日本醬油和一般的醬油有什麼區別？

中國醬油和日本醬油有什麼區別嗎？

⑴：醬油的製造工程：⒈日本釀造醬油工藝主要是通過控制發酵溫度和風味物質及菌種的添加來完成的，這種醬油發酵工藝人工成本大，設備投入高，發酵週期長，但是經過這種工藝的醬油具有香氣淳鬱，口感醇厚，色澤漂亮，回味悠長等優點，很受消費者的喜愛。⒉而我大國發酵醬油主要有兩種，低鹽固態發酵醬油和高鹽稀態發酵醬油。低鹽固態發酵醬油：低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆、大豆、麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲並採用低鹽固態發酵方法高溫發酵生產的醬油。這種醬油發酵溫度較高，製作週期較短，1 個月內即可製出成品。其特點生產成本低，人工成本低，工藝操作簡單，發酵週期短，但是生產出來的醬油在風味上，感官上，香味上都與傳統發酵的有一定的差異。高鹽稀態發酵醬油：高鹽稀態發酵醬油傳承了我國傳統發酵工藝，以大豆或小麥為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醛，再經發酵製成的醬油。 一般發酵期在4-6個月，醬油品質高，香氣四溢，營養物質豐富，但該工藝產品產量僅佔我國醬油總產量的10%但這種發酵的醬油酯香突出，口感鮮美。

中國醬油和日本醬油有什麼區別嗎？

⑴：醬油的製造工程：⒈日本釀造醬油工藝主要是通過控制發酵溫度和風味物質及菌種的添加來完成的，這種醬油發酵工藝人工成本大，設備投入高，發酵週期長，但是經過這種工藝的醬油具有香氣淳鬱，口感醇厚，色澤漂亮，回味悠長等優點，很受消費者的喜愛。⒉而我大國發酵醬油主要有兩種，低鹽固態發酵醬油和高鹽稀態發酵醬油。低鹽固態發酵醬油：低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆、大豆、麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲並採用低鹽固態發酵方法高溫發酵生產的醬油。這種醬油發酵溫度較高，製作週期較短，1 個月內即可製出成品。其特點生產成本低，人工成本低，工藝操作簡單，發酵週期短，但是生產出來的醬油在風味上，感官上，香味上都與傳統發酵的有一定的差異。高鹽稀態發酵醬油：高鹽稀態發酵醬油傳承了我國傳統發酵工藝，以大豆或小麥為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醛，再經發酵製成的醬油。 一般發酵期在4-6個月，醬油品質高，香氣四溢，營養物質豐富，但該工藝產品產量僅佔我國醬油總產量的10%但這種發酵的醬油酯香突出，口感鮮美。

⑵：食用方式：中國醬油基本上90％都是低鹽固態發酵醬油，這種醬油食用方法一般都是做菜的，經過炒、煮、燉、煎等高溫烹調方法。而日本醬油是菌種發酵的，不能經高溫，溫度高了會破壞其口感味道，所以日本醬油一般都是用來當蘸料的

中國醬油和日本醬油有什麼區別嗎？

⑴：醬油的製造工程：⒈日本釀造醬油工藝主要是通過控制發酵溫度和風味物質及菌種的添加來完成的，這種醬油發酵工藝人工成本大，設備投入高，發酵週期長，但是經過這種工藝的醬油具有香氣淳鬱，口感醇厚，色澤漂亮，回味悠長等優點，很受消費者的喜愛。⒉而我大國發酵醬油主要有兩種，低鹽固態發酵醬油和高鹽稀態發酵醬油。低鹽固態發酵醬油：低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆、大豆、麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲並採用低鹽固態發酵方法高溫發酵生產的醬油。這種醬油發酵溫度較高，製作週期較短，1 個月內即可製出成品。其特點生產成本低，人工成本低，工藝操作簡單，發酵週期短，但是生產出來的醬油在風味上，感官上，香味上都與傳統發酵的有一定的差異。高鹽稀態發酵醬油：高鹽稀態發酵醬油傳承了我國傳統發酵工藝，以大豆或小麥為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醛，再經發酵製成的醬油。 一般發酵期在4-6個月，醬油品質高，香氣四溢，營養物質豐富，但該工藝產品產量僅佔我國醬油總產量的10%但這種發酵的醬油酯香突出，口感鮮美。

⑵：食用方式：中國醬油基本上90％都是低鹽固態發酵醬油，這種醬油食用方法一般都是做菜的，經過炒、煮、燉、煎等高溫烹調方法。而日本醬油是菌種發酵的，不能經高溫，溫度高了會破壞其口感味道，所以日本醬油一般都是用來當蘸料的

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　　1、功能和種類有區別。

　　1、功能和種類有區別。

日本醬油和中國醬油最大的區別，本質是上飲食習慣的區別，所以在藝上也有區別。日本喜冷食，吃壽司、海鮮，所以醬油的主要功能在於適合點蘸。而中國人的飲食習慣在於炒、燜、煮等熱鬧場面，所以中國的醬油更適合炒、燜，煮等各種功能，所以中國醬油的種類對比日本醬油更豐富，比如適合炒的生抽、適合燜和上色的老抽、適合點蘸的味極鮮等。日本最有代表性的是“萬字醬油”。

　　1、功能和種類有區別。

日本醬油和中國醬油最大的區別，本質是上飲食習慣的區別，所以在藝上也有區別。日本喜冷食，吃壽司、海鮮，所以醬油的主要功能在於適合點蘸。而中國人的飲食習慣在於炒、燜、煮等熱鬧場面，所以中國的醬油更適合炒、燜，煮等各種功能，所以中國醬油的種類對比日本醬油更豐富，比如適合炒的生抽、適合燜和上色的老抽、適合點蘸的味極鮮等。日本最有代表性的是“萬字醬油”。

2、原材料和工藝都差不多。

曾經有看過一本日本國內書，上面有介紹過日本醬油的起源和釀造工藝，其描述如下：釀造醬油是先將大豆、小麥等植物原料進行加熱處理，使其繁殖麴菌之後在食鹽水中發酵的一種成熟的東洋獨特的發酵調味品，其原型可以追朔到3,000年前的中國醬油。

並不能明確地知道是什麼時候傳播到日本的，不過在702年實施的大寶律令中有關於在宮內省的附屬於大膳職的醬院以大豆為原料釀造過各種各樣的醬油的記錄。但是，據說大豆和小麥各佔一半的目前的醬油釀造法形成的比較晚，大概在江戶時代。

而現在使用的醬油原料依然是大豆、小麥、水、食鹽4種。日本每年進口近500萬噸的大豆，其中大約有八成用於釀造醬油。現在作為釀造醬油的原料使用的大豆大部分為榨油後的脫脂加工大豆，每年大約需要18萬噸多。作為醬油原料直接使用的圓大豆的量雖然比較少，但是最近也在增加，已經超過25,000噸（1992年）。

因此，日本釀造醬油所使用的原料，和中國一樣，也主要是大豆。在工藝上，目前日本醬油主要採取的是高鹽稀態發酵，高鹽稀態發酵生產的醬油不僅具有醬香、脂香濃郁，滋味鮮美醇厚等特點，而且更安全、更衛生。但資金投入大，技術含量高，所以一般國內像海天、李錦記這種品牌企業才採用高鹽稀態發酵的工藝。