哪些酒是糧食酒？

看清楚糧食酒 勾兌酒的標準

為了您的健康，教您幾招怎樣鑑別糧食酒與酒精酒：

第一招：從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

我國白酒執行標準：

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。

今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招:把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：從主料欄裡看酒質。

質量最好的酒是大麴酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

第四招：酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞。

酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。

另外幾招：

空杯法：將倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

感謝您關注農地圈：東方花雪

純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒佔據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。

​“純糧固態”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統釀酒工藝進行生產的 ；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。

純糧固態白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態(適用於米香型白酒)自然發酵，並經高溫蒸餾製得的白酒產品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現在基本上也是用糧食為原料生產的。

​純糧固態白酒是中國白酒產業獨有的傳統工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經自然發酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源於20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食酒的口感製成兌制白酒。

​3斤糧食生產1斤純糧固態白酒，1.5—1.7斤糧食生產1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。

現在一些大牌酒廠基本上都是純糧釀造了，如茅臺、洋河等，今年茅臺、洋河還榮登cctv國家品牌計劃，絕對的品質保證！

我老家是江蘇泗陽的，我們當地的洋河酒絕對是糧食酒！

每天都有大量的運糧車進出酒廠，而且我也參觀過我們當地的洋河釀酒車間，真的很大——這麼說吧每個車間長大約200米，寬也至少150米，算一下面積不下三萬平方了吧，這還只是一個車間，像這樣的車間洋河三大基地估計有近百個你說大不大？我家距離酒廠大概有六七公里，每天晚上起點小風竟然真的可以聞到酒香！估計有些人不相信我說的話，如果你有疑問完全可以來親自感受一下就知道我是不是騙你的。這也許就是古人說的"十里飄香"了吧。

一位在車間工作了30年的老師傅介紹說，洋河酒的綿柔工藝是由當地的水、土壤、氣候、溫度等獨特的自然條件決定的，“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

我想這就為什麼洋河越來越受廣大消費者喜愛的原因吧！

首先科普一下何謂糧食酒：純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，所有的酒廠還是會在配料表上列出各種糧食，純糧食酒其實就是原酒，是釀造出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。如果被酒廠拿來勾調降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒，被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。

介紹兩種普通人如何簡單辨別是否為糧食酒的：
一種方法是直接往酒杯裡到與酒等量的純淨水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，一定是純酒精的酒。變渾濁了說明裡面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是因為糧食酒裡芳香來源各種酯是隻溶於酒精的，加水降度酯就會不溶於水中而析出。知道為什麼調酒都願意用洋酒不用白酒麼，知道為什麼老外宿醉都會頭疼麼，就因為都是酒精啊。另一種方法就是拿火點，這正的糧食酒點著後會直接燒乾的，而酒精酒當然不會了，酒精燒沒了就只有水了。不過不用點那麼久，點著了一會吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。

要想買到正宗糧食酒，首先不能貪圖便宜，得買中國名酒，幾天前茅臺夢之藍雙雙入選國家品牌，如果經濟允許，購買國家品牌，一定能喝到真正的純糧釀造酒，畢竟入選國家品牌門檻很高的。

糧食酒是我的最愛。通常拿到一瓶酒，區別它是不是好的糧食酒，只需把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞。酒發出清香的是優質酒（有糧食酒的糊味和糧食香味），發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的就是劣質酒。下面3款酒都是我喝過的，真心不錯。

醬香型：洞釀君酒金璽

說起醬香型，值得一提的當屬貴州茅臺、郎酒等。喝過幾回，雖說味道確實不錯，但不是很合我的口味。朋友知道我愛喝酒，年前送了一瓶洞釀君酒金璽給我，這款酒深得我心，口感很特別，酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅，特別是喝完的酒杯中，輕輕一嗅，還有著一股酒香，回味悠長。上網查了下，共有3個系列：金璽、玉璽、蘭璽。朋友送的金璽快喝完了，準備自掏腰包買另外兩種，嘿嘿~

濃香型：國窖1573

一個喝酒超厲害的哥們，白的只喝國窖1573，所以受他影響，我對這款酒印象深刻。此酒簡單來說就三字：柔、純、雅。

藥酒型：董酒

董酒的酒文化做得很好，不是有一種說法嗎？“董酒是和懂你的人喝的酒”。此酒既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿回甜，還有淡淡的藥香，喝一口，你要是喜歡會一直都忘不了那種味道。

現在的糧食酒其實很多，只不過很多糧食酒只要是存在酒廠的庫房裡，不一定完全流向市場，現在的大酒廠例如說知名的老八大企業的產品幾乎清一色的純糧食酒。而其他酒廠就很難說，說到這裡可能你會罵酒廠，但是請不要著急。可能你會先罵你自己。

