甘草豬蹄怎麼滷?
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滷水配方(加清水2500克)
甘草10克,陳皮10克,香葉5克,桂皮15克,羅漢果1個,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,幹椒30克,豆蔻10克,蒼朮5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
主料:豬前腳750克。
配料:黃豆25克,幹澱粉50克。
調料:植物油50克,精鹽3克,味精5克,雞精3克,蠔油5克,料酒10克,幹椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香蔥5克,香油2克,滷水1000克。
製法:
1、將豬腳烙盡毛,刮洗乾淨,剁成6釐米長的段,放入鍋內焯水;
2、撈出瀝乾水分,再倒入滷鍋內,小火滷至八成爛,拍上幹澱粉待用;
3、黃豆用溫水泡軟,放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用;
4、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內;
5、炸至色澤金黃後撈出,瀝乾油、鍋內留底油,下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香;
6、再加入精鹽、味精、雞精、蠔油,倒入豬腳翻炒均勻,淋香油,撒蔥花,出鍋裝盤即可。
來自網絡
千招百計老兄的這個老湯料包就可以的,
甘草10克,陳皮10克,香葉5克,桂皮15克,羅漢果1個,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,幹椒30克,豆蔻10克,蒼朮5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
再加大蔥1顆,姜2塊,鹽150克,5個豬蹄,水適量入鍋,大火燒開鍋,小火煮100分鐘,出鍋前用筷子插一下,很順插入即熟。
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