(營養價值不用我多說了~)別名“紅薯梗”,採摘了一把紅薯梗,再來幾顆小紅辣椒、一顆蒜、鹽、調味料、雞精和味精;

特別簡單!只需兩步搞定這道美食~

首先把葉和莖分開,像下圖一樣,清洗乾淨放入鍋中蒸熟(大概二十分鐘左右),蒸的過程可以先剝一兩顆蒜;

然後放鹽敲蒜-放小辣椒敲碎-倒少許水-放調料(雞精 味精 )參考圖如下

 這個時候紅薯梗也應該蒸好了,出鍋  -之後切條放入盤中或者碗裡

           把剛調好的蒜汁料倒入切好的紅薯梗裡就OK啦

有木有流口水🤤🤤🤤

百吃不膩!做法簡單、超級好吃的一道菜!


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首先把葉和莖分開,像下圖一樣,清洗乾淨放入鍋中蒸熟(大概二十分鐘左右),蒸的過程可以先剝一兩顆蒜;

然後放鹽敲蒜-放小辣椒敲碎-倒少許水-放調料(雞精 味精 )參考圖如下

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帅比小白
2019-09-05

合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。


合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。



合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。




合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。





合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。






合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。







合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以"琥珀"二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法--琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以"琥珀冬瓜"最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類,製作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜,以蛋黃為主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤,不沾鍋、盤、筷,所以得名"三不沾"。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年(1815年),由明德堂莫姓人始創。它素有四優(鮮、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之稱。該產品選料考究,操作嚴格,所用紅蘿蔔必須品種純正,採收適時,成熟一致,無黴無傷,長介於4-5寸之間,直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩,先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麵餃,上籠清蒸,十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚,集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體,味道香濃獨特,堪稱"豫菜一絕"。其作法頗費功夫,必須將四種全禽剔骨後層層相套,不能有一隻破損,這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆,形體完整的全鴨浮於湯中,色澤光亮、不肥不膩,清爽可口,回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜,源於清朝咸豐年間,至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋,所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞,採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香,味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的"桶子雞"尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔,掛置在陰涼通風處風乾,再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特,回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲,也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳,唐代武則天執政時,洛陽一塊菜地裡,長出一個幾十斤的大蘿蔔,當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見,龍心大悅,認為這是上天對她政績的褒獎,於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件,以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味,御廚經過百般思考,決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後,覺得這菜味道極鮮,幾乎可以和燕窩相媲美,遂賜名"燕菜"。從此,一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御菜單,成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複:先將牛肉醃製好,再放入大鍋內煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔,醬香濃郁,鹹味適度,肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業,加工牛肉,至清朝中期,村民戶戶宰牛煮肉,煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天,把土腥味吐乾淨,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿蔔絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃,跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的"清湯荷花蓮蓬雞",是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜"蓮蓬雞"的基礎上改制而成的。其做工細緻,造型精美,質地爽嫩,湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

"鐵鍋蛋"是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,並用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃,因糕點表面呈須狀,故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料,並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀,甜鹹適口,風味獨特等特點。

芙蓉海蔘

"芙蓉海蔘"是豫菜中以水發海蔘和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成"芙蓉",然後將燒製好的海蔘盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度,鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索,反覆實驗,利用原料的天然色彩,精心拼擺出栩栩如生的"南海晨航"圖案。遼闊無垠的大海,婆娑多姿的椰樹,噴薄欲出的紅日;扁舟激浪,海鷗翱翔,猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙,設計新穎,做工簡潔,意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜配製而成。 "糖醋熘魚"歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方,做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀,配以杏仁,攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜,河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成,鹹、甜、酸三味俱全,色澤紅亮,極具藥用價值。

特點:鮮香醇厚,滑而不膩。

相傳,長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天,劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠,景色秀麗,劉秀正看得入神之際,突然有一條金色鯉魚躍出水面,只見這條魚通體泛紅,在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後,感到精神為之一振,勞累之感頓消。後來,長壽魚的做法漸漸流入民間,成為洛陽的一道名菜。







美食百科
2019-09-05

以麵食為生的河南人必須有一個強大的腸胃!下面給大家介紹河南美食啦!

