油餅怎麼做？

油餅是一道北方的家常麵食，做法多樣味道各有不同，我們今天來分享一個簡單的燙麵油餅做法，特別簡單易學，還很好吃，喜歡的朋友嘗試一下吧。

食材：普通麵粉300克、開水190克、鹽、五香粉

我們先來準備油酥，小碗中加入一勺麵粉、一小勺鹽、半勺五香粉。鍋中放油燒熱，然後把燒熱的油澆在麵粉上面，用筷子攪拌均勻放在一旁備用。

大碗中放入麵粉用開水和麵，開水要少量多次邊加邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，放入少許食用油下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。餳面時間越長做出來的餅月軟和。

面餳好以後，面板撒上乾麵粉把麵糰稍微整理一下搓成長條，再分割成大小相近的小麵糰，把小麵糰用擀麵杖擀成薄餅，均勻抹上油酥餅邊上不用抹，不然捲起來的時候容易漏油酥，再把麵皮從一側慢慢捲起來，邊緣封口。然後把卷好的麵皮從一側向內捲起，收口朝下放在面卷的下面。所有面皮都整理好以後用擀麵杖再次擀成圓餅。

電餅鐺刷油油熱後放入餅坯煎一下，一面定型以後翻面，煎至餅兩面金黃 餅身微微鼓起就可以了。

外酥裡軟做法簡單的燙麵油餅就做好了。

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小貼士：

1、燙麵要用剛燒開的水，水要少量多次慢慢加入。

2、油酥抹的時候不要抹到邊緣，要不卷的時候容易漏出來。

3、煎餅的時候也可以用平底鍋，但是一定要用小火。

一提到“油餅”，小編就垂涎三尺，比見到魚翅和鮑魚都要興奮，可遺憾的是，在外面漂泊的幾年中，我卻從來沒有吃到過滿意的“油餅”。小時候，家裡生活很拮据，一個月也難得吃上一次肉，我是家裡年齡最小的，很受父母的疼愛，巧婦難為無米之炊，母親能讓我飽口福的就是她的拿手絕活—“油餅”，只可以當時未拍些母親製作過程的照片，今年過年回家一定補拍，有機會再給大家分享。

只見母親將發麵按扁後，用大擀麵杖把麵杖成厚約半釐米的麵皮，再刷一層化豬油，加點鹽，趕巧有大蔥的話，就加點蔥花，然後卷裹成筒狀，並切成一拳頭多一點長的段。接下來關鍵的一步是，用雙手握住面筒的兩端，反向用力擰，這樣剛才刷上的油脂就包裹到麵糰裡邊，不會流出來了。最後，把面筒豎嚮往下按扁，再擀成稍薄的麵皮就可以上鍋加熱了。

先把鐵鍋刷洗乾淨，燒熱後加稍許涼油，然後把多餘的油打出來，這和炒菜的炙鍋差不多。這時就可以把擀好的麵皮平鋪在鍋中了，小火慢慢加熱，這時不用動它，待和鍋接觸的那一面稍微有點硬時，就可以翻一面了，慢慢地你會發現，它會逐漸地凸起來，這時母親通常會在凸起來的地方淋少量的油，這樣他就會越鼓越大了，然後她用嫻熟的雙手把“油餅”再翻個面。在翻面的時候我經常發現，母親通常把“油餅”抬的比較高，大概離鍋有一尺多高的樣子，往下放的時候還要稍用力些，有點往下摔的感覺，當然力氣也不能太大了。關於這一點，母親也曾給我說過，說是這樣做出來的“油餅”比較“宣”，不會有死板板的感覺。“宣”是我們家鄉的方言，大概相當於四川人常說的鬆泡吧！不一會兒一個香噴噴、金燦燦的“油餅”就出鍋了。 記得我小學五年級的時候就已經能吃兩個“油餅”了，別小看了這兩個，這可是不小的分量，

然而，現在經濟情況好些了，卻又常年在外漂，難得回家幾次。每次回家，母親都會給我做幾個“油餅”，每當吃到母親親手做的“油餅”彷彿又回到了童年的時代。

吃“油餅”的感覺真好!

跟水餃一樣，在平淡的生活中，蔥油餅就像是一份調味劑，吃饅頭、米飯久了，就想換個口味，也給胃解解饞，今天教大家如何做一張油餅。

●首先用溫水和麵（溫水和出的面較為軟）。

●把做好的麵糰放在盆裡揉，然後蓋上薄膜醒半個小時。

●案板上撒上點面，防止麵糰粘。

●繼續揉起來。

●擀麵杖均勻擀開面團。

●在擀開的麵餅上均勻撒上細鹽，鹽的多少可根據個人的口味調整

●澆上花生油。

●把麵餅上的花生油均勻攤開，這時候有喜歡吃蔥的，可以放上點蔥花哦。

●花生油攤均勻之後，捲成長條，團成一坨。

●團好之後，用手按壓，再用擀麵杖擀開油餅。

●成型咯。

●放置在平底鍋內（鍋內不必放油）

●當然還是要用柴火，也可以用電餅鐺。

●出鍋！吃起來。對了，剛出鍋的油餅跟蒜泥是絕配哦！

我做的是東北油餅，餅薄口感軟，這是我當年開店主打主食，我開的是砂鍋油餅店，下面我說說做法，希望大家多多關注轉發評論點贊

麵粉一斤，鹽五克，豆油一兩，水六兩，合成麵糰

製作過程～面醒發十分鐘，分成一百二十克一個的麵糰，把面抻長抹油酥捲起來，醒十分鐘到半個小時擀成薄餅，用二百二十度，鍋裡放油，烙成兩面金黃出鍋即食

油酥製作，油和麵合成稀糊狀即可

製作要領～面的醒發可以讓麵糰比較有韌性，麵糰一定要揉勻，烙餅的溫度一定要大，在餅鍋上用油刷撒些油即可，烙油餅的溫度最好的狀態就是把餅放進去馬上邊顏色然後翻餅再變成金光色出鍋，頂多不能翻三次餅，這樣能保持餅的柔軟度