現在的一部分不冒煙的白酒生產企業太多，而且他們並不釀造白酒，他們的酒主要是拉點酒精廠的酒精，礦泉水廠的礦泉水，香精香料廠拉點東西，就這樣一瓶和農藥差不多的酒就這樣大張旗鼓的上市了。這樣的酒現在很多酒友都在喝，而且覺得很美味。第一是這樣的酒很乾淨，只有輕微酸苦辣，而相反純糧食釀造的酒或多或少都有苦味，而且有酸味。這個苦味在一些別用用心的宣傳是有毒有害的雜醇油，不能食用。這樣的說法就是一個徹頭徹尾的騙局，雜醇油屬於一個相對概念，國外的洋酒主要就是以雜醇油為香氣香味物質，就這樣一個所謂的“雜醇油超標”就這樣把很多糧食酒扼殺在了釀造環節。久而久之在一些別人用心的人宣傳下和酒友們慢慢的已經適應了這些所謂的“好酒”的口感了，相反糧食酒出現在你餐桌的時候你就不再喜歡了。就這樣慢慢的純糧食酒慢慢的沒有市場了，很多廠家迫於生存的壓力就不得不向那些先富起來的不冒煙酒廠取經了。

而糧食酒的後味都有苦味，相反那種酒精的酒是非常甜的，因為食用酒精兌水以後都有讓人非常喜歡的甜味。

我是茅臺鎮本地人，對於目前的醬香白酒的混亂我想說幾句，茅臺鎮沒有溶洞至少是沒有很多溶洞來藏酒和釀酒。還有一瓶真正的好酒不需要用發黴和洞藏來證明。如果真的發黴和洞藏有用。茅臺酒廠會輕易把這些資源就給其他酒廠嗎？

如果可以，朋友們請給我一份信任，我們一起來尋找和品嚐優質的醬香白酒。

更多的白酒內幕期待你的交流，可以加茅酒手藝人（maojiuyr）。我們一起來讓更多的酒友愛惜身體遠離酒精酒。

很多低端的酒也是純糧固態發酵（至少不少包裝上有該標誌），也有些沒有標固態標誌，但是確實是純糧發酵。我只能列舉我買過的和看到過的：

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中低端有純糧固態標誌的：紅運古井貢酒、古井貢原漿獻禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍花瓷。

中端有純糧固態標誌的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等。 另外，有一些沒有純糧固態標誌的，但我憑經驗和主觀猜測應該是純糧食發酵：

中低端：普迎賓、嘉賓迎賓、普王、醬門。

中端：珍品王子、窖齡90年（沒買過）。

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以上有純糧固態標誌的，我感覺有幾款不是真的純糧固態，比如古井貢原漿獻禮版和紅運古井貢，還有郎2002也不好說，郎1956應該是。

濃香、清香型的固液混合較多，汾酒最低端從醇柔老白汾、老白汾十年網上都是。茅股、瀘州、五糧液、劍南基本都不標，估計勾兌用了點東西，或者是不屑標。

1、純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，而加了酒精的被稱為固液法，純酒精就被稱為液態法。

2、純糧食酒其實就是原酒，是蒸煮出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。

3、現在沒有儀器可以檢驗出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺和味覺來辨別。
4、有兩種辦法簡單辨別是否為糧食酒的。
一種方法是你直接往酒杯裡到與酒等量的純淨水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說明裡面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是因為糧食酒裡芳香來源各種酯是隻溶於酒精的，加水降度酯就會不溶於水中而析出。
另一種方法就是拿火點，這正的糧食酒點著後會直接燒乾的，而酒精酒當然不會了，酒精燒沒了就至有水了。不過不用點那麼久，點著了一會吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會更香，而酒精酒就沒有此現象

PS：這裡對加水降度會變渾濁稍微補充下。第一，清香型等白酒加水是不會渾濁的（如洋河酒）。第二，46°以下的濃香型加水也不會渾濁，這是因為酒廠再降度時已經把渾濁部分處理掉了，所以你再加水也很難渾濁了。
第三，是對加水變渾濁的進一步解釋：白酒是一種膠體溶液。白酒是由98%的乙醇和水，外加2%的各種呈香呈味物質構成的均一、穩定的膠體溶液，白酒酒體受分子溶液、氫鍵締合作用和範德華引力作用，使酒中的微量成分以團聚形式連接在一起，其會隨著時間的延長越來越趨於穩定，構成完整而獨特的酒體。

　　在高度濃香型的白酒中，乙醇為溶劑，高級脂肪酸乙酯等高分子聚合體作為疏水溶膠對酒中的酯類等微量成分形成了 保護膠體，使酯類等微量成分不容易水解； 而在低度濃香型的白酒中，水為溶劑，除濁時除去了疏水性的高級脂肪酸乙酯，破壞了肢體特性，酯類物質失去了保護膠體，所以低度白酒中的酯類等微量成分易水解。