1、燴麵

河南燴麵,“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯麵和撈麵兩種。燴麵是河南三大小吃之一。

2、胡辣湯

胡辣湯,又名糊辣湯,源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”,是一種湯類小吃。兩者的區別在於,北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎,加入麵筋、粉條、蔥花演變而來,而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜,據歷史考證來說,胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合搭配油條、包子等其它早點,絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:1混合,稱為“兩摻”,降低了麻辣程度,也很受歡迎。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前,已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

3、灌湯包子

河南特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。灌湯包子是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的王樓,製售的名為山洞梅花包子,號稱東京第一。30年代,他適應市場需求,對包子的製作方式加以革新,將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡,改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便於經營,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。建國後,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的第一樓包子館所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外遊客,多以品嚐此名食為樂事。

另外還:黃河鯉魚、丸子湯、吊爐燒餅、撈麵條、烙饃、羊肉炕饃、雞蛋不翻、石磨豆腐、濮陽涼皮、壯饃、哎呀,好吃的不要太多,想想都流口水!


以麵食為生的河南人必須有一個強大的腸胃!下面給大家介紹河南美食啦!

1、燴麵

河南燴麵,“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯麵和撈麵兩種。燴麵是河南三大小吃之一。

2、胡辣湯

胡辣湯,又名糊辣湯,源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”,是一種湯類小吃。兩者的區別在於,北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎,加入麵筋、粉條、蔥花演變而來,而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜,據歷史考證來說,胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合搭配油條、包子等其它早點,絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:1混合,稱為“兩摻”,降低了麻辣程度,也很受歡迎。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前,已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

3、灌湯包子

河南特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。灌湯包子是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的王樓,製售的名為山洞梅花包子,號稱東京第一。30年代,他適應市場需求,對包子的製作方式加以革新,將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡,改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便於經營,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。建國後,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的第一樓包子館所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外遊客,多以品嚐此名食為樂事。

另外還:黃河鯉魚、丸子湯、吊爐燒餅、撈麵條、烙饃、羊肉炕饃、雞蛋不翻、石磨豆腐、濮陽涼皮、壯饃、哎呀,好吃的不要太多,想想都流口水!



以麵食為生的河南人必須有一個強大的腸胃!下面給大家介紹河南美食啦!

1、燴麵

河南燴麵,“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯麵和撈麵兩種。燴麵是河南三大小吃之一。

2、胡辣湯

胡辣湯,又名糊辣湯,源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”,是一種湯類小吃。兩者的區別在於,北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎,加入麵筋、粉條、蔥花演變而來,而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜,據歷史考證來說,胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合搭配油條、包子等其它早點,絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:1混合,稱為“兩摻”,降低了麻辣程度,也很受歡迎。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前,已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

3、灌湯包子

河南特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。灌湯包子是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的王樓,製售的名為山洞梅花包子,號稱東京第一。30年代,他適應市場需求,對包子的製作方式加以革新,將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡,改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便於經營,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。建國後,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的第一樓包子館所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外遊客,多以品嚐此名食為樂事。

另外還:黃河鯉魚、丸子湯、吊爐燒餅、撈麵條、烙饃、羊肉炕饃、雞蛋不翻、石磨豆腐、濮陽涼皮、壯饃、哎呀,好吃的不要太多,想想都流口水!




以麵食為生的河南人必須有一個強大的腸胃!下面給大家介紹河南美食啦!

1、燴麵

河南燴麵,“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯麵和撈麵兩種。燴麵是河南三大小吃之一。

2、胡辣湯

胡辣湯,又名糊辣湯,源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”,是一種湯類小吃。兩者的區別在於,北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎,加入麵筋、粉條、蔥花演變而來,而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜,據歷史考證來說,胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合搭配油條、包子等其它早點,絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:1混合,稱為“兩摻”,降低了麻辣程度,也很受歡迎。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前,已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

3、灌湯包子

河南特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。灌湯包子是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的王樓,製售的名為山洞梅花包子,號稱東京第一。30年代,他適應市場需求,對包子的製作方式加以革新,將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡,改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便於經營,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。建國後,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的第一樓包子館所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外遊客,多以品嚐此名食為樂事。

另外還:黃河鯉魚、丸子湯、吊爐燒餅、撈麵條、烙饃、羊肉炕饃、雞蛋不翻、石磨豆腐、濮陽涼皮、壯饃、哎呀,好吃的不要太多,想想都流口水!




云岭山川
2019-09-11

濮陽大燴菜,裹涼皮,清豐豬蹄,王稱堌糟魚,柳屯點心,濮城燒羊肉,滑脊湯,雜拌。範縣大包子

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