炸油餅大家都聽說過，吃起來有點像油條，但和油條做法還有點差別。今天手把手教你做出美味油餅的方法，咬一口真是外酥裡嫩，特別好吃。家裡人很愛吃自己做出來的油餅，不僅僅味道好吃，而且特別健康。用到的原材料也都是自己手邊上的原材料就可以了，喜歡我的作品的可以多關注我並和我交流！

先將少量的酵母放入盆中，然後加入水調和一下就可以了。這是首先要做的步驟。

攪拌之後就可以放麵粉了，麵粉先少放點，一點點加進去就可以，先別加的過多，不然出不來這個軟糯可口的感覺。

加完之後，再加上雞蛋、少量豆油以及一點點鹽，兩個雞蛋就可以，加鹽是為了稍微有點鹹淡味道，如果不喜歡的可以不加鹽，我本身也喜歡有點稍微有點味道的，所以我在這裡加了食鹽。

然後就可以攪拌了，多揉幾次，揉完如果覺得太稀了就稍微加點面，不能加太多。加太多就成了全是面的雞蛋大餅了。 慢慢揉一下，效果如下

最後揉成的效果如下，不要放太多面粉，弄成像果凍一樣的狀態就很好的，麵粉太多就是發麵餅的做法了。揉好的面大概是這樣的。

然後靜置二十分鐘。 這樣就可以下鍋去炸了。麵餅是果凍形狀的，可以拉長一點，然後放到鍋裡炸就可以了。

大家可以看下炸好的效果是這樣子的，咬一口真的是香脆可口，外焦裡嫩，而且外皮咬一口有嘎嘣脆的感覺。

這時候就可以吃了，特好吃。 歡迎關注我和我交流！謝謝大家支持！

分享一款農家樂炸油餅的做法。

1、中筋麵粉500克加入碎椒葉10克芝麻10克鹽5克熟油50克雞蛋2個拌勻，300克溫水加入5克酵母化開激活，把酵母水邊倒入麵粉中邊攪拌，沒有乾粉和成麵糰，靜醒一會揉到外表光滑內部細膩時，進行發酵，發酵近2倍大時，放案板上排氣，而後分成60克每個劑子，壓扁擀成0.5釐米厚的圓餅，用刀在餅中間間隔3釐米劃透兩刀，蓋好布靜醒十多分鐘。

2、油鍋中倒1000克菜籽油，開火燒致冒煙，再把溫度降到五六成熱，以此開火大小，保持此溫度，從鍋邊下油餅，浮上來後，下邊成金黃色時，翻過來再炸，兩面都成金黃色時，撈出控油，裝盤上桌既可。

很是懷念小時候的炸油餅，炸油條的很多，炸油餅的越來越少了，記得小時候，比較愛吃這玩意，油餅圓圓的，厚厚的，像一個大盤子，中間有一個眼，裡面包裹著蔥花，拋在油鍋裡炸，以前炸油條和炸油餅都是在一個鍋裡，現在少了，就想者自己動手炸著吃，健康又美味，年齡逐漸偏大以後，開始注意養生和飲食習慣了，現在分享給大家。

油餅食材準備：

麵粉：500g 雞蛋：2個 鹽：約10g 小蘇打：約3g

發酵粉:約3g 油 ：1000ml左右。

做法步驟：

1)取一個較大的盆，依次倒入麵粉、雞蛋鹽、小蘇打和發酵粉。

2)慢慢加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

3）最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（可以放個大盆放25-30度左右的溫水，把面盆放到裡面）。

4）取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

5）大火加熱炸鍋中的油，至冒煙，把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

烹飪技巧小貼士：

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

週末了，做點好吃的，犒勞累了一週的自己和家人，香噴噴的油餅做起來！

原料：麵粉300克，常溫水180克。

餡料：綿白糖30克，芝麻3克，麵粉10克。

步驟：

1、麵粉倒入面盆，邊倒水邊攪拌至片狀。

2、揉成麵糰，表面抹一層油，餳面30分鐘。3、半碗麵，半碗熱油，製成油酥；餡料混合，攪拌製成糖餡。
4、擀成面片，抹油酥，捲起。5、下4個均勻的面劑，盤起。6、捏成碗狀，放糖、捏口、按扁。7、鬆弛10分鐘。8、擀薄，開始是兩面翻著擀，擀到一半大時一面擀就行，邊擀邊找圓，注意用力均勻，以免漏餡。9、熱鍋，倒入少量油，放餅坯，中小火。大約翻三、四次面，兩面金黃，餅花兒均勻，中間鼓起為好。10、切片，裝盤。外酥裡糯，放涼不硬。清粥、小菜、甜甜的餅。美好的週末！

囉嗦：

抹油酥後，撒點鹽和蔥花，可以做成蔥油餅。

餳面時間長一點，更好吃。