河南這種餅流傳數百年一個重半斤,吃起來外焦裡嫩香而不膩
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龍都視覺
1/8 火燒是種行於咱們中國北方地區的一種特色傳統名吃。在我們國家,火燒品種很多。而在河南的豫北地區有種火燒可謂是非常有特色,甚至是火燒家族中一枝獨秀。那就是河南滑縣的牛屯火燒。別小看這牛屯火燒,在河南豫北地區可謂是鼎鼎大名,已有300多年曆史,與河南滑縣的另一種名吃道口燒雞齊名。
2/8 走在河南滑縣的街頭,你會發現到處都是火燒和燒雞這兩種美食的身影。而同樣的提到這兩種美食,人們第一印象也都會想到這個豫北縣城。在道口的街頭,攝影師隨便找了一家火燒小店,只見一對夫婦正在忙著做火燒。交談中攝影師瞭解到,這位大哥姓王,已經做火燒有幾十年了,年輕的時候就開始做這門手藝。
3/8 王大哥說這做火燒除了好吃就是要實在,一個火燒一般要半斤左右。一點不能偷工減料。要用上好的豬肉,肉還要肥瘦適中,這樣吃起來才香。這樣的火燒4塊錢一個,如果加滷製的豆皮、雞蛋等配料會另外加錢。大哥介紹說,他們在忙的時候一天能做二三百個火燒。
4/8 王大哥講牛屯火燒的製作過程是非常用心的一種手藝活,其製作工藝及其佐料十分考究。要先用綿60攝氏度的溫水和麵,拉成長條,攤上鮮豬油塊、花椒麵、茄香面、蔥花和碎鹽,卷十八層成園形麵糰。在河南的滑縣,這裡有著許許多多的傳統美食,最有名的除了道口的燒雞外,就是這牛屯火燒了。2009年12月,牛屯火燒還被當地列入第二批非物質文化遺產項目保護名錄。
5/8 王大哥講牛屯火燒的製作過程是非常用心的一種手藝活,其製作工藝及其佐料十分考究。要先用綿60攝氏度的溫水和麵,拉成長條,攤上鮮豬油塊、花椒麵、茄香面、蔥花和碎鹽,卷十八層成園形麵糰。在河南的滑縣,這裡有著許許多多的傳統美食,最有名的除了道口的燒雞外,就是這牛屯火燒了。2009年12月,牛屯火燒還被當地列入第二批非物質文化遺產項目保護名錄。
6/8 牛屯火燒似燒餅而比燒餅大,像肉盒而比肉盒焦,渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明,素以個大肉多、外焦裡嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。剛出爐的火燒,黃焦酥脆,味道鮮美,香而不膩,用手掌一拍即成碎片,牙齒好的人嚼之用聲。
7/8 待麵糰的硬度合適後,需要再投入爐膛壁上烘烤,而烘烤的時候也非常有講究的。需要翻轉十八遍,而且每遍都得刷油,以使火燒內填的豬油塊熔化外浸,外塗的食用油內浸。經過這樣烤製出的牛屯火燒出爐後顏色金黃,口感焦酥,讓人入口不忘。
8/8 這些年,牛屯火燒在豫北很多地方都成了流行美食。而火燒也被大家加以豐富的創新。在王大哥的攤位上,有專門滷好的雞蛋、豆腐串、火腿腸。食客可以在剛出爐的火燒裡夾入這些填充食材。口感更是別具一格黃焦酥脆的外皮,配上特製的滷料,那味道別提多好吃了。說到這裡,各位網友,你是否已經流口水了?
2019-04-18

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