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每次家裡只有我一個人吃飯的時候， 很多時候喜歡吃麵條這樣簡單的食物。而最愛吃的一種麵條，那就是番茄雞蛋麵， 番茄與雞蛋，非常經典搭配。它所需的材料較為簡單，最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和麵條; 三者皆是日常可見、且容易尋得的食材，它做法簡單， 100家可能有100種做法，但是味道鮮美，適合各類人群，方便並且營養。
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番茄是夏季最為普遍的蔬菜，它富含維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效；番茄含有對心血管具有保護作用，能減少心臟病的發作。番茄內含豐富的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，既能阻擋紫外線對皮膚造成的傷害，是女性朋友最佳的天然防晒霜，多吃它就不用再去購買昂貴的防晒霜來美白肌膚。而雞蛋被營養學家譽為理想的營養庫，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，就要堅持每天吃一兩個雞
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雞蛋惟一缺少的是維C，而番茄中維C含量很多，恰好彌補了雞蛋的缺陷，二者同食起到了很好的營養互補作用。記得小時候最愛吃的就是媽媽做的番茄雞蛋麵，金色的雞蛋、紅色的番茄，色澤鮮豔、味道鮮美、酸酸甜甜、營養豐富，她每次都笑著對我們說，多吃點好增加營養快快長大。今天我還特地加入點能清熱解暑的荊芥葉，翠綠的荊芥葉點綴在紅色的湯汁麵條中，吃到口裡冰涼清爽， 夏天這碗麵真的是讓你欲罷不能。
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【荊芥西紅柿雞蛋麵】
原料： 麵條 1小把 雞蛋 2個 西紅柿 1個 荊芥 1小蝶 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 雞蛋中加入適量的鹽和1勺料酒， 攪打均勻；
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3. 熱鍋涼油， 倒入雞蛋液；
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4 待蛋液煎至定型後用筷子劃成小塊，盛出來備用；
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5. 鍋中倒入少許油， 放入西紅柿煸炒；
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6. 西紅柿微微煸炒出汁後放入炒好的雞蛋翻炒；
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7. 再加入適量的水；
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8. 加入少許生抽和鹽， 燉煮兩分鐘關火， 湯汁就準備好了；
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9. 燒鍋開水， 加入少許鹽；
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10. 水開後放入麵條， 用筷子劃散開， 中間點一次水；
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11. 煮好的麵條， 撈出放入碗中；
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12. 將西紅柿雞蛋湯汁放入，上面再擺放上荊芥葉；
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13. 吃時拌均勻即可。
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小貼士：1. 雞蛋中加入點料酒能幫助雞蛋去腥， 還能讓雞蛋更蓬鬆； 2. 雞蛋炒好後先盛出來， 再放入點油煸炒西紅柿， 通過油煸炒過的西紅柿更有利於番茄紅薯的吸收；3. 煮麵時加入點鹽能讓麵條煮的更筋斗， 而且麵條不易粘連； 4. 荊芥直接擺放在麵條上， 吃時拌均勻即可